Kanadska nacionalna jela

Edmontonske pogačice sa mladim lukom

Edmontonske pogačice sa mladim lukom su hrskave, slojevite slane palačinke punjene tanko sečenim mladim lukom. Tiganjska verzija vezuje se za Sju Toa, koji ih je popularizovao u Edmontonu nakon dolaska iz severne Kine 1978. godine. U ovoj kućnoj verziji testo se uvija u spiralu, pa se između slojeva zadržava nežna sredina i luk. Ovo je jedan oblik edmontonskog specijaliteta; kasnija, duboko pržena varijanta nalik krofni je drugačija. Poslužite ih vruće, same ili uz čili-beli luk sos.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Širok kadar stola prikazuje tanjir pogačica desno, slobodan prostor levo i presečen komad sa vidljivom sredinom.
Edmontonske pogačice sa mladim lukom, pržene u tiganju i hrskavih slojeva.
Priprema 35 minuta
Kuvanje 28 minuta
Ukupno 93 minuta
Kalorije Oko 330 kcal po pogačici
Sastojci ↓
Pregled

Edmontonske pogačice sa mladim lukom

Edmontonske pogačice imaju korene u severnokineskim palačinkama sa mladim lukom i postale su omiljeno festivalsko i pijacno jelo u Edmontonu. Lokalni istorijski prikazi Sju Toa često navode kao osobu koja ih je u gradu uvela i popularizovala od 1978. godine. Najpoznatija verzija prži se u tiganju: to je slojevita slana palačinka, a ne slatka torta. U Edmontonu postoji i pahuljasta, duboko pržena varijanta; ovaj recept prati tiganjsku verziju i ne spaja ih.

Praktično

Praktično

  • Pažljivo sipajte tek prokuvanu vodu u brašno i mešajte kašikom ili štapićima dok se testo ne prohladi za dodir.
  • Držite porcije testa pokrivene dok ih oblikujete da im se površina ne osuši.
  • Razvucite testo tanko pre dodavanja ulja i luka; čvrsta spirala pravi jasne slojeve.
  • Pržite na srednjoj do srednje tihoj temperaturi da se sredina ispeče pre nego što spoljašnjost previše potamni.
  • Ne pritiskajte prejako dok spirale razvlačite u krugove kako bi slojevi ostali očuvani.
Sastojci

Sastojci

Testo

  • 500 g belog pšeničnog brašna
  • 300 ml tek prokuvane vode
  • 60 ml hladne vode
  • 6 g sitne soli

Punjenje

  • 125 g mladog luka, očišćenog i tanko isečenog
  • 45 ml ulja od uljane repice za premazivanje razvučenog testa
  • 10 ml tostiranog susamovog ulja, pomešanog sa uljem od uljane repice

Prženje u tiganju

  • 30 ml ulja od uljane repice za prženje pogačica u turama; koristite po potrebi
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Umesite i ostavite testoStavite brašno u vatrostalnu činiju. Pažljivo sipajte 300 ml tek prokuvane vode uz mešanje kašikom ili štapićima dok se ne formiraju grube grudvice testa. Dodajte 60 ml hladne vode i so; mešajte dok se ne sjedini. Mesite na čistoj površini oko 5 minuta, dok ne postane glatko. Pokrijte i ostavite 30 minuta. Ne probajte sirovo testo.

  2. Pripremite punjenjePomešajte 45 ml ulja od uljane repice sa 10 ml tostiranog susamovog ulja. Operite, očistite i tanko iseckajte mladi luk. Podelite odmoreno testo na 8 jednakih delova i držite ih pokrivene dok radite.

  3. Napunite i uvijte svaku porcijuRazvucite jednu porciju u tanak oval, oko 20 × 30 cm. Premažite tankim slojem mešavine ulja i ravnomerno pospite delom mladog luka. Uvijte od duže ivice u valjak, zatim ga čvrsto namotajte u spiralu i podvucite kraj. Pokrijte i ostavite 5 minuta dok oblikujete sledeću porciju. Ponovite sa preostalim testom i lukom.

  4. Spljoštite pogačiceNa blago nauljenoj površini spljoštite svaku spiralu i nežno razvucite u krug prečnika oko 15 cm. Sačuvajte slojeve; ne pritiskajte toliko jako da punjenje izlazi.

  5. Ispržite i poslužiteZagrejte težak tiganj na srednjoj do srednje tihoj temperaturi. Dodajte malo od 30 ml ulja i pržite oko 2 pogačice po turi, bez pretrpavanja. Pecite oko 3 minuta sa svake strane, okrećući po potrebi, dok obe strane ne postanu tamnozlatne, a slojevita sredina se ispeče. Za četiri ture planirajte oko 24–28 minuta. Dodajte pomalo od odmerenog ulja kako se tiganj bude sušio. Gotove pogačice prebacite na rešetku ili tanjir obložen ubrusom i poslužite vruće.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Priprema unapred: Testo može da odmara pokriveno u frižideru do jednog dana; pre razvlačenja ga približite sobnoj temperaturi. Mladi luk možete oprati i iseći nekoliko sati ranije i čuvati pokriven u frižideru. Za najhrskaviji rezultat ispržite pogačice neposredno pre služenja.

Priprema unapred

Čuvanje: Ohladite pečene pogačice, pokrijte ih i stavite u frižider u roku od 2 sata. Iskoristite ih za 3–4 dana. Podgrejte ih u suvom tiganju na srednjoj temperaturi dok se ne zagreju i ponovo postanu hrskave; mikrotalasna pećnica omekšava ivice.

Čuvanje i podgrevanje

Služenje: Poslužite vruće kao grickalicu, predjelo ili prilog. Bez sosa se posebno osećaju mladi luk i susam; čili-beli luk sos je dodatak po želji i nije uračunat u nutritivnu procenu.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Testo je suvo ili pucaPokrijte ga i dodajte hladnu vodu po kašičicu, pa mesite dok ne postane podatno.
  • Testo se mnogo lepiOstavite ga pokrivenog 10 minuta i na radnu površinu stavite samo malo brašna.
  • Slojevi nestajuNanesite tanak, ravnomeran sloj ulja i uvijte valjak bez sabijanja.
  • Spoljašnjost potamni pre sredineSmanjite temperaturu i produžite pečenje svake strane.
  • Pogačice su masneDodajte manje ulja odjednom i kratko ih ocedite na rešetki.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcijeJedna pogačica sa mladim lukom
  • KalorijeOko 330 kcal
  • Ugljeni hidratiOko 47 g
  • ProteiniOko 7 g
  • MastiOko 14 g
  • VlaknaOko 2 g
  • NatrijumOko 310 mg

Zaokružena procena generičkih sastojaka odnosi se na jednu od osam pogačica i pretpostavlja da se tokom cele ture upije oko 20 ml od 30 ml ulja za prženje. Stvarno upijanje ulja i vrsta brašna mogu promeniti vrednosti. Sos po želji nije uračunat. Ovo nije laboratorijska analiza ni podatak sa deklaracije proizvoda.

Testo sadrži pšenicu/gluten, a punjenje susamovo ulje. Proverite deklaraciju sosa za umakanje ako ga služite. Sirovo brašno može sadržati štetne bakterije: ne probajte nekuvano testo. Operite ruke, činije, pribor i radnu površinu nakon rada s brašnom i testom i držite ih odvojeno od hrane spremne za jelo. Pažljivo sipajte ključalu vodu i mešajte pre mešenja. Palačinke ispecite do kraja, tako da unutrašnji slojevi ne ostanu sirovi.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li su edmontonske pogačice isto što i duboko pržene krofnice sa mladim lukom?

Ne. U Edmontonu postoje i slojevite palačinke pržene u tiganju i kasnija duboko pržena varijanta nalik krofnici. Ovaj recept pravi tiganjsku verziju.

Mogu li da koristim drugo ulje?

Da. Za slojeve testa i tiganj koristite neutralno ulje. Malo tostiranog susamovog ulja daje prepoznatljivu aromu; izostavite ga ako je potrebno i proverite alergene u zameni.

Zašto se koristi ključala voda?

Vruća voda omekša deo brašna i daje podatno testo koje se lako razvlači u tanke slojeve. Hladna voda zatim dovršava testo kako bi moglo bezbedno da se mesi.

Završnica

Završnica

  • Veće pogačice isecite na kriške za deljenje.
  • Čili-beli luk sos poslužite sa strane za umakanje.