Finnan haddie — копчёная пикша шотландского происхождения; варианты блюда есть в кулинарной культуре Атлантической Канады и Британской Колумбии. Этот домашний чаудер вдохновлён кухней Новой Шотландии: копчёную рыбу мягко готовят с пореем, луком и тёртым картофелем в молочно-сливочном бульоне. Семейные рецепты различаются; это один региональный вариант, а не единая формула для Приморских провинций.
Finnan haddie — копчёная пикша шотландского происхождения; варианты блюда есть в кулинарной культуре Атлантической Канады и Британской Колумбии. Этот домашний чаудер вдохновлён кухней Новой Шотландии: копчёную рыбу мягко готовят с пореем, луком и тёртым картофелем в молочно-сливочном бульоне. Семейные рецепты различаются; это один региональный вариант, а не единая формула для Приморских провинций.
Подготовьте рыбу и овощиХраните копчёную пикшу при температуре 4°C или ниже и следуйте инструкции на упаковке. Замороженную рыбу разморозьте в холодильнике. Проверьте филе на кости и нарежьте крупными кусками. Вымойте и нарежьте порей, мелко нарежьте лук и чеснок, натрите картофель.
Размягчите овощиРастопите масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем слабом огне. Добавьте порей и лук и готовьте, помешивая, около 7–8 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.
Приготовьте молочную основуВмешайте тёртый картофель, тимьян, лавровый лист и мускатный орех. Постепенно влейте молоко и воду, помешивая, чтобы картофель не сбивался в комки. Доведите до слабого кипения и готовьте частично накрытым 12–15 минут, часто помешивая, чтобы молоко не пригорело, пока картофель не станет мягким, а бульон не загустеет.
Приготовьте пикшуПоложите куски рыбы в тихо кипящий бульон. Частично накройте и готовьте на слабом огне примерно 6–10 минут; при необходимости один раз переверните, пока рыба не станет непрозрачной и не начнёт расслаиваться. Проверьте самую толстую часть чистым цифровым термометром: она должна достичь 70°C. Не допускайте сильного кипения.
Завершите чаудерПереложите рыбу на чистую тарелку, удалите оставшиеся кости и разделите на крупные хлопья. Выньте и выбросьте лавровый лист. Вмешайте сливки, верните рыбу в кастрюлю и мягко прогрейте до появления пара, не кипятите бурно.
Приправьте и подавайтеДобавьте перец и петрушку. Попробуйте перед добавлением отмеренной соли: копчёная пикша может быть солёной. Разлейте по четырём мискам и подавайте горячим, при желании с деревенским хлебом.
Держите рыбу при температуре 4°C или ниже до приготовления, а остатки уберите в холодильник в течение двух часов. Храните чаудер в неглубоких контейнерах при 4°C или ниже и съешьте за 1–2 дня. Остатки разогревайте, помешивая, до 74°C. После охлаждения суп густеет; при разогреве добавьте немного молока или воды. Не оставляйте копчёную рыбу или готовый суп при комнатной температуре дольше двух часов.
Округлённая оценка для чаудера; хлеб по желанию не включён. Этикетка и степень посола копчёной пикши могут изменить значения, особенно натрий.
Содержит рыбу (пикшу) и молоко из масла, молока и сливок. В хлебе по желанию есть пшеница/глютен и могут быть другие аллергены; проверьте упаковку. Людям с повышенным риском пищевых инфекций следует есть охлаждённую копчёную рыбу только после приготовления в блюде; в этом рецепте пикша готовится в чаудере. Держите рыбу при 4°C или ниже и следуйте инструкции упаковки. Не допускайте контакта готовых продуктов с сырой рыбой и её соком. Приготовьте самую толстую часть до 70°C и проверьте чистым термометром. Уберите остатки в холодильник в течение двух часов, съешьте за 1–2 дня и разогрейте до 74°C.
Да, но у супа не будет характерного дымного и солёного вкуса Finnan haddie. Свежую рыбу приготовьте до 70°C в самой толстой части и приправьте после пробы.
