Piatti nazionali canadesi

Frittelle di cipollotto di Edmonton

Name: Frittelle di cipollotto di Edmonton
Prep time: 35 min
Cook time: 28 min
Total time: 93 min
Yield: 8 frittelle
Cuisine: Canadian
Ingredients: 500 g di farina 00 o farina bianca multiuso; 300 mL di acqua appena bollita; 60 mL di acqua fredda; 6 g di sale fino; 125 g di cipollotti, puliti e affettati sottili; 45 mL di olio di canola per spennellare l’impasto steso; 10 mL di olio di sesamo tostato, da mescolare con l’olio di canola; 30 mL di olio di canola per cuocere le frittelle in più riprese; usare quanto basta

Le frittelle di cipollotto di Edmonton sono pancake salati, croccanti e a strati, farciti con cipollotti affettati sottili. La versione cotta in padella è associata a Siu To, che contribuì a renderle popolari a Edmonton dopo essere arrivato dalla Cina settentrionale nel 1978. Questa ricetta casalinga arrotola l’impasto a spirale per creare strati morbidi intorno ai cipollotti. È una delle forme del piatto simbolo di Edmonton; la variante successiva, fritta e simile a una ciambella, è diversa. Servile calde, da sole o con salsa al peperoncino e aglio.

Piatti nazionali canadesi

Vista ampia del tavolo: il piatto di focaccine è a destra, c’è spazio libero a sinistra e un pezzo tagliato mostra l’interno. — Focaccine al cipollotto di Edmonton, cotte in padella e a strati croccanti.

Preparazione 35 minuti

Cottura 28 minuti

Tempo totale 93 minuti

Calorie Circa 330 kcal per frittella

Ingredienti ↓

Panoramica

Frittelle di cipollotto di Edmonton

Le frittelle di Edmonton hanno radici nei pancake ai cipollotti della Cina settentrionale e sono diventate un classico dei mercati e dei festival cittadini. Le storie locali attribuiscono spesso a Siu To la loro introduzione e diffusione a Edmonton dal 1978. La forma più nota, cotta in padella, è una frittella salata arrotolata a strati, non una torta dolce. A Edmonton esiste anche una variante soffice fritta a forma di ciambella; questa ricetta segue la versione in padella e non le confonde.

Pratico

Versa con attenzione l’acqua appena bollita nella farina e mescola con un cucchiaio o con le bacchette finché l’impasto è abbastanza tiepido da poter essere toccato.
Tieni coperte le porzioni mentre le modelli, così la superficie non si asciuga.
Stendi l’impasto sottile prima di aggiungere olio e cipollotti; una spirale ben stretta crea strati distinti.
Usa una fiamma medio-bassa per cuocere l’interno prima che l’esterno scurisca troppo.
Appiattisci le spirali con delicatezza per mantenere gli strati.

Ingredienti

Impasto

500 g di farina 00 o farina bianca multiuso
300 mL di acqua appena bollita
60 mL di acqua fredda
6 g di sale fino

Ripieno

125 g di cipollotti, puliti e affettati sottili
45 mL di olio di canola per spennellare l’impasto steso
10 mL di olio di sesamo tostato, da mescolare con l’olio di canola

Cottura in padella

30 mL di olio di canola per cuocere le frittelle in più riprese; usare quanto basta

Preparazione

Procedimento

Mescola e fai riposare l’impastoMetti la farina in una ciotola resistente al calore. Versa con cautela 300 mL di acqua appena bollita mescolando con un cucchiaio o le bacchette finché si formano grumi grossolani. Aggiungi 60 mL di acqua fredda e il sale; mescola fino a ottenere un impasto. Lavoralo su una superficie pulita per circa 5 minuti, finché è liscio. Copri e fai riposare per 30 minuti. Non assaggiare l’impasto crudo.
Prepara il ripienoMescola 45 mL di olio di canola con 10 mL di olio di sesamo tostato. Lava, pulisci e affetta sottilmente i cipollotti. Dividi l’impasto riposato in 8 porzioni uguali e tienile coperte mentre lavori.
Farcisci e arrotola ogni porzioneStendi una porzione in un ovale sottile di circa 20 × 30 cm. Spennella con un velo della miscela d’olio e distribuisci una parte dei cipollotti. Arrotola dal lato lungo formando un cilindro, avvolgilo a spirale stretta e ripiega l’estremità sotto. Copri e lascia riposare per 5 minuti mentre modelli la porzione successiva. Ripeti con l’impasto e i cipollotti rimanenti.
Appiattisci le frittelleSu una superficie leggermente unta, appiattisci ogni spirale e stendila delicatamente in un disco di circa 15 cm. Mantieni gli strati e non premere tanto da far uscire il ripieno.
Cuoci e serviScalda una padella pesante a fuoco medio o medio-basso. Aggiungi un po’ dei 30 mL di olio di canola e cuoci circa 2 frittelle per volta, senza affollare la padella. Cuoci circa 3 minuti per lato, girando se serve, finché entrambe le facce sono ben dorate e il centro stratificato è cotto. Calcola circa 24–28 minuti per quattro riprese. Aggiungi poco olio misurato se la padella si asciuga. Trasferisci le frittelle su una griglia o un piatto con carta assorbente e servile calde.

Pratico

Servizio

In anticipo: L’impasto può riposare coperto in frigorifero fino a un giorno; riportalo verso la temperatura ambiente prima di stenderlo. Puoi lavare e affettare i cipollotti alcune ore prima e conservarli coperti in frigorifero. Per mantenere la croccantezza, cuoci le frittelle poco prima di servirle.

Preparazione in anticipo

Conservazione: Fai raffreddare le frittelle cotte, coprile e mettile in frigorifero entro 2 ore. Consumale entro 3–4 giorni. Scaldale in una padella asciutta a fuoco medio finché sono ben calde e di nuovo croccanti; il microonde ammorbidisce i bordi.

Conservazione e riscaldamento

Servizio: Servile calde come spuntino, antipasto o contorno. Senza salsa si sentono bene i cipollotti e il sesamo; la salsa al peperoncino e aglio è facoltativa e non rientra nella stima nutrizionale.

Punti di controllo

L’impasto è secco o si crepaCoprilo e aggiungi acqua fredda un cucchiaino alla volta, impastando finché diventa elastico.
L’impasto è molto appiccicosoLascialo riposare coperto per 10 minuti e infarina appena la superficie di lavoro.
Gli strati scompaionoSpennella un velo uniforme d’olio e arrotola senza schiacciare la spirale.
L’esterno scurisce prima che il centro sia cottoAbbassa il fuoco e prolunga la cottura per lato.
Le frittelle risultano unteAggiungi meno olio per volta e lasciale scolare brevemente su una griglia.

Valori nutrizionali

PorzioneUna frittella ai cipollotti
CalorieCirca 330 kcal
CarboidratiCirca 47 g
ProteineCirca 7 g
GrassiCirca 14 g
FibreCirca 2 g
SodioCirca 310 mg

La stima arrotondata di ingredienti generici riguarda una frittella su otto e suppone che si assorbano circa 20 mL dei 30 mL di olio di cottura nell’intero lotto. L’assorbimento effettivo e la marca della farina possono cambiare i valori. La salsa facoltativa è esclusa. Non è un’analisi di laboratorio né un dato d’etichetta.

L’impasto contiene grano/glutine e il ripieno usa olio di sesamo. Controlla l’etichetta di eventuali salse. La farina è cruda e può contenere batteri nocivi: non assaggiare l’impasto crudo. Lava le mani e pulisci ciotole, utensili e piano di lavoro dopo aver maneggiato farina e impasto; tienili separati dagli alimenti pronti. Versa con cautela l’acqua bollente e mescola prima di impastare. Cuoci completamente le frittelle, senza lasciare crudi gli strati interni.

Domande frequenti

Le frittelle di Edmonton sono uguali alle ciambelle fritte ai cipollotti?

No. A Edmonton si trovano sia pancake stratificati cotti in padella sia una variante successiva fritta a forma di ciambella. Questa ricetta prepara la versione in padella.

Posso usare un altro olio?

Sì. Usa un olio neutro per gli strati e per la padella. La piccola quantità di olio di sesamo tostato dà un aroma caratteristico; puoi ometterlo se necessario e verificare gli allergeni dell’alternativa.

Perché si usa acqua bollente?

L’acqua calda ammorbidisce parte della farina e rende l’impasto elastico, facile da stendere in strati sottili. L’acqua fredda completa l’impasto affinché possa essere lavorato in sicurezza.

Finitura

Taglia le frittelle più grandi a spicchi da condividere.
Servi la salsa al peperoncino e aglio a parte.