Finnan haddie é haddock defumado de origem escocesa; há versões do prato nas tradições culinárias do Canadá Atlântico e da Colúmbia Britânica. Este chowder caseiro se inspira na cozinha da Nova Escócia: o peixe defumado cozinha lentamente com alho-poró, cebola e batata ralada em um caldo de leite e creme. As receitas de família variam; esta é uma preparação regional, não uma fórmula única para as províncias marítimas.
Finnan haddie é haddock defumado de origem escocesa; há versões do prato nas tradições culinárias do Canadá Atlântico e da Colúmbia Britânica. Este chowder caseiro se inspira na cozinha da Nova Escócia: o peixe defumado cozinha lentamente com alho-poró, cebola e batata ralada em um caldo de leite e creme. As receitas de família variam; esta é uma preparação regional, não uma fórmula única para as províncias marítimas.
Prepare o peixe e os vegetaisMantenha o haddock defumado a 4°C ou menos e siga as instruções da embalagem. Se estiver congelado, descongele na geladeira. Verifique se há espinhas e corte os filés em pedaços grandes. Lave e fatie o alho-poró, pique a cebola e o alho e rale as batatas.
Amoleça os aromáticosDerreta a manteiga em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-baixo. Junte o alho-poró e a cebola e cozinhe, mexendo, por cerca de 7–8 minutos até amolecerem sem dourar. Acrescente o alho e cozinhe por 30 segundos.
Faça a base de leiteMisture a batata ralada, o tomilho, o louro e a noz-moscada. Acrescente o leite e a água aos poucos, mexendo para a batata não empelotar. Deixe levantar fervura branda e cozinhe parcialmente tampado por 12–15 minutos, mexendo com frequência para o leite não grudar, até a batata ficar macia e o caldo engrossar.
Cozinhe o haddockColoque os pedaços de peixe no caldo em fervura branda. Tampe parcialmente e cozinhe suavemente por cerca de 6–10 minutos, virando uma vez se necessário, até ficar opaco e se desfazer em lascas. Confira a parte mais grossa com um termômetro digital limpo: ela deve atingir 70°C. Evite fervura forte.
Finalize o chowderTransfira o peixe para um prato limpo, retire espinhas restantes e separe em lascas grandes. Retire e descarte a folha de louro. Misture o creme, devolva o peixe à panela e aqueça suavemente até sair vapor, sem deixar ferver com força.
Tempere e sirvaJunte a pimenta e a salsinha. Prove antes de adicionar o sal medido, pois o haddock defumado pode ser salgado. Divida em quatro tigelas e sirva quente com pão rústico, se desejar.
Mantenha o peixe a 4°C ou menos até cozinhar e refrigere as sobras em até duas horas. Guarde o chowder em recipientes rasos a 4°C ou menos e consuma em 1–2 dias. Reaqueça as sobras mexendo até 74°C. O chowder engrossa ao esfriar; acrescente um pouco de leite ou água ao reaquecer. Não deixe o peixe defumado nem o chowder pronto em temperatura ambiente por mais de duas horas.
Estimativa arredondada para o chowder; o pão opcional não está incluído. O rótulo e o nível de salga do haddock defumado podem alterar os valores, especialmente o sódio.
Contém peixe (haddock) e leite da manteiga, do leite e do creme. O pão opcional contém trigo/glúten e pode ter outros alergênicos; confira o rótulo. Pessoas com maior risco de doenças transmitidas por alimentos devem consumir peixe defumado refrigerado somente quando cozido em um prato; esta receita cozinha o haddock no chowder. Mantenha-o a 4°C ou menos e siga as instruções da embalagem. Separe alimentos prontos para consumo do peixe cru e de seus líquidos. Cozinhe a parte mais grossa até 70°C e confira com um termômetro limpo. Refrigere as sobras em até duas horas, consuma em 1–2 dias e reaqueça até 74°C.
Sim, mas o chowder não terá o sabor defumado e salgado característico do Finnan haddie. Cozinhe a parte mais grossa do peixe fresco até 70°C e tempere depois de provar.
