Kanadische Nationalgerichte

Bannock aus der Pfanne

Bannock wird in Kanada auf viele Arten zubereitet: gebacken, auf der Grillplatte, frittiert oder über dem Feuer. Rezepte und kulturelle Bedeutungen unterscheiden sich zwischen Familien und Gemeinschaften; keine einzelne Methode steht für alle. Dies ist eine praktische Variante für die heimische Küche: einfache Teigfladen, die bei mäßiger Hitze außen goldbraun und innen durchgebacken werden.

Kanadische Nationalgerichte
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Mehrere goldbraune Bannock-Fladen liegen links in einer gusseisernen Pfanne; rechts ist freie Tischfläche.
Bannock-Fladen werden portionsweise bei mäßiger Hitze in einer schweren Pfanne gebraten.
Vorbereitung 20 Minuten
Garzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Kalorien Etwa 280 kcal pro Fladen
Zutaten ↓
Überblick

Bannock aus der Pfanne

Bannock ist eine breite Kategorie von Brot und kein festes Einzelrezept. Indigene Bevölkerungsgruppen, darunter Métis-Familien und andere Gemeinschaften, haben unterschiedliche Rezepte und Sichtweisen auf das Brot und seine Geschichte. Es wird gebacken, auf dem Herd zubereitet, frittiert oder über dem Feuer gegart. Dieses Rezept ist eine zeitgenössische Zubereitung für die heimische Pfanne und kein universelles indigene Rezept. Es enthält Weizenmehl und Backpulver und unterscheidet sich damit von vielen anderen Broten und pflanzlichen Speisen mit eigener Geschichte.

Praxis

Praxis

  • Gib das Wasser nach und nach dazu; der Teig soll weich sein und zusammenhalten.
  • Knete nur kurz, damit die Fladen nicht zäh werden.
  • Forme die Fladen etwa 1 cm dick, damit sie gleichmäßig garen.
  • Verwende einen dünnen Ölfilm und mäßige Hitze. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, reduziere die Hitze.
  • Prüfe vor dem Servieren, ob die Mitte trocken und brotartig statt feucht oder klebrig ist.
Zutaten

Zutaten

Für den Teig

  • 460 g Weizenmehl, zusätzlich etwas Mehl zum Formen nach Bedarf
  • 15 g Backpulver
  • 3 g feines Salz
  • 45 ml neutrales Rapsöl
  • 250 ml kaltes Wasser, nach und nach zugegeben

Für die Pfanne

  • 20 ml neutrales Rapsöl zum dünnen Einfetten zwischen den Portionen
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Trockene Zutaten mischenMehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die 45 ml Öl einrühren und im Mehl verteilen.

  2. Teig zusammenfügenDas kalte Wasser nach und nach zugeben und von Hand mischen, bis ein weicher, leicht ungleichmäßiger Teig entsteht. Etwa 1 Minute vorsichtig kneten, bis er zusammenhält; nicht überarbeiten.

  3. Ruhen lassen und formenDen Teig abdecken und 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. In 8 gleiche Stücke teilen und zu etwa 1 cm dicken Fladen drücken. Bei Bedarf wenig Mehl zum Formen verwenden.

  4. Pfanne erhitzenEine schwere Pfanne auf mittlerer bis niedriger Stufe vorheizen und dünn mit dem abgemessenen Öl bestreichen. Die Fladen portionsweise mit Abstand etwa 4–5 Minuten je Seite braten. Die Hitze so einstellen, dass sie goldbraun werden, ohne anzubrennen.

  5. DurchgarenJeden Fladen einmal wenden und weitergaren, bis beide Seiten goldbraun und die Mitte durchgegart, trocken und brotartig ist. Wird die Außenseite zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren und länger garen. Optional kann die Kerntemperatur etwa 93–96 °C betragen.

  6. Servieren und sicher aufbewahrenBannock auf ein Gitter oder ein sauberes Tuch legen und warm servieren. Marmelade, Beeren oder herzhafte Beilagen separat anbieten. Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen; innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen.

Praxis

Praxis

Servieren

Servieren: Bannock passt zu Suppe, Eintopf oder herzhaftem Aufstrich sowie zu Marmelade oder gekochten Beeren. Beilagen separat anbieten.

Vorbereitung

Aufbewahrung: Reste zügig abkühlen und innerhalb von 2 Stunden abgedeckt bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen. Die Fladen werden bei der Lagerung weicher.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Varianten: Dieser Teig ist bewusst schlicht. Andere Familien und Köchinnen und Köche verwenden unterschiedliche Mehle, Fette, Flüssigkeiten, Triebmittel und Zubereitungsarten. Diese Varianten ersetzen nicht allgemein die Rezepte oder Traditionen einzelner Gemeinschaften.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Der Teig ist trocken und bröseligWasser nach und nach zugeben, bis er zusammenhält.
  • Die Fladen sind zähNur kurz kneten und den Teig nicht wiederholt zusammendrücken.
  • Außen dunkel, innen noch nicht garHitze reduzieren und länger braten.
  • Der Teig klebt an der PfanneEtwas vom abgemessenen Öl zugeben und die Pfanne zwischen den Portionen wieder aufheizen lassen.
  • Die Mitte ist klebrigFladen höchstens 1 cm dick formen und langsamer garen.
Nährwerte

Nährwerte

  • PortionsgrößeEiner von 8 kleinen Fladen
  • KalorienEtwa 280 kcal
  • KohlenhydrateEtwa 44 g
  • EiweißEtwa 6 g
  • FettEtwa 8 g
  • BallaststoffeEtwa 2 g
  • NatriumEtwa 335 mg

Gerundete Schätzung pro Fladen auf Grundlage der angegebenen Mehl-, Backpulver- und Salzmenge sowie des gesamten Öls. Die beim Braten aufgenommene Ölmenge und die Marken der Zutaten können variieren. Beilagen sind nicht enthalten. Dies ist weder eine Laboranalyse noch eine Nährwertangabe auf einer Produktverpackung.

Enthält Weizen. Mehl ist ein roher Lebensmittelbestandteil: Den ungegarten Teig nicht probieren und jeden Fladen bis zur Mitte durchgaren. Nach dem Umgang mit Mehl und Teig Hände und Flächen reinigen. Bei mäßiger Hitze garen, damit das Innere durch wird, bevor die Außenseite verbrennt.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Wird Bannock immer frittiert?

Nein. Es kann gebacken, auf dem Herd zubereitet, frittiert oder über dem Feuer gegart werden. Diese Version wird in der Pfanne zubereitet.

Steht dieses Rezept für alle indigenen Bannock-Traditionen?

Nein. Rezepte, Zubereitungsarten und Sichtweisen unterscheiden sich zwischen indigenen Bevölkerungsgruppen, Familien und Gemeinschaften. Dies ist eine einzelne Zubereitung für die heimische Pfanne.

Wozu serviert man Bannock?

Zu Suppe oder Eintopf oder mit Marmelade, gekochten Beeren oder herzhaftem Aufstrich. Die Beilage passend zur Mahlzeit auswählen.

Zum Schluss

Zum Schluss

  • Marmelade oder Beeren für eine süße Kombination separat anbieten.
  • Schlichten Bannock zu Suppe, Eintopf oder herzhaftem Aufstrich reichen.