Plats nationaux canadiens

Galettes aux oignons verts d’Edmonton

Les galettes aux oignons verts d’Edmonton sont des crêpes salées, croustillantes et feuilletées, garnies d’oignons verts finement tranchés. La version poêlée est associée à Siu To, qui les a popularisées à Edmonton après son arrivée du nord de la Chine en 1978. Cette recette maison forme une spirale de pâte pour créer des couches tendres autour des oignons. C’est l’une des formes de cette spécialité d’Edmonton; la variante plus récente, frite en beignet, est différente. Servez-les chaudes, nature ou avec une sauce chili-ail.

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Vue large de table : une assiette de galettes à la ciboule à droite, de l’espace libre à gauche et un morceau coupé qui montre l’intérieur.
Galettes à la ciboule d’Edmonton, poêlées et feuilletées.
Préparation 35 minutes
Cuisson 28 minutes
Temps total 93 minutes
Calories Environ 330 kcal par galette
Ingrédients ↓
Aperçu

Galettes aux oignons verts d’Edmonton

Les galettes d’Edmonton s’inscrivent dans la famille des crêpes aux oignons verts du nord de la Chine et sont devenues un incontournable des marchés et festivals de la ville. Les récits locaux attribuent largement à Siu To leur introduction et leur popularisation à Edmonton à partir de 1978. La version poêlée la plus connue est une galette salée roulée en couches, et non un gâteau sucré. Edmonton propose aussi une version moelleuse frite en beignet; cette recette suit la forme poêlée et ne mélange pas les deux.

Pratique

Pratique

  • Versez prudemment l’eau tout juste bouillie dans la farine et mélangez à la cuillère ou aux baguettes jusqu’à ce que la pâte soit assez tiède pour être manipulée.
  • Gardez les portions de pâte couvertes pendant le façonnage pour éviter qu’elles ne sèchent.
  • Étalez la pâte finement avant d’ajouter l’huile et les oignons; une spirale serrée crée des couches distinctes.
  • Utilisez un feu moyen à moyen-doux pour cuire le centre sans trop brunir l’extérieur.
  • Aplatissez doucement les spirales afin de préserver les couches.
Ingrédients

Ingrédients

Pâte

  • 500 g de farine tout usage
  • 300 mL d’eau tout juste bouillie
  • 60 mL d’eau froide
  • 6 g de sel fin

Garniture

  • 125 g d’oignons verts, parés et finement tranchés
  • 45 mL d’huile de canola pour badigeonner la pâte étalée
  • 10 mL d’huile de sésame grillé, à mélanger avec l’huile de canola

Cuisson à la poêle

  • 30 mL d’huile de canola pour cuire les galettes par fournées; utiliser au besoin
Préparation

Préparation

Préparation

  1. Mélangez et laissez reposer la pâteMettez la farine dans un bol résistant à la chaleur. Versez prudemment 300 mL d’eau tout juste bouillie en remuant à la cuillère ou aux baguettes jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajoutez 60 mL d’eau froide et le sel; mélangez jusqu’à formation d’une pâte. Pétrissez sur une surface propre environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Ne goûtez pas la pâte crue.

  2. Préparez la garnitureMélangez 45 mL d’huile de canola avec 10 mL d’huile de sésame grillé. Lavez, parez et tranchez finement les oignons verts. Divisez la pâte reposée en 8 portions égales et gardez-les couvertes pendant le façonnage.

  3. Garnissez et roulez chaque portionÉtalez une portion en un ovale fin d’environ 20 × 30 cm. Badigeonnez-la d’une fine couche d’huile et répartissez une partie des oignons verts. Roulez depuis le grand côté pour former un boudin, enroulez-le en spirale serrée et glissez l’extrémité dessous. Couvrez et laissez reposer 5 minutes pendant que vous façonnez la portion suivante. Répétez avec le reste de pâte et d’oignons.

  4. Aplatissez les galettesSur une surface légèrement huilée, aplatissez chaque spirale et étalez-la doucement en un disque d’environ 15 cm. Préservez les couches et évitez d’appuyer au point de faire sortir la garniture.

  5. Faites cuire et servezChauffez une poêle épaisse à feu moyen à moyen-doux. Ajoutez un peu des 30 mL d’huile de canola et faites cuire environ 2 galettes par fournée sans surcharger la poêle. Faites cuire environ 3 minutes de chaque côté, en les retournant au besoin, jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées et le centre feuilleté entièrement cuit. Comptez environ 24 à 28 minutes pour quatre fournées. Ajoutez de petites quantités de l’huile mesurée si la poêle s’assèche. Déposez les galettes sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant et servez chaud.

Pratique

Pratique

Service

À préparer à l’avance : La pâte peut reposer couverte au réfrigérateur jusqu’à une journée; laissez-la revenir vers la température ambiante avant de l’étaler. Vous pouvez aussi laver et trancher les oignons quelques heures à l’avance et les garder au frais dans un récipient fermé. Pour un résultat bien croustillant, faites cuire les galettes peu avant de servir.

Préparation à l’avance

Conservation : Laissez refroidir les galettes cuites, couvrez-les et réfrigérez-les dans les 2 heures. Consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et croustillantes; le micro-ondes ramollit les bords.

Conservation et réchauffage

Service : Servez chaud en collation, en entrée ou en accompagnement. Nature, elles mettent en valeur l’oignon vert et le sésame; la sauce chili-ail est facultative et n’est pas comprise dans l’estimation nutritionnelle.

Points de contrôle

Points de contrôle

  • La pâte est sèche ou se fissureCouvrez-la et ajoutez de l’eau froide une cuillère à café à la fois, en pétrissant jusqu’à ce qu’elle soit souple.
  • La pâte colle beaucoupLaissez-la reposer couverte 10 minutes et farinez très légèrement le plan de travail.
  • Les couches disparaissentBadigeonnez d’un film fin et régulier d’huile et roulez le boudin sans l’écraser.
  • L’extérieur brunit avant le centreBaissez le feu et prolongez la cuisson de chaque côté.
  • Les galettes sont grassesUtilisez moins d’huile à la fois et laissez-les s’égoutter brièvement sur une grille.
Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles

  • Portion Une galette aux oignons verts
  • Calories Environ 330 kcal
  • Glucides Environ 47 g
  • Protéines Environ 7 g
  • Lipides Environ 14 g
  • Fibres Environ 2 g
  • Sodium Environ 310 mg

Cette estimation arrondie d’ingrédients génériques concerne une galette sur huit et suppose qu’environ 20 mL des 30 mL d’huile de cuisson sont absorbés pour toute la recette. L’absorption réelle et les marques de farine peuvent modifier les valeurs. La sauce facultative est exclue. Ce n’est ni une analyse de laboratoire ni une valeur d’étiquette.

La pâte contient du blé/gluten et la garniture utilise de l’huile de sésame. Vérifiez l’étiquette de toute sauce d’accompagnement. La farine est crue et peut contenir des bactéries nocives: ne goûtez pas la pâte non cuite. Lavez les mains, bols, ustensiles et surfaces après avoir manipulé la farine et la pâte, et gardez-les séparés des aliments prêts à manger. Versez l’eau bouillante avec prudence et mélangez avant de pétrir. Faites cuire les galettes à cœur; les couches intérieures ne doivent pas rester crues.

Questions fréquentes

Questions fréquentes

Les galettes d’Edmonton sont-elles identiques aux beignets d’oignons verts frits?

Non. Edmonton connaît à la fois les galettes feuilletées cuites à la poêle et une variante plus récente, frite comme un beignet. Cette recette prépare la version à la poêle.

Puis-je utiliser une autre huile?

Oui. Utilisez une huile neutre pour les couches de pâte et la cuisson. La petite quantité d’huile de sésame grillé apporte son arôme distinctif; omettez-la au besoin et vérifiez les allergènes du substitut.

Pourquoi utiliser de l’eau bouillante?

L’eau chaude attendrit une partie de la farine et donne une pâte souple qui s’étale en couches fines. L’eau froide finit de lier la pâte afin qu’on puisse la pétrir sans se brûler.

Finition

Finition

  • Coupez les grandes galettes en pointes à partager.
  • Proposez la sauce chili-ail à part.