Edmontonse bosui-pannenkoeken

Meng en laat het deeg rustenDoe de bloem in een hittebestendige kom. Giet voorzichtig 300 mL net gekookt water erbij terwijl je met een lepel of eetstokjes roert tot er grove klontjes ontstaan. Voeg 60 mL koud water en het zout toe en meng tot een deeg. Kneed het op een schoon oppervlak ongeveer 5 minuten tot het glad is. Dek af en laat 30 minuten rusten. Proef het rauwe deeg niet.

Bereid de vulling voorMeng 45 mL koolzaadolie met 10 mL geroosterde sesamolie. Was en maak de bosui schoon en snijd hem in dunne plakjes. Verdeel het gerustende deeg in 8 gelijke porties en houd ze afgedekt terwijl je werkt.

Vul en rol elke portieRol één portie uit tot een dunne ovaal van ongeveer 20 × 30 cm. Bestrijk met een dun laagje olie en verdeel er wat bosui over. Rol vanaf de lange kant op tot een streng, draai die strak tot een spiraal en stop het uiteinde eronder. Dek af en laat 5 minuten rusten terwijl je de volgende portie vormt. Herhaal met de rest van het deeg en de bosui.

Maak de pannenkoeken platDruk elke spiraal op een licht ingevet oppervlak plat en rol voorzichtig uit tot een ronde van ongeveer 15 cm. Houd de lagen intact en druk niet zo hard dat de vulling eruit komt.

Bak en serveerVerhit een zware koekenpan op middelhoog tot middellaag vuur. Voeg een beetje van de 30 mL koolzaadolie toe en bak ongeveer 2 pannenkoeken per keer zonder de pan te vol te leggen. Bak ongeveer 3 minuten per kant en keer zo nodig, tot beide kanten diep goudbruin zijn en de gelaagde binnenkant gaar is. Reken op ongeveer 24–28 minuten voor vier porties. Voeg kleine beetjes van de afgemeten olie toe als de pan droog wordt. Leg de gare pannenkoeken op een rooster of bord met keukenpapier en serveer heet.