Preparate naționale canadiene

Finnan haddie — supă de eglefin afumat în stilul Noii Scoții

Finnan haddie este eglefin afumat, cu rădăcini scoțiene, iar variante ale preparatului fac parte din tradițiile culinare ale Canadei Atlantice și ale Columbiei Britanice. Această supă de casă, pentru patru porții, se inspiră din bucătăria Noii Scoții: eglefinul afumat este poșat ușor cu praz, ceapă și cartof ras într-o bază cremoasă de lapte și smântână. Rețetele de familie diferă; aceasta este o variantă regională, nu o regulă unică pentru Maritimes.

Preparate naționale canadiene

Cadru larg cu supa de eglefin afumat și pâinea în dreapta și spațiu liber în stânga. — Vedere largă a bolului pe o masă deschisă la culoare.

Pregătire 20 de minute

Gătire 35 de minute

Durată totală 55 de minute

Calorii Aproximativ 435 kcal per bol (estimare)

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Finnan haddie — supă de eglefin afumat în stilul Noii Scoții

Sfaturi practice

Păstrați eglefinul afumat refrigerat până la gătire și respectați instrucțiunile de pe ambalaj; dezghețați peștele congelat în frigider.
Cartoful ras îngroașă supa în timp ce fierbe la foc mic. Amestecați des și răzuiți fundul oalei.
Verificați cea mai groasă bucată de eglefin cu un termometru digital curat și gătiți-o până la 70°C. Gustați înainte de a adăuga sare, deoarece peștele afumat poate fi sărat.

Ingrediente

Pește și lactate

350 g fileuri refrigerate de eglefin afumat, fără piele și oase; verificați să nu aibă oase mici și respectați instrucțiunile de păstrare de pe ambalaj
650 ml lapte integral
200 ml smântână pentru gătit cu 18% grăsime

Bază aromată și agent de îngroșare

25 g unt nesărat
125 g praz, partea albă și verde-deschis, curățat și tăiat felii subțiri
100 g ceapă galbenă, tăiată cubulețe
6 g usturoi, tocat mărunt
350 g cartofi cu miez galben, curățați și dați pe răzătoarea mare
250 ml apă

Condimente și verdeață

1 g cimbru uscat
1 frunză de dafin
0,2 g nucșoară măcinată
0,5 g piper negru proaspăt măcinat
0,5 g sare fină, numai dacă este nevoie după ce gustați peștele afumat
10 g pătrunjel cu frunze plate, tocat mărunt
4 felii mici de pâine cu coajă crocantă (opțional; nu sunt incluse în calculul nutrițional)

Mod de preparare

Pregătiți peștele și legumelePăstrați eglefinul afumat la 4°C sau mai rece și urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Dacă este congelat, dezghețați-l în frigider. Verificați fileurile de oase mici și tăiați-le în bucăți mari. Curățați și feliați prazul, tocați ceapa și usturoiul, apoi radeți cartofii.
Înmuiați legumele aromaticeTopiți untul într-o oală mare cu fund gros, la foc mediu spre mic. Adăugați prazul și ceapa și gătiți, amestecând, aproximativ 7–8 minute, până se înmoaie fără să se rumenească. Adăugați usturoiul și gătiți încă 30 de secunde.
Pregătiți baza cu lapteÎncorporați cartoful ras, cimbrul, dafinul și nucșoara. Turnați treptat laptele și apa, amestecând ca să nu se formeze cocoloașe de cartof. Aduceți la un clocot domol și fierbeți parțial acoperit 12–15 minute, amestecând des pentru ca laptele să nu se prindă, până când cartoful este fraged și supa s-a îngroșat.
Poșați eglefinulAșezați bucățile de pește în supa care fierbe ușor. Acoperiți parțial și poșați la foc mic aproximativ 6–10 minute, întorcând o dată dacă este nevoie, până când peștele devine opac și se desface în fulgi. Verificați cu un termometru digital curat ca bucata cea mai groasă să ajungă la 70°C. Evitați fierberea puternică.
Terminați supaScoateți peștele pe o farfurie curată, îndepărtați eventualele oase rămase și desfaceți-l în bucăți mari. Scoateți și aruncați frunza de dafin. Încorporați smântâna în oală și puneți peștele la loc; încălziți ușor până când supa scoate aburi, fără să fiarbă în clocot.
Asezonați și servițiAdăugați piperul și pătrunjelul. Gustați înainte de a pune sarea măsurată, deoarece eglefinul afumat poate fi sărat. Împărțiți în patru boluri și serviți fierbinte, cu pâine crocantă dacă doriți.

Sfaturi practice

Servire

Păstrați peștele la 4°C sau mai rece până la gătire și puneți resturile la frigider în cel mult două ore. Păstrați supa în recipiente puțin adânci, la 4°C sau mai rece, și consumați-o în 1–2 zile. La reîncălzire, amestecați și aduceți-o la 74°C. Supa se îngroașă după răcire; subțiați-o cu puțin lapte sau apă când o reîncălziți. Nu lăsați peștele afumat sau supa preparată la temperatura camerei mai mult de două ore.

Puncte de control

Baza cu lapte se prindeReduceți focul și amestecați des, răzuind fundul oalei; oala cu fund gros distribuie căldura mai uniform.
Supa este prea subțireLăsați baza cu cartof să fiarbă ușor încă câteva minute înainte să adăugați peștele.
Eglefinul se sfărâmă prea multScoateți-l când începe să se desfacă și încorporați-l cu grijă după ce adăugați smântâna.
Supa este prea săratăNivelul de sare diferă între tipurile de eglefin afumat. Nu adăugați sare înainte ca peștele să fie gătit și supa gustată.

Valori nutriționale

Mărimea porțieiUn bol, aproximativ 375–425 ml
CaloriiAproximativ 435 kcal
CarbohidrațiAproximativ 32 g
ProteineAproximativ 32 g
GrăsimiAproximativ 20 g
FibreAproximativ 3 g
SodiuAproximativ 840 mg

Estimare rotunjită pe baza ingredientelor supei; pâinea opțională nu este inclusă. Eticheta eglefinului afumat și cantitatea de sare folosită la conservare pot modifica valorile, mai ales sodiul.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține pește (eglefin) și lapte din unt, lapte și smântână. Pâinea opțională conține grâu/gluten și poate conține alți alergeni; verificați eticheta. Persoanele cu risc crescut de toxiinfecții alimentare ar trebui să consume pește afumat refrigerat numai gătit; în această rețetă eglefinul este gătit în supă. Păstrați eglefinul la 4°C sau mai rece și urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Țineți ingredientele și ustensilele gata de consum separat de fructele de mare crude și de zeama acestora. Gătiți bucata cea mai groasă de pește până la 70°C și verificați cu un termometru digital curat. Puneți resturile la frigider în cel mult două ore, consumați-le în 1–2 zile și reîncălziți-le la 74°C.

Întrebări frecvente

Pot folosi eglefin proaspăt în locul celui afumat?

Da, dar supa nu va avea aroma de fum și gustul sărat caracteristice preparatului Finnan haddie. Gătiți partea cea mai groasă a eglefinului proaspăt până la 70°C și asezonați numai după ce gustați.

La final

Serviți supa imediat, cât timp bucățile de eglefin sunt fragede și baza rămâne cremoasă.
Puneți pe masă pâine cu coajă crocantă pentru înmuiat sau serviți supa simplă.