Finnan haddie is gerookte schelvis met Schotse wortels; varianten van het gerecht horen bij de eetcultuur van Atlantisch Canada en British Columbia. Deze huiselijke chowder is geïnspireerd op de keuken van Nova Scotia: gerookte schelvis gaart zachtjes met prei, ui en geraspte aardappel in melk en room. Familietradities verschillen; dit is één regionale bereiding, geen vaste formule voor alle Maritieme provincies.
Finnan haddie is gerookte schelvis met Schotse wortels; varianten van het gerecht horen bij de eetcultuur van Atlantisch Canada en British Columbia. Deze huiselijke chowder is geïnspireerd op de keuken van Nova Scotia: gerookte schelvis gaart zachtjes met prei, ui en geraspte aardappel in melk en room. Familietradities verschillen; dit is één regionale bereiding, geen vaste formule voor alle Maritieme provincies.
Bereid de vis en groenten voorBewaar de gerookte schelvis op 4°C of kouder en volg de aanwijzingen op de verpakking. Ontdooi diepvriesvis in de koelkast. Controleer op graatjes en snijd de filets in grote stukken. Was en snijd de prei, snipper de ui en knoflook en rasp de aardappelen.
Fruit de groenten zachtSmelt de boter in een grote pan met zware bodem op middellaag vuur. Voeg prei en ui toe en bak al roerend ongeveer 7–8 minuten tot ze zacht zijn, zonder te bruinen. Voeg knoflook toe en bak 30 seconden.
Maak de melkbasisRoer de geraspte aardappel, tijm, laurier en nootmuskaat erdoor. Giet melk en water geleidelijk erbij en blijf roeren zodat de aardappel niet klontert. Breng zachtjes aan de kook en laat 12–15 minuten gedeeltelijk afgedekt koken. Roer vaak zodat de melk niet aanbakt, tot de aardappel gaar is en de bouillon bindt.
Pocheer de schelvisLeg de stukken vis in de zacht pruttelende bouillon. Dek gedeeltelijk af en pocheer ongeveer 6–10 minuten; keer één keer als dat nodig is, tot de vis ondoorzichtig is en uit elkaar valt. Meet het dikste stuk met een schone digitale thermometer: het moet 70°C bereiken. Laat niet hard koken.
Maak de chowder afSchep de vis op een schoon bord, verwijder eventuele graatjes en verdeel in grote vlokken. Haal het laurierblaadje eruit en gooi het weg. Roer de room erdoor, doe de vis terug in de pan en verwarm zachtjes tot de soep dampt; laat niet hard koken.
Breng op smaak en serveerRoer peper en peterselie erdoor. Proef voordat je het afgewogen zout toevoegt, want gerookte schelvis kan zout zijn. Verdeel over vier kommen en serveer heet met eventueel rustiek brood.
Bewaar de vis tot het koken op 4°C of kouder en zet restjes binnen twee uur in de koelkast. Bewaar de chowder in ondiepe bakjes op 4°C of kouder en eet binnen 1–2 dagen. Verhit restjes al roerend tot 74°C. De chowder wordt dikker als hij afkoelt; roer bij het opwarmen wat melk of water erdoor. Laat gerookte vis of de bereide chowder niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan.
Afgeronde schatting voor de chowder; optioneel brood is niet meegerekend. Het etiket en de mate van zouten van gerookte schelvis kunnen de waarden, vooral natrium, veranderen.
Bevat vis (schelvis) en melk uit boter, melk en room. Optioneel brood bevat tarwe/gluten en kan andere allergenen bevatten; controleer het etiket. Mensen met een verhoogd risico op voedselinfecties eten gekoelde gerookte vis alleen wanneer die in een gerecht is verhit; dit recept gaart de schelvis in de chowder. Bewaar de vis op 4°C of kouder en volg de verpakkingsinstructies. Houd eetklare ingrediënten uit de buurt van rauwe vis en het vocht ervan. Gaar het dikste stuk vis tot 70°C en controleer met een schone thermometer. Koel restjes binnen twee uur, eet ze binnen 1–2 dagen en verhit opnieuw tot 74°C.
Dat kan, maar de chowder mist dan de kenmerkende rook- en zoutsmaak van Finnan haddie. Gaar het dikste stuk verse vis tot 70°C en breng pas daarna op smaak.
