Национальные блюда Канады

Баннок на сковороде

В Канаде баннок готовят по-разному: выпекают, жарят на плите, во фритюре или над огнём. Рецепты и культурное значение различаются у семей и сообществ, поэтому ни один способ не представляет всех. Это практичный домашний вариант: небольшие лепёшки из простого теста готовят на умеренном огне до золотистой корочки и полной готовности внутри.

Национальные блюда Канады
Поделиться
Несколько золотистых лепёшек баннок в чугунной сковороде слева; справа — свободное место на столе.
Лепёшки баннок готовят партиями в тяжёлой сковороде на умеренном огне.
Подготовка 20 минут
Приготовление 25 минут
Всего 55 минут
Калорийность Около 280 ккал на лепёшку
Ингредиенты ↓
Обзор

Баннок на сковороде

Баннок — широкая категория хлеба, а не единый неизменный рецепт. У коренных народов, включая семьи метисов и другие сообщества, есть разные рецепты и взгляды на этот хлеб и его историю. Его выпекают, готовят на плите, жарят или делают над огнём. Здесь приведён один современный домашний вариант на сковороде, а не универсальный рецепт коренных народов. В тесте используются пшеничная мука и разрыхлитель; оно отличается от других хлебов и растительных блюд с собственной историей.

Практика

Практика

  • Вливайте воду постепенно; тесто должно быть мягким и собираться в комок.
  • Месите недолго, чтобы лепёшки не стали жёсткими.
  • Делайте их толщиной около 1 см для равномерного приготовления.
  • Слегка смажьте сковороду маслом и готовьте на умеренном огне. Если поверхность быстро темнеет, убавьте нагрев.
  • Перед подачей убедитесь, что середина сухая и похожа на хлебную, без влажных или липких участков.
Ингредиенты

Ингредиенты

Для теста

  • 460 г пшеничной муки общего назначения, немного дополнительно для формовки при необходимости
  • 15 г разрыхлителя
  • 3 г мелкой соли
  • 45 мл нейтрального рапсового масла
  • 250 мл холодной воды, добавлять постепенно

Для сковороды

  • 20 мл нейтрального рапсового масла для смазывания между партиями
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Смешайте сухие ингредиентыВ большой миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Вмешайте 45 мл масла, распределив его по муке.

  2. Соберите тестоПостепенно вливайте холодную воду и перемешивайте руками до мягкого, слегка неровного теста. Осторожно месите около 1 минуты, только пока оно не соберётся; не вымешивайте слишком долго.

  3. Дайте тесту отдохнуть и сформуйтеНакройте тесто и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Разделите на 8 равных частей и расплющите до толщины примерно 1 см. Если липнет, слегка припылите мукой.

  4. Нагрейте сковородуРазогрейте тяжёлую сковороду на среднем или слабом огне и смажьте тонким слоем отмеренного масла. Жарьте партиями, не тесно укладывая, примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Регулируйте нагрев, чтобы лепёшки подрумянились, но не сгорели.

  5. Пропеките серединуПереверните каждую лепёшку один раз. Готовьте, пока обе стороны не станут золотистыми, а середина — сухой, пропечённой и хлебной, без сырости и липкости. Если поверхность темнеет слишком быстро, убавьте огонь и готовьте дольше. При желании проверьте температуру в центре: около 93–96 °C.

  6. Подавайте и храните безопасноПереложите баннок на решётку или чистое полотенце и подавайте тёплым. Джем, лесные ягоды или несладкие дополнения подавайте отдельно. Остатки уберите в закрытой ёмкости в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4 °C; используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74 °C.

Практика

Практика

Подача

Подача: Баннок подходит к супу, рагу или несладкой пасте, а также к джему и приготовленным ягодам. Дополнения подавайте отдельно.

Подготовка заранее

Хранение: Быстро охладите остатки и в течение 2 часов уберите в закрытой ёмкости в холодильник при температуре не выше 4 °C. Используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74 °C. При хранении лепёшки станут мягче.

Хранение и разогрев

Варианты: Тесто намеренно простое. В других семьях и кухнях могут использоваться другие виды муки, жиры, жидкости, разрыхлители и способы приготовления. Эти варианты не заменяют традиции и рецепты отдельных сообществ.

Контрольные точки

Контрольные точки

  • Тесто сухое и крошитсяПонемногу добавляйте воду, пока оно не соберётся.
  • Лепёшки жёсткиеМесите недолго и не сдавливайте тесто многократно.
  • Поверхность темнеет раньше, чем готова серединаУбавьте огонь и готовьте дольше.
  • Тесто прилипает к сковородеДобавьте немного отмеренного масла и дайте сковороде снова нагреться между партиями.
  • Середина липкаяВ следующий раз делайте лепёшки не толще 1 см и готовьте медленнее.
Пищевая ценность

Пищевая ценность

  • Размер порцииОдна из 8 небольших лепёшек
  • КалорииОколо 280 ккал
  • УглеводыОколо 44 г
  • БелкиОколо 6 г
  • ЖирыОколо 8 г
  • КлетчаткаОколо 2 г
  • НатрийОколо 335 мг

Округлённая оценка на одну лепёшку рассчитана по указанному количеству муки, разрыхлителя, соли и всего масла. Количество впитавшегося при жарке масла и марки продуктов могут различаться. Дополнения не учтены. Это не лабораторный анализ и не данные с этикетки продукта.

Содержит пшеницу. Мука — сырой продукт: не пробуйте сырое тесто и доводите каждую лепёшку до готовности в центре. После работы с мукой и тестом мойте руки и поверхности. Готовьте на умеренном огне, чтобы середина пропеклась до того, как корочка подгорит.

Частые вопросы

Частые вопросы

Баннок всегда жарят во фритюре?

Нет. Его можно выпекать, готовить на плите, жарить или делать над огнём. В этом варианте используется сковорода.

Этот рецепт представляет все традиции баннока у коренных народов?

Нет. Рецепты, способы приготовления и взгляды различаются у коренных народов, семей и сообществ. Это один домашний вариант на сковороде.

С чем подают баннок?

С супом или рагу, джемом, приготовленными ягодами либо несладкой пастой. Выбирайте дополнение по блюду.

Подача

Подача

  • Для сладкой подачи предложите отдельно джем или ягоды.
  • Простой баннок подавайте к супу, рагу или несладкой пасте.