Os bolinhos de cebolinha de Edmonton são panquecas salgadas, crocantes e folhadas, recheadas com cebolinha fatiada. A versão feita na frigideira é associada a Siu To, que ajudou a popularizá-la em Edmonton após chegar do norte da China em 1978. Nesta receita, a massa é enrolada em espiral para formar camadas macias ao redor da cebolinha. A cidade também tem uma versão fofa frita por imersão, que é diferente. Sirva quente, puro ou com molho de pimenta e alho.
Eles pertencem à família das panquecas chinesas de cebolinha do norte da China e se tornaram um alimento conhecido em mercados e festivais de Edmonton. Histórias locais costumam atribuir a Siu To sua introdução e popularização na cidade a partir de 1978. Apesar do nome em inglês, não são bolos doces. Esta receita segue a forma salgada, enrolada e feita na frigideira; a variação local frita por imersão é diferente.
Misture e descanse a massaColoque a farinha em uma tigela resistente ao calor. Despeje com cuidado 300 mL de água recém-fervida enquanto mexe com colher ou hashi, até formar grumos. Junte 60 mL de água fria e o sal; misture até formar uma massa irregular. Sove em uma superfície limpa por cerca de 5 minutos, até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Não prove a massa crua.
Prepare o recheioMisture 45 mL de óleo de canola com 10 mL de óleo de gergelim torrado. Lave, limpe e fatie finamente a cebolinha. Divida a massa descansada em 8 porções iguais e mantenha-as cobertas enquanto trabalha.
Recheie e enrole cada porçãoAbra uma porção em um oval fino, de aproximadamente 20 por 30 cm. Pincele uma camada fina da mistura de óleos e espalhe parte da cebolinha. Enrole pela borda comprida para formar um rolo; depois, enrole-o em espiral e esconda a ponta por baixo. Cubra e deixe descansar por 5 minutos enquanto prepara a porção seguinte. Repita com o restante.
Achate os bolinhosEm uma superfície levemente untada, achate cada espiral e abra-a delicadamente em um disco de cerca de 15 cm. Preserve as camadas e não pressione a ponto de o recheio escapar.
Frite e sirvaAqueça uma frigideira pesada em fogo médio a médio-baixo. Coloque um pouco dos 30 mL de óleo e frite cerca de 2 bolinhos por leva, sem amontoar. Cozinhe por aproximadamente 3 minutos de cada lado, virando conforme necessário, até ambos os lados ficarem bem dourados e o centro em camadas cozinhar por completo. Reserve cerca de 24–28 minutos para quatro levas. Acrescente pequenas quantidades do óleo medido quando a frigideira secar. Passe os bolinhos prontos para uma grade ou prato forrado com papel-toalha e sirva quente.
Preparo antecipado: A massa pode descansar coberta na geladeira por até um dia; deixe-a voltar perto da temperatura ambiente antes de abrir. A cebolinha pode ser lavada e cortada algumas horas antes e guardada tampada na geladeira. Para maior crocância, frite pouco antes de servir.
Armazenamento: Deixe os bolinhos esfriarem, cubra e refrigere em até 2 horas. Consuma em 3–4 dias. Reaqueça em frigideira seca, em fogo médio, até ficarem bem quentes e crocantes; o micro-ondas amolece as bordas.
Como servir: Sirva quente como petisco, entrada ou acompanhamento. O molho de pimenta e alho é opcional e não entra no cálculo nutricional.
Estimativas arredondadas de ingredientes genéricos para 1 de 8 bolinhos, supondo que cerca de 20 mL dos 30 mL de óleo de fritura sejam absorvidos no total. A absorção real e a farinha usada alteram os valores. O molho opcional não está incluído; estes valores não são uma análise laboratorial nem informações de rótulo.
A massa contém trigo/glúten e o recheio usa gergelim. Confira o rótulo de qualquer molho. Farinha crua pode conter bactérias nocivas: não prove a massa sem cozinhar. Lave mãos, tigela, utensílios e superfícies após manusear farinha e massa e mantenha-os longe de alimentos prontos. Despeje a água fervente com cuidado e mexa antes de sovar. Cozinhe também o centro, não apenas até dourar por fora.
Não. Edmonton tem panquecas folhadas feitas na frigideira e uma variação fofa frita por imersão. Esta receita é da primeira categoria.
Sim. Use óleo neutro para as camadas e para fritar. O pouco de óleo de gergelim torrado dá aroma característico; pode ser omitido se necessário, conferindo também o rótulo de qualquer substituto.
A água quente amacia parte da farinha e ajuda a criar uma massa maleável para abrir em camadas finas. A água fria completa a massa, que depois será sovada com segurança.
