Kanadska nacionalna jela

Bannock iz tiganja

Bannock se širom Kanade priprema na više načina: peče se, kuva na ploči, prži ili sprema nad vatrom. Recepti i kulturno značenje razlikuju se među porodicama i zajednicama, pa nijedan postupak ne predstavlja sve. Ovo je praktična kućna verzija iz tiganja: jednostavne pogačice od brašna peku se na umerenoj temperaturi dok spolja ne porumene, a iznutra se potpuno skuvaju.

Kanadska nacionalna jela
Podeli
Nekoliko zlatnih bannock hlebova nalazi se u tiganju od livenog gvožđa levo, a desno je slobodan deo stola.
Bannock hlebovi peku se u turama u teškom tiganju na umerenoj temperaturi.
Priprema 20 minuta
Kuvanje 25 minuta
Ukupno 55 minuta
Kalorije Oko 280 kcal po pogačici
Sastojci ↓
Pregled

Bannock iz tiganja

Bannock je široka kategorija hleba, a ne jedan fiksni recept. Među starosedelačkim narodima, uključujući Métis porodice i druge zajednice, postoje različiti recepti i pogledi na ovaj hleb i njegovu istoriju. Neki ga peku u rerni, drugi na ploči, u tiganju ili na štapu iznad vatre. Ovaj recept koristi male pogačice za kućni šporet i predstavlja jedan savremeni način pripreme, ne univerzalni Indigenous recept. Testo sadrži pšenično brašno i prašak za pecivo, pa se razlikuje od drugih hlebova i biljnih namirnica sa sopstvenom istorijom.

Praktično

Praktično

  • Vodu dodajte postepeno; testo treba da bude mekano i tek toliko povezano da drži oblik.
  • Mesite kratko. Previše rada može učiniti pogačice žilavim.
  • Pogačice oblikujte na oko 1 cm debljine da bi se sredina skuvala zajedno sa spoljašnjošću.
  • Počnite sa tankim slojem ulja i umerenom temperaturom. Ako površina prebrzo tamni, smanjite temperaturu.
  • Pre posluživanja proverite sredinu jedne pogačice: treba da bude suva i hlebasta, ne mokra ili gnjecava.
Sastojci

Sastojci

Testo

  • 460 g glatkog pšeničnog brašna, uz malo više za oblikovanje po potrebi
  • 15 g praška za pecivo
  • 3 g sitne soli
  • 45 ml neutralnog ulja uljane repice
  • 250 ml hladne vode, dodate postepeno

Za tiganj

  • 20 ml neutralnog ulja uljane repice za premazivanje tiganja u turama
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pomešajte suve sastojkeU velikoj činiji sjedinite brašno, prašak za pecivo i so. Umešajte 45 ml ulja tako da se rasporedi kroz brašno.

  2. Zamesite testoPostepeno dodajte hladnu vodu i rukom mešajte dok ne dobijete meko, pomalo čupavo testo. Nežno mesite oko 1 minut, samo dok se ne poveže. Nemojte ga previše obrađivati.

  3. Ostavite testo da odmori i oblikujte gaPokrijte testo i ostavite ga 10 minuta na sobnoj temperaturi. Podelite na 8 jednakih delova i svaki spljoštite u krug debljine oko 1 cm. Ako se lepi, radnu površinu sasvim blago pospite brašnom.

  4. Zagrejte tiganjTežak tiganj zagrejte na srednje tihoj temperaturi. Premažite ga tankim slojem od ukupno 20 ml ulja. Pogačice pecite u turama, bez pretrpavanja, oko 4–5 minuta sa svake strane. Podesite temperaturu tako da spolja porumene, ali ne pregore.

  5. Ispecite ih do sredinePogačice okrenite jednom. Nastavite da ih pečete dok obe strane ne porumene, a sredina ne postane suva i hlebasta, bez sirovog, vlažnog testa. Ako spoljašnjost prebrzo tamni, smanjite temperaturu i produžite pečenje. Po želji proverite sredinu termometrom: oko 93–96°C.

  6. Poslužite i bezbedno sačuvajte ostatkePrebacite bannock na rešetku ili čistu krpu i poslužite topao. Džem, divlje bobičasto voće ili slane dodatke ponudite zasebno. Ostatke u poklopljenoj posudi stavite u frižider u roku od 2 sata, na najviše 4°C; potrošite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C.

Praktično

Praktično

Posluživanje

Posluživanje: Bannock može da prati čorbu, varivo ili slani namaz, a može se jesti i uz džem ili kuvano bobičasto voće. Dodatke ponudite zasebno.

Priprema unapred

Čuvanje: Ostatke brzo ohladite i u roku od 2 sata stavite u poklopljenu posudu u frižider na najviše 4°C. Potrošite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C. Pogačice će omekšati tokom čuvanja.

Čuvanje i podgrevanje

Varijacije: Ovo testo je namerno jednostavno. Druge porodice i kuvari mogu koristiti različito brašno, masnoću, tečnost, sredstvo za dizanje ili način pečenja. Te varijante nisu zamenljive sa svakim porodičnim receptom ili tradicijom.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Testo je suvo i mrvi seDodajte vodu postepeno i mešajte dok se ne poveže.
  • Pogačice su žilaveMesite kratko i nemojte ih stalno pritiskati.
  • Spolja su tamne, a sredina sirovaSmanjite temperaturu i pecite ih duže.
  • Testo se lepi za tiganjDodajte još malo od odmerenog ulja i sačekajte da se tiganj ponovo zagreje između tura.
  • Sredina je gnjecavaSledeće pogačice oblikujte najviše 1 cm debljine i pecite sporije.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcijeJedna od 8 manjih pogačica
  • KalorijeOko 280 kcal
  • Ugljeni hidratiOko 44 g
  • ProteiniOko 6 g
  • MastiOko 8 g
  • VlaknaOko 2 g
  • NatrijumOko 335 mg

Zaokružena procena po pogačici na osnovu brašna, praška za pecivo, soli i sveg navedenog ulja. Količina ulja koju testo upije tokom pečenja i proizvođači sastojaka utiču na vrednosti. Dodaci nisu uračunati. Ovo nije laboratorijska analiza ni deklaracija proizvoda.

Recept sadrži pšenicu. Brašno je sirova namirnica: ne probajte nekuvano testo i ispecite svaku pogačicu do sredine. Operite ruke i površine nakon rukovanja brašnom i testom. Održavajte umerenu temperaturu kako bi se hleb ispekao iznutra pre nego što spolja pregori.

Česta pitanja

Česta pitanja

Da li se bannock uvek prži?

Ne. Može da se peče u rerni, priprema na šporetu, prži ili kuva nad vatrom. Ovaj recept koristi tiganj.

Da li ovaj recept predstavlja sve Indigenous tradicije bannocka?

Ne. Postupci, recepti i pogledi razlikuju se među Indigenous ljudima, porodicama i zajednicama. Ovo je jedan kućni način pripreme u tiganju.

Uz šta mogu da poslužim bannock?

Poslužite ga uz čorbu ili varivo, ili ponudite džem, kuvano bobičasto voće ili slani namaz.

Završni predlog

Završni predlog

  • Ponudite džem ili bobičasto voće zasebno za slatku kombinaciju.
  • Običan bannock uparite sa čorbom, varivom ili slanim namazom.