Tortitas de cebolla verde de Edmonton

Mezcla y deja reposar la masaPon la harina en un bol resistente al calor. Vierte con cuidado 300 mL de agua recién hervida mientras remueves con una cuchara o palillos hasta obtener una mezcla basta. Añade 60 mL de agua fría y la sal; mezcla hasta formar una masa. Amásala sobre una superficie limpia unos 5 minutos, hasta que quede lisa. Tápala y déjala reposar 30 minutos. No pruebes la masa cruda.

Prepara el rellenoMezcla los 45 mL de aceite de canola con los 10 mL de aceite de sésamo tostado. Lava, limpia y corta la cebolleta en rodajas finas. Divide la masa reposada en 8 porciones iguales y mantenlas tapadas mientras trabajas.

Rellena y enrolla cada porciónEstira una porción en un óvalo fino de unos 20 × 30 cm. Pincélalo con una capa fina de aceite y reparte parte de la cebolleta. Enróllalo desde el lado largo formando un cilindro, enrolla el cilindro en una espiral apretada y mete el extremo por debajo. Tapa y deja reposar 5 minutos mientras formas la siguiente porción. Repite con la masa y la cebolla restantes.

Aplana las tortitasSobre una superficie ligeramente aceitada, aplana cada espiral y estírala con suavidad hasta formar un círculo de unos 15 cm. Conserva las capas y evita presionar tanto que se salga el relleno.

Cocina y sirveCalienta una sartén pesada a fuego medio o medio-bajo. Añade un poco de los 30 mL de aceite y cocina unas 2 tortitas por tanda, sin llenar demasiado la sartén. Cocina unos 3 minutos por lado, dándoles la vuelta según haga falta, hasta que ambas caras estén bien doradas y el centro laminado se haya cocinado. Calcula unos 24–28 minutos para cuatro tandas. Añade pequeñas cantidades del aceite medido si la sartén se seca. Pasa las tortitas a una rejilla o plato con papel absorbente y sírvelas calientes.