Hidangan Nasional Kanada

Finnan haddie — sup haddock asap gaya Nova Scotia

Finnan haddie adalah haddock asap yang berakar dari Skotlandia; berbagai versinya dikenal dalam tradisi kuliner Kanada Atlantik maupun British Columbia. Sup rumahan ini mengambil inspirasi dari masakan Nova Scotia: haddock asap dimasak perlahan bersama daun bawang prei, bawang bombai, dan kentang parut dalam kuah susu dan krim. Resep keluarga berbeda-beda; ini satu olahan regional, bukan aturan tunggal untuk seluruh kawasan Maritimes.

Hidangan Nasional Kanada

Tampilan meja lebar dengan sup haddock asap dan roti di kanan serta ruang kosong di kiri. — Tampilan lebar mangkuk sup di atas meja terang.

Persiapan 20 menit

Memasak 35 menit

Total 55 menit

Kalori Sekitar 435 kkal per mangkuk (perkiraan)

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Finnan haddie — sup haddock asap gaya Nova Scotia

Kiat praktis

Simpan haddock asap dingin di lemari es sampai akan dimasak dan ikuti petunjuk kemasan; cairkan ikan beku di lemari es.
Kentang parut akan mengentalkan kuah saat mendidih perlahan. Aduk sering dan keruk dasar panci.
Periksa bagian ikan yang paling tebal dengan termometer digital bersih dan masak hingga 70°C. Cicipi sebelum menambahkan garam karena ikan asap bisa asin.

Bahan-bahan

Ikan dan produk susu

350 g fillet haddock asap dingin, tanpa kulit dan tulang; periksa tulang kecil dan ikuti petunjuk penanganan pada kemasan
650 ml susu cair utuh
200 ml krim dengan lemak 18%

Bumbu dasar dan pengental

25 g mentega tawar
125 g daun bawang prei, bagian putih dan hijau muda, bersihkan lalu iris tipis
100 g bawang bombai kuning, potong dadu kecil
6 g bawang putih, cincang halus
350 g kentang berdaging kuning, kupas dan parut kasar
250 ml air

Bumbu dan taburan

1 g thyme kering
1 lembar daun salam
0,2 g pala bubuk
0,5 g lada hitam yang baru digiling
0,5 g garam halus, hanya bila perlu setelah mencicipi ikan asap
10 g peterseli daun datar, cincang halus
4 iris kecil roti berkulit renyah (opsional; tidak termasuk dalam perhitungan gizi)

Cara membuat

Siapkan ikan dan sayuranSimpan haddock asap pada suhu 4°C atau lebih rendah dan ikuti petunjuk kemasan. Jika beku, cairkan di lemari es. Periksa fillet dari tulang kecil dan potong menjadi bagian besar. Bersihkan dan iris prei, potong dadu bawang bombai, cincang bawang putih, lalu parut kentang.
Lunakkan bumbu dasarLelehkan mentega dalam panci besar berdasar tebal dengan api sedang-kecil. Masukkan prei dan bawang bombai. Masak sambil sesekali diaduk selama sekitar 7–8 menit hingga lunak tetapi tidak kecokelatan. Masukkan bawang putih dan masak selama 30 detik.
Buat dasar susuMasukkan kentang parut, thyme, daun salam, dan pala. Tuang susu dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk agar kentang tidak menggumpal. Didihkan perlahan, lalu masak dengan panci tertutup sebagian selama 12–15 menit. Aduk sering agar susu tidak lengket, sampai kentang empuk dan kuah mengental.
Masak haddock perlahanLetakkan potongan ikan dalam kuah yang mendidih perlahan. Tutup sebagian dan masak dengan api kecil sekitar 6–10 menit; balik sekali bila perlu, sampai dagingnya buram dan mudah terurai. Gunakan termometer digital bersih untuk memastikan bagian paling tebal mencapai 70°C. Hindari mendidih kuat.
Selesaikan supAngkat ikan ke piring bersih, buang tulang yang masih ada, lalu pisahkan menjadi serpihan besar. Angkat dan buang daun salam. Aduk krim ke dalam panci dan masukkan kembali ikan; panaskan perlahan sampai beruap, tanpa mendidih kuat.
Bumbui dan sajikanMasukkan lada hitam dan peterseli. Cicipi dahulu sebelum menambahkan garam takaran, karena haddock asap bisa asin. Bagi ke empat mangkuk dan sajikan panas dengan roti berkulit renyah jika suka.

Kiat praktis

Penyajian

Simpan ikan pada suhu 4°C atau lebih rendah sampai dimasak, dan masukkan sisa makanan ke lemari es dalam dua jam. Simpan sup dalam wadah dangkal pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 1–2 hari. Saat dipanaskan ulang, aduk hingga suhunya mencapai 74°C. Sup akan mengental setelah dingin; tambahkan sedikit susu atau air saat memanaskannya kembali. Jangan biarkan ikan asap atau sup matang pada suhu ruang lebih dari dua jam.

Hal yang perlu diperhatikan

Dasar susu mulai lengketKecilkan api dan sering aduk sambil mengeruk dasar panci; panci berdasar tebal membantu menyebarkan panas.
Sup terlalu encerDidihkan perlahan dasar kentang beberapa menit lagi sebelum memasukkan ikan.
Haddock terlalu hancurAngkat segera setelah mudah terurai dan masukkan kembali dengan lembut setelah krim ditambahkan.
Sup terasa terlalu asinTingkat keasinan haddock asap berbeda-beda. Jangan menambahkan garam sebelum ikan matang dan sup dicicipi.

Informasi gizi

Takaran sajiSatu mangkuk, sekitar 375–425 ml
KaloriSekitar 435 kkal
KarbohidratSekitar 32 g
ProteinSekitar 32 g
LemakSekitar 20 g
SeratSekitar 3 g
NatriumSekitar 840 mg

Perkiraan yang dibulatkan berdasarkan bahan sup; roti opsional tidak dihitung. Label haddock asap dan kadar penggaramannya dapat mengubah nilai gizi, terutama natrium.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan (haddock) dan susu dari mentega, susu, serta krim. Roti opsional mengandung gandum/gluten dan mungkin mengandung alergen lain; periksa labelnya. Orang dengan risiko lebih tinggi terhadap penyakit bawaan makanan sebaiknya menyantap ikan asap dingin hanya setelah dimasak; dalam resep ini haddock dimasak di dalam sup. Simpan haddock pada suhu 4°C atau lebih rendah dan ikuti petunjuk kemasan. Pisahkan bahan siap santap dan peralatan dari makanan laut mentah beserta cairannya. Masak bagian ikan yang paling tebal hingga 70°C dan periksa dengan termometer digital bersih. Dinginkan sisa makanan dalam dua jam, habiskan dalam 1–2 hari, dan panaskan ulang hingga 74°C.

Tanya jawab

Bisakah haddock segar menggantikan haddock asap?

Bisa, tetapi sup tidak akan memiliki aroma asap dan rasa asin khas Finnan haddie. Masak bagian haddock segar yang paling tebal hingga 70°C dan bumbui setelah dicicipi.

Catatan penyajian

Sajikan segera selagi serpihan haddock masih lembut dan kuahnya tetap creamy.
Sajikan roti berkulit renyah untuk dicelupkan, atau nikmati sup tanpa pelengkap.