Finnan haddie to wędzony łupacz pochodzenia szkockiego; jego odmiany należą do tradycji kulinarnych Atlantyckiej Kanady i Kolumbii Brytyjskiej. Ta domowa zupa chowder czerpie inspirację z kuchni Nowej Szkocji: wędzony łupacz gotuje się łagodnie z porem, cebulą i tartym ziemniakiem w mleczno-śmietanowym wywarze. Rodzinne wersje się różnią; to jedna regionalna propozycja, a nie jednolita receptura dla prowincji nadmorskich.
Finnan haddie to wędzony łupacz pochodzenia szkockiego; jego odmiany należą do tradycji kulinarnych Atlantyckiej Kanady i Kolumbii Brytyjskiej. Ta domowa zupa chowder czerpie inspirację z kuchni Nowej Szkocji: wędzony łupacz gotuje się łagodnie z porem, cebulą i tartym ziemniakiem w mleczno-śmietanowym wywarze. Rodzinne wersje się różnią; to jedna regionalna propozycja, a nie jednolita receptura dla prowincji nadmorskich.
Przygotuj rybę i warzywaPrzechowuj wędzonego łupacza w temperaturze 4°C lub niższej i stosuj się do zaleceń z opakowania. Jeśli ryba jest mrożona, rozmroź ją w lodówce. Sprawdź, czy nie ma ości, i pokrój filety na duże kawałki. Umyj i pokrój por, posiekaj cebulę i czosnek, a ziemniaki zetrzyj.
Zmiękcz warzywaRoztop masło w dużym garnku z grubym dnem na średnio małym ogniu. Dodaj por i cebulę; smaż, mieszając, około 7–8 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund.
Ugotuj mleczną bazęDodaj starty ziemniak, tymianek, liść laurowy i gałkę muszkatołową. Stopniowo wlewaj mleko i wodę, mieszając, by ziemniak się nie zbrylił. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj częściowo pod przykryciem przez 12–15 minut. Często mieszaj, aby mleko nie przywarło, aż ziemniak zmięknie, a wywar zgęstnieje.
Ugotuj łupaczaWłóż kawałki ryby do delikatnie pyrkającego wywaru. Częściowo przykryj i gotuj łagodnie około 6–10 minut; w razie potrzeby raz obróć, aż ryba będzie nieprzezroczysta i zacznie się rozdzielać na płatki. Najgrubszy kawałek sprawdź czystym termometrem cyfrowym: powinien osiągnąć 70°C. Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia.
Dokończ chowderPrzełóż rybę na czysty talerz, usuń pozostałe ości i podziel na duże płatki. Wyjmij i wyrzuć liść laurowy. Wlej śmietankę, włóż rybę z powrotem i delikatnie podgrzej, aż zupa zacznie parować; nie gotuj jej mocno.
Dopraw i podajDodaj pieprz i pietruszkę. Spróbuj przed dodaniem odmierzonej soli, ponieważ wędzony łupacz może być słony. Rozlej do czterech misek i podawaj na gorąco, opcjonalnie z rustykalnym pieczywem.
Przechowuj rybę w temperaturze 4°C lub niższej do gotowania i wstaw resztki do lodówki w ciągu dwóch godzin. Chowder przechowuj w płytkich pojemnikach w temperaturze 4°C lub niższej i zjedz w ciągu 1–2 dni. Odgrzewaj resztki, mieszając, do 74°C. Po schłodzeniu zupa gęstnieje; podczas podgrzewania dolej trochę mleka lub wody. Nie pozostawiaj wędzonej ryby ani gotowej zupy w temperaturze pokojowej dłużej niż dwie godziny.
Zaokrąglony szacunek dla samej zupy; opcjonalne pieczywo nie jest wliczone. Etykieta i stopień zasolenia wędzonego łupacza mogą zmienić wartości, zwłaszcza sód.
Zawiera rybę (łupacz) oraz mleko z masła, mleka i śmietanki. Opcjonalne pieczywo zawiera pszenicę/gluten i może mieć inne alergeny; sprawdź etykietę. Osoby bardziej narażone na choroby przenoszone przez żywność powinny jeść chłodzoną wędzoną rybę tylko po ugotowaniu w potrawie; ten przepis gotuje łupacza w chowderze. Przechowuj rybę w temperaturze 4°C lub niższej i stosuj się do zaleceń z opakowania. Oddziel produkty gotowe do spożycia od surowej ryby i jej płynów. Najgrubszą część ugotuj do 70°C i sprawdź czystym termometrem. Resztki schłodź w ciągu dwóch godzin, zjedz w ciągu 1–2 dni i podgrzej ponownie do 74°C.
Tak, ale zupa nie będzie miała charakterystycznego wędzonego i słonego smaku Finnan haddie. Najgrubszy kawałek świeżej ryby ugotuj do 70°C i dopraw dopiero po spróbowaniu.
