フィナン・ハディ — スモークハドックのクリームスープ

魚と野菜を準備する燻製ハドックを4°C以下で保管し、包装の指示に従います。冷凍品は冷蔵庫で解凍します。小骨を確認して切り身を大きめに切ります。リーキを洗って切り、玉ねぎとにんにくを刻み、じゃがいもをすりおろします。

香味野菜を炒める厚手の大鍋にバターを入れて中弱火で溶かします。リーキと玉ねぎを加え、色づけずに柔らかくなるまで約7–8分炒めます。にんにくを加えて30秒炒めます。

牛乳のベースを作るすりおろしたじゃがいも、タイム、ローリエ、ナツメグを混ぜ入れます。じゃがいもが固まらないよう混ぜながら牛乳と水を少しずつ加えます。弱く煮立たせ、半分ふたをして12–15分煮ます。牛乳が焦げないよう時々混ぜ、じゃがいもが柔らかくなりスープにとろみがつくまで加熱します。

ハドックを煮る魚を静かに煮立つスープに入れます。半分ふたをして約6–10分弱火で煮ます。必要なら一度返し、身が不透明になってほぐれる状態にします。清潔なデジタル温度計で最も厚い部分を確認し、70°Cに達していることを確かめます。強く沸騰させません。

仕上げる魚を清潔な皿に取り、残った骨を除いて大きめのフレークにします。ローリエを取り出して捨てます。クリームを鍋に混ぜ、魚を戻し、沸騰させずに湯気が立つまで温めます。

味を調えて盛り付ける黒こしょうとパセリを加えます。燻製ハドックは塩気があるため、分量の塩を加える前に味見します。4つの器に分け、好みで田舎風パンを添えて熱いうちに出します。