Finnan haddie es eglefino ahumado de origen escocés; existen versiones del plato en las tradiciones culinarias del Canadá atlántico y la Columbia Británica. Este chowder casero se inspira en la cocina de Nueva Escocia: el pescado se cuece suavemente con puerro, cebolla y patata rallada en un caldo de leche y nata. Las recetas familiares varían; esta es una preparación regional, no una fórmula única para las provincias marítimas.
Finnan haddie es eglefino ahumado de origen escocés; existen versiones del plato en las tradiciones culinarias del Canadá atlántico y la Columbia Británica. Este chowder casero se inspira en la cocina de Nueva Escocia: el pescado se cuece suavemente con puerro, cebolla y patata rallada en un caldo de leche y nata. Las recetas familiares varían; esta es una preparación regional, no una fórmula única para las provincias marítimas.
Prepara el pescado y las verdurasMantén el eglefino ahumado a 4°C o menos y sigue las instrucciones del envase. Si está congelado, descongélalo en la nevera. Comprueba que no tenga espinas y corta los filetes en trozos grandes. Lava y corta el puerro, pica la cebolla y el ajo, y ralla las patatas.
Pocha los aromáticosDerrite la mantequilla en una cazuela grande de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añade el puerro y la cebolla y cocina removiendo hasta que estén tiernos, sin dorarlos, unos 7–8 minutos. Añade el ajo y cocina 30 segundos.
Prepara la base de lecheIncorpora la patata rallada, el tomillo, el laurel y la nuez moscada. Añade poco a poco la leche y el agua, removiendo para que la patata no forme grumos. Lleva a un hervor suave y cocina parcialmente tapado durante 12–15 minutos, removiendo a menudo para que la leche no se pegue, hasta que la patata esté tierna y el caldo haya espesado.
Cuece el eglefinoColoca los trozos de pescado en el caldo a fuego suave. Tapa parcialmente y cuécelos unos 6–10 minutos, dándoles la vuelta una vez si hace falta, hasta que estén opacos y se separen en lascas. Comprueba la parte más gruesa con un termómetro digital limpio: debe alcanzar 70°C. Evita el hervor fuerte.
Termina el chowderPasa el pescado a un plato limpio, retira las espinas que queden y sepáralo en lascas grandes. Saca y desecha el laurel. Incorpora la nata, devuelve el pescado a la cazuela y calienta suavemente hasta que salga vapor, sin hervir con fuerza.
Ajusta y sirveAñade la pimienta y el perejil. Prueba antes de añadir la sal medida, porque el eglefino ahumado puede estar salado. Reparte en cuatro cuencos y sirve caliente con pan rústico, si quieres.
Mantén el pescado a 4°C o menos hasta cocinarlo y refrigera las sobras antes de que pasen dos horas. Guarda el chowder en recipientes poco profundos a 4°C o menos y consúmelo en 1–2 días. Recalienta las sobras removiendo hasta 74°C. El chowder espesa al enfriarse; añade un poco de leche o agua al recalentarlo. No dejes el pescado ahumado ni el chowder terminado a temperatura ambiente más de dos horas.
Estimación redondeada para el chowder; el pan opcional no está incluido. La etiqueta y el grado de salazón del eglefino ahumado pueden cambiar los valores, especialmente el sodio.
Contiene pescado (eglefino) y leche de la mantequilla, la leche y la nata. El pan opcional contiene trigo/gluten y puede incluir otros alérgenos; revisa la etiqueta. Las personas con mayor riesgo de enfermedad alimentaria deben comer pescado ahumado refrigerado solo cuando se cocina en un plato; esta receta cocina el eglefino en el chowder. Mantenlo a 4°C o menos y sigue las instrucciones del envase. Separa los alimentos listos para comer del pescado crudo y sus jugos. Cocina la parte más gruesa del pescado hasta 70°C y compruébala con un termómetro limpio. Refrigera las sobras en un máximo de dos horas, consúmelas en 1–2 días y recaliéntalas hasta 74°C.
Sí, pero el chowder no tendrá el sabor ahumado y salado característico del Finnan haddie. Cocina la parte más gruesa del pescado fresco hasta 70°C y sazona después de probar.
