Edmonton taze soğanlı çörekleri, ince doğranmış taze soğanla doldurulan, çıtır ve kat kat tuzlu hamur işleridir. Tavada pişirilen biçimi, 1978'de kuzey Çin'den Edmonton'a geldikten sonra bu yemeğin tanınmasına katkı sağlayan Siu To ile ilişkilendirilir. Bu ev usulü tarifte hamur, soğanın çevresinde yumuşak katlar oluşturacak şekilde sarılır. Edmonton'da ayrıca derin yağda kızartılan, puf puf bir çeşidi de bulunur; bu tarif ondan farklıdır. Sıcak olarak sade ya da acı biberli sarımsak sosuyla servis edin.
Bu çörekler, kuzey Çin'in taze soğanlı gözleme ailesindendir ve Edmonton pazarlarıyla festivallerinde tanınan bir yiyecek olmuştur. Yerel tarih anlatımları, yemeği 1978'den itibaren kentte tanıtan ve yaygınlaştıran kişi olarak çoğunlukla Siu To'yu gösterir. Tatlı kek değildir; bu tarif tuzlu, kat kat ve tavada pişirilen biçimi izler. Derin yağda kızartılan puf çeşidi ayrı bir hazırlamadır.
Hamuru karıştırıp dinlendirinUnu ısıya dayanıklı bir kaba alın. 300 mL yeni kaynamış suyu dikkatlice dökerken kaşıkla veya yemek çubuklarıyla iri parçalar oluşana dek karıştırın. 60 mL soğuk suyu ve tuzu ekleyip kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın. Temiz bir yüzeyde yaklaşık 5 dakika pürüzsüzleşene dek yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin. Çiğ hamurun tadına bakmayın.
İç harcı hazırlayın45 mL kanola yağını 10 mL kavrulmuş susam yağıyla karıştırın. Taze soğanı yıkayıp ayıklayın ve ince doğrayın. Dinlenmiş hamuru 8 eşit parçaya bölün; çalışırken üzerlerini kapalı tutun.
Her parçayı doldurup sarınBir hamur parçasını yaklaşık 20 × 30 cm ölçüsünde ince bir oval olarak açın. Yağ karışımından ince bir tabaka sürüp taze soğanın bir kısmını eşitçe serpin. Uzun kenardan başlayarak rulo yapın, ruloyu sıkı bir spiral hâlinde sarın ve ucunu altına kıvırın. Üzerini kapatıp sonraki parçayı hazırlarken 5 dakika dinlendirin. Kalan hamur ve soğanla tekrarlayın.
Çörekleri yassılaştırınHafifçe yağlanmış yüzeyde her spirali bastırıp yaklaşık 15 cm çapında yuvarlak olacak şekilde nazikçe açın. Katları koruyun; iç harç dışarı çıkacak kadar bastırmayın.
Tavada pişirip servis edinKalın tabanlı tavayı orta ya da orta-kısık ateşte ısıtın. Ölçtüğünüz 30 mL kanola yağından biraz ekleyin ve tavayı doldurmadan her seferinde yaklaşık 2 çörek pişirin. Her yüzünü yaklaşık 3 dakika, gerektiğinde çevirerek, iki tarafı iyice kızarana ve katlı iç kısmı tamamen pişene kadar pişirin. Dört parti için 24–28 dakika ayırın. Tava kurudukça ölçülen yağdan küçük miktarlar ekleyin. Pişen çörekleri tel ızgaraya veya kâğıt havlulu tabağa alın ve sıcak servis edin.
Önceden hazırlama: Hamur kapalı olarak buzdolabında bir güne kadar dinlenebilir; açmadan önce oda sıcaklığına yaklaşmasını bekleyin. Taze soğan birkaç saat önceden yıkanıp doğranabilir ve kapalı kapta buzdolabında saklanabilir. En çıtır sonuç için çörekleri servis etmeden hemen önce pişirin.
Saklama: Pişen çörekleri soğutun, üzerini kapatın ve 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin. Orta ateşte kuru tavada yeniden ısıtarak iyice sıcak ve çıtır hâle getirin; mikrodalga kenarları yumuşatır.
Servis: Atıştırmalık, başlangıç veya garnitür olarak sıcak servis edin. Acı biberli sarımsak sosu isteğe bağlıdır ve besin hesabına katılmamıştır.
Sekiz çörekten biri için genel malzeme değerlerine dayalı yuvarlanmış tahmin, toplam 30 mL kızartma yağının yaklaşık 20 mL'sinin hamur tarafından emildiğini varsayar. Gerçek yağ emilimi ve un markası değerleri değiştirebilir. İsteğe bağlı sos hesaba katılmamıştır. Bu değerler laboratuvar analizi veya ürün etiketi bilgisi değildir.
Hamur buğday/glüten içerir; iç harçta susam yağı kullanılır. Hazır sosların etiketini kontrol edin. Çiğ un zararlı bakteriler içerebilir: hamurun tadına pişmeden bakmayın. Un ve hamurla çalıştıktan sonra elleri, kabı, gereçleri ve tezgâhı yıkayın; hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Kaynar suyu dikkatlice dökün ve yoğurmadan önce karıştırın. Sadece dışı kızarana kadar değil, katlı içi de tamamen pişene kadar pişirin.
Hayır. Edmonton'da tavada pişen katlı çörekler ve derin yağda kızartılan puf bir çeşit vardır. Bu tarif ilkini hazırlar.
Evet. Hamur katları ve tava için nötr bir yağ kullanın. Az miktardaki kavrulmuş susam yağı kendine özgü koku verir; gerekirse çıkarabilirsiniz. Yerine kullanacağınız ürünün etiketini de kontrol edin.
Sıcak su unun bir bölümünü yumuşatır ve ince katlar hâlinde açılabilen esnek bir hamur sağlar. Soğuk su, yoğurma aşamasından önce hamurun kıvamını tamamlar.
