에드먼턴식 파전형 파 케이크

반죽을 섞어 휴지합니다내열 볼에 밀가루를 담습니다. 숟가락이나 젓가락으로 저으면서 갓 끓인 물 300 mL를 조심히 부어 거친 반죽을 만듭니다. 찬물 60 mL와 소금을 넣고 한 덩어리가 될 때까지 섞습니다. 깨끗한 작업대에서 약 5분간 매끈해질 때까지 치댑니다. 덮어서 30분간 휴지합니다. 생반죽을 맛보지 마세요.

속재료를 준비합니다카놀라유 45 mL와 볶은 참기름 10 mL를 섞습니다. 파를 씻어 손질한 뒤 얇게 썹니다. 휴지한 반죽을 8등분하고 작업하는 동안 나머지는 덮어 둡니다.

속을 넣고 말아 줍니다반죽 한 덩이를 약 20×30 cm의 얇은 타원형으로 밉니다. 기름을 얇게 바르고 파 일부를 고르게 뿌립니다. 긴 쪽부터 돌돌 말아 가느다란 띠를 만들고 단단한 나선형으로 감은 뒤 끝을 아래에 넣습니다. 다음 반죽을 만드는 동안 덮어서 5분간 둡니다. 남은 반죽과 파도 반복합니다.

전병을 납작하게 폅니다기름을 살짝 바른 작업대에서 나선형 반죽을 눌러 납작하게 한 뒤 지름 약 15 cm의 원형으로 부드럽게 밉니다. 층을 유지하고 속이 밀려나올 정도로 세게 누르지 않습니다.

팬에 구워 냅니다두꺼운 프라이팬을 중불에서 중약불로 달굽니다. 카놀라유 30 mL 중 일부를 두르고 한 번에 약 2장씩, 팬을 붐비지 않게 굽습니다. 한 면당 약 3분씩 필요에 따라 뒤집어 양면이 진한 황금빛이 되고 겹친 속까지 익힙니다. 네 번 나눠 굽는 데 약 24–28분이 걸립니다. 팬이 마르면 계량한 기름을 조금씩 더합니다. 다 구운 전병은 식힘망이나 키친타월을 깐 접시에 옮기고 뜨거울 때 냅니다.