Narodowe dania Kanady

Placki z zieloną cebulką po edmontońsku

Name: Placki z zieloną cebulką po edmontońsku
Prep time: 35 min
Cook time: 28 min
Total time: 93 min
Yield: 8 placków
Cuisine: Canadian
Ingredients: 500 g mąki pszennej uniwersalnej; 300 mL świeżo zagotowanej wody; 60 mL zimnej wody; 6 g drobnej soli; 125 g dymki, oczyszczonej i drobno pokrojonej; 45 mL oleju rzepakowego do posmarowania rozwałkowanego ciasta; 10 mL prażonego oleju sezamowego, wymieszanego z rzepakowym; 30 mL oleju rzepakowego do smażenia placków partiami; używaj według potrzeby

Placki z zieloną cebulką z Edmonton to chrupiące, warstwowe placki na słono, nadziewane cienko pokrojoną dymką. Wersja smażona na patelni jest związana z Siu To, który pomógł ją spopularyzować w Edmonton po przyjeździe z północnych Chin w 1978 roku. W tym domowym przepisie ciasto zwija się w spiralę, tworząc miękkie warstwy wokół cebulki. To jedna z form edmontońskiego przysmaku; późniejsza, smażona w głębokim tłuszczu wersja przypominająca pączek jest inna. Podawaj gorące, same lub z sosem chili-czosnkowym.

Narodowe dania Kanady

Szeroki kadr stołu: talerz placków po prawej, wolne miejsce po lewej, a przekrojony kawałek pokazuje wnętrze. — Placki z dymką z Edmonton, smażone na patelni i chrupiące warstwami.

Przygotowanie 35 minut

Gotowanie 28 minut

Łącznie 93 minuty

Kalorie Około 330 kcal na placek

Składniki ↓

Wprowadzenie

Placki z zieloną cebulką po edmontońsku

Placki z Edmonton wywodzą się z północnochińskich naleśników z dymką i stały się stałym elementem lokalnych targów i festiwali. Lokalne opracowania historyczne powszechnie przypisują Siu To ich wprowadzenie i popularyzację w Edmonton od 1978 roku. Najbardziej znana forma z patelni to wytrawny, zwijany placek z warstwami, a nie słodkie ciasto. W Edmonton spotyka się też puszystą wersję smażoną na głębokim tłuszczu, przypominającą pączek; ten przepis trzyma się wersji z patelni i ich nie łączy.

Praktyczne wskazówki

Ostrożnie wlej świeżo zagotowaną wodę do mąki i mieszaj łyżką lub pałeczkami, aż ciasto będzie wystarczająco chłodne do dotykania.
Trzymaj porcje ciasta przykryte podczas formowania, aby nie obeschły.
Rozwałkuj ciasto cienko przed dodaniem oleju i dymki; ciasny rulon tworzy wyraźne warstwy.
Smaż na średnim lub średnio małym ogniu, aby środek zdążył się upiec, zanim zewnętrzna warstwa za mocno ściemnieje.
Delikatnie rozpłaszczaj spirale, aby zachować warstwy.

Składniki

Ciasto

500 g mąki pszennej uniwersalnej
300 mL świeżo zagotowanej wody
60 mL zimnej wody
6 g drobnej soli

Nadzienie

125 g dymki, oczyszczonej i drobno pokrojonej
45 mL oleju rzepakowego do posmarowania rozwałkowanego ciasta
10 mL prażonego oleju sezamowego, wymieszanego z rzepakowym

Smażenie na patelni

30 mL oleju rzepakowego do smażenia placków partiami; używaj według potrzeby

Sposób przygotowania

Przygotowanie

Wymieszaj i odstaw ciastoWsyp mąkę do żaroodpornej miski. Ostrożnie wlej 300 mL świeżo zagotowanej wody, mieszając łyżką lub pałeczkami, aż powstaną nieregularne grudki. Dodaj 60 mL zimnej wody i sól; wymieszaj do połączenia. Wyrabiaj na czystej powierzchni przez około 5 minut, aż będzie gładkie. Przykryj i odstaw na 30 minut. Nie próbuj surowego ciasta.
Przygotuj nadzienieWymieszaj 45 mL oleju rzepakowego z 10 mL prażonego oleju sezamowego. Umyj, oczyść i drobno pokrój dymkę. Podziel odpoczęte ciasto na 8 równych porcji i trzymaj je przykryte podczas pracy.
Napełnij i zwiń każdą porcjęRozwałkuj jedną porcję na cienki owal około 20 × 30 cm. Posmaruj cienką warstwą oleju i równomiernie rozsyp część dymki. Zwiń od dłuższego boku w wałek, skręć ciasno w spiralę i podwiń koniec pod spód. Przykryj i odstaw na 5 minut, formując następną porcję. Powtórz z resztą ciasta i cebulki.
Rozpłaszcz plackiNa lekko natłuszczonej powierzchni rozpłaszcz każdą spiralę i delikatnie rozwałkuj na placek o średnicy około 15 cm. Zachowaj warstwy i nie naciskaj tak mocno, by nadzienie wypłynęło.
Usmaż i podajRozgrzej ciężką patelnię na średnim lub średnio małym ogniu. Dodaj trochę z 30 mL oleju rzepakowego i smaż po około 2 placki naraz, bez przepełniania patelni. Smaż około 3 minuty z każdej strony, obracając w razie potrzeby, aż obie strony będą ciemnozłote, a warstwowy środek się upiecze. Na cztery partie przeznacz około 24–28 minut. Jeśli patelnia wysycha, dodaj odrobinę odmierzonego oleju. Przełóż gotowe placki na kratkę lub talerz z ręcznikiem papierowym i podawaj gorące.

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Przygotowanie z wyprzedzeniem: Ciasto może odpoczywać przykryte w lodówce do jednego dnia; przed wałkowaniem ogrzej je do temperatury zbliżonej do pokojowej. Dymkę można umyć i pokroić kilka godzin wcześniej, a następnie przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku. Dla najlepszej chrupkości smaż placki tuż przed podaniem.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Przechowywanie: Ugotowane placki ostudź, przykryj i schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin. Zużyj w ciągu 3–4 dni. Podgrzej na suchej patelni na średnim ogniu, aż będą gorące i znów chrupiące; mikrofalówka zmiękcza brzegi.

Przechowywanie i odgrzewanie

Podanie: Podawaj gorące jako przekąskę, przystawkę lub dodatek. Bez sosu dobrze czuć aromat cebulki i sezamu; sos chili-czosnkowy jest opcjonalny i nie został uwzględniony w szacunkach żywieniowych.

Punkty kontrolne

Ciasto jest suche lub pękaPrzykryj je i wgnieć zimną wodę po łyżeczce, aż będzie elastyczne.
Ciasto mocno się kleiZostaw je przykryte na 10 minut i tylko lekko oprósz blat mąką.
Warstwy znikająPosmaruj cienką, równą warstwą oleju i zwiń spiralę bez ściskania.
Zewnętrzna strona brązowieje przed środkiemZmniejsz ogień i smaż każdą stronę dłużej.
Placki są tłusteDodawaj mniej oleju naraz i odłóż gotowe na kratkę, by krótko obciekły.

Wartości odżywcze

Wielkość porcjiJeden placek z zieloną cebulką
KalorieOkoło 330 kcal
WęglowodanyOkoło 47 g
BiałkoOkoło 7 g
TłuszczOkoło 14 g
BłonnikOkoło 2 g
SódOkoło 310 mg

Zaokrąglony szacunek dla typowych składników dotyczy jednego z ośmiu placków i zakłada, że w całej partii wchłonie się około 20 mL z 30 mL oleju do smażenia. Rzeczywiste wchłanianie i marka mąki mogą zmienić wartości. Opcjonalny sos nie jest wliczony. To nie jest analiza laboratoryjna ani informacja z etykiety produktu.

Ciasto zawiera pszenicę/gluten, a nadzienie olej sezamowy. Sprawdź też etykietę sosu do maczania. Mąka jest surowa i może zawierać szkodliwe bakterie: nie próbuj surowego ciasta. Po kontakcie z mąką i ciastem umyj ręce, miski, przybory i blaty; trzymaj je z dala od gotowej do spożycia żywności. Ostrożnie wlej wrzątek i wymieszaj przed wyrabianiem. Usmaż placki całkowicie, aby wewnętrzne warstwy nie pozostały surowe.

Najczęstsze pytania

Czy placki z Edmonton są tym samym co smażone pączki z zieloną cebulką?

Nie. W Edmonton są zarówno warstwowe placki z patelni, jak i późniejsza smażona w głębokim tłuszczu wersja przypominająca pączek. Ten przepis przygotowuje wersję z patelni.

Czy mogę użyć innego oleju?

Tak. Do warstw ciasta i smażenia użyj oleju neutralnego. Mała ilość prażonego oleju sezamowego nadaje charakterystyczny aromat; w razie potrzeby pomiń go i sprawdź alergeny zamiennika.

Dlaczego do ciasta dodaje się wrzątek?

Gorąca woda zmiękcza część mąki i sprawia, że ciasto jest elastyczne, więc można je cienko rozwałkować. Zimna woda kończy łączenie składników i pozwala bezpiecznie wyrabiać ciasto.

Wykończenie

Większe placki pokrój na kawałki do dzielenia się.
Sos chili-czosnkowy podaj osobno.