エドモントン風ねぎパンケーキ

生地を混ぜて休ませる耐熱ボウルに粉を入れる。スプーンか箸で混ぜながら、沸騰したての湯300 mLを注意して注ぎ、粗いまとまりを作る。冷水60 mLと塩を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。清潔な台の上で約5分こね、なめらかにする。覆って30分休ませる。生の生地は味見しない。

具を用意する菜種油45 mLと炒りごま油10 mLを混ぜる。青ねぎを洗って根元を整え、薄切りにする。休ませた生地を8等分し、作業中は使わない分を覆っておく。

具をのせて巻く生地を1つ取り、約20×30 cmの薄い楕円に伸ばす。油を薄く塗り、青ねぎを一部散らす。長い辺から筒状に巻き、きつめの渦巻きにして端を下にしまう。次の生地を形作る間、覆って5分休ませる。残りの生地とねぎでも同様に作る。

平らにする薄く油を塗った台で渦巻きをつぶし、直径約15 cmの円形にやさしく伸ばす。層を保ち、具が押し出されるほど強く押さない。

焼いて盛り付ける厚手のフライパンを中火から弱めの中火にかける。菜種油30 mLから少量を入れ、詰め込みすぎないよう1回に約2枚ずつ焼く。片面約3分ずつ、必要に応じて返し、両面が濃いきつね色になり、中心の層まで火が通るようにする。4回に分けて焼くため約24〜28分見込む。フライパンが乾いてきたら計量した油を少量ずつ足す。焼けたものを網またはペーパータオルを敷いた皿に移し、熱いうちに出す。