Edmontonské placičky s jarní cibulkou jsou křupavé, vrstvené slané placky plněné nakrájenou cibulkou. Smažená varianta na pánvi je spojována se Siu To, který je v Edmontonu pomáhal zpopularizovat po svém příjezdu ze severní Číny v roce 1978. V této domácí verzi se těsto svinuje do spirály, aby kolem cibulky vznikly jemné vrstvy. Edmonton zná také nadýchanou variantu smaženou ve vysoké vrstvě oleje; ta je odlišná. Podávejte horké, samotné nebo s chilli-česnekovou omáčkou.
Patří do rodiny severočínských placek se zelenou cibulkou a staly se oblíbeným jídlem na edmontonských trzích a festivalech. Místní historické zdroje obecně připisují jejich uvedení a rozšíření ve městě Siu To od roku 1978. Nejde o sladké koláčky: tato verze je slaná, vrstvená a smažená na pánvi. Nadýchaná varianta smažená ve vysoké vrstvě oleje je jiný pokrm.
Smíchejte těsto a nechte ho odpočinoutMouku dejte do žáruvzdorné mísy. Opatrně přilévejte 300 mL právě vroucí vody a míchejte lžící nebo hůlkami, až se vytvoří hrudkovité těsto. Přidejte 60 mL studené vody a sůl; promíchejte. Na čisté ploše hněťte asi 5 minut dohladka. Zakryjte a nechte 30 minut odpočívat. Syrové těsto neochutnávejte.
Připravte náplňSmíchejte 45 mL řepkového a 10 mL praženého sezamového oleje. Jarní cibulku omyjte, očistěte a nakrájejte najemno. Odpočaté těsto rozdělte na 8 stejných dílů a během práce je přikrývejte.
Naplňte a stočte každý dílJeden díl rozválejte na tenký ovál přibližně 20 × 30 cm. Potřete ho tenkou vrstvou olejové směsi a rovnoměrně posypte částí cibulky. Od delší strany srolujte do válečku, ten stočte do spirály a konec zasuňte dospodu. Zakryjte a nechte 5 minut odpočívat, zatímco tvarujete další díl. Opakujte se zbytkem těsta a cibulky.
Zploštěte plackyNa lehce naolejované ploše spirálu zploštěte a jemně rozválejte na kruh o průměru asi 15 cm. Zachovejte vrstvy a netlačte tak silně, aby náplň vytékala.
Usmažte a podávejteTěžkou pánev rozehřejte na středním až mírně nižším ohni. Přidejte trochu z odměřených 30 mL řepkového oleje a smažte přibližně 2 placky najednou, bez přeplnění pánve. Smažte asi 3 minuty z každé strany, podle potřeby obracejte, dokud obě strany nezezlátnou a vrstvený střed nebude propečený. Na čtyři dávky počítejte 24–28 minut. Když pánev vyschne, přidejte trochu odměřeného oleje. Hotové placky přendejte na mřížku nebo talíř s papírovou utěrkou a podávejte horké.
Příprava předem: Těsto může zakryté odpočívat v chladničce až jeden den; před válením ho nechte přiblížit pokojové teplotě. Cibulku lze omýt a nakrájet několik hodin předem a uchovat zakrytou v chladničce. Pro nejkřupavější výsledek smažte krátce před podáváním.
Uchovávání: Uvařené placky nechte zchladnout, zakryjte a do 2 hodin uložte do chladničky. Spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřejte je na suché pánvi na středním ohni, dokud nebudou horké a znovu křupavé. Mikrovlnná trouba změkčí okraje.
Podávání: Podávejte horké jako svačinu, předkrm nebo přílohu. Chilli-česneková omáčka je volitelná a není zahrnuta ve výživových hodnotách.
Zaokrouhlený odhad z běžných surovin pro 1 z 8 placek předpokládá, že se během smažení vstřebá asi 20 mL z celkových 30 mL oleje. Skutečné vstřebání oleje i druh mouky mohou hodnoty změnit. Volitelná omáčka není započtena; nejde o laboratorní rozbor ani údaje z etikety.
Těsto obsahuje pšenici/lepek a náplň sezam. U omáčky zkontrolujte etiketu. Syrová mouka může obsahovat škodlivé bakterie: neochutnávejte nepropečené těsto. Po práci s moukou a těstem umyjte ruce, mísu, náčiní a pracovní plochy a zabraňte kontaktu s hotovým jídlem. Vroucí vodu nalévejte opatrně a před hnětením ji rozmíchejte. Placky propečte i uprostřed, nestačí jen zlatavý povrch.
Ne. Edmonton má vrstvené placky smažené na pánvi a samostatnou nadýchanou variantu smaženou ve vysoké vrstvě oleje. Tento recept připravuje první z nich.
Ano. Na vrstvy a smažení použijte neutrální olej. Malé množství praženého sezamového oleje dodává charakteristickou vůni; v případě potřeby ho lze vynechat a zkontrolujte také etiketu náhrady.
Horká voda změkčí část mouky a vytvoří vláčné těsto, které lze rozválet na tenké vrstvy. Studená voda dokončí spojení těsta před hnětením.
