概要
フライパンで作るバノック
バノックはひとつの決まった配合ではなく、幅広いパンのカテゴリーです。メティスの家族を含む先住民やほかのコミュニティには、このパンやその歴史について、それぞれ異なるレシピや考え方があります。オーブン、コンロ、揚げ油、焚き火などで調理されます。このレシピは現代の家庭で作るフライパン版のひとつであり、先住民全体を代表するものではありません。小麦粉とベーキングパウダーを使い、それぞれ独自の歴史を持つほかのパンや植物性食品とは異なります。
カナダの代表料理
フライパンで作るバノック
カナダでは、バノックはオーブンで焼く、鉄板で焼く、揚げる、火にかけるなど、さまざまな方法で作られます。レシピや文化的な意味合いは家族やコミュニティによって異なるため、ひとつの方法ですべてを代表することはできません。ここでは家庭の台所で作りやすい方法として、シンプルな生地を小さく丸め、中火で外側をきつね色にし、中まで火を通します。
カナダの代表料理
実用情報
実用情報
- 水は少しずつ加えます。生地は柔らかく、まとまる状態にします。
- 固くならないよう、こねる時間は短くします。
- 中まで均等に火が通るよう、厚さを約1 cmにします。
- 油を薄くひき、中火で焼きます。色づきが早すぎる場合は火を弱めます。
- 食べる前に中心が乾いてパンのような状態か確認します。湿ったり、ねばついたりしていないことが目安です。
材料
材料
生地
- 460 g 薄力・中力タイプの小麦粉（成形用に必要なら少量追加）
- 15 g ベーキングパウダー
- 3 g 細かい塩
- 45 ml 風味の穏やかな菜種油
- 250 ml 冷水（少しずつ加える）
フライパン用
- 20 ml 風味の穏やかな菜種油（焼くたびに薄く塗る）
作り方
作り方
作り方
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粉類を混ぜる大きなボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。45 mlの油を加え、粉全体になじませます。
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生地をまとめる冷水を少しずつ加え、手で混ぜて柔らかく少し粗い生地にします。まとまるまで約1分、やさしくこねます。こねすぎないようにします。
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休ませて成形する生地にふたをして室温で10分休ませます。8等分し、厚さ約1 cmの丸形に押し広げます。べたつく場合は少量の粉を使います。
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フライパンを温める厚手のフライパンを中弱火で温め、計量した油を薄く塗ります。詰め込まず数回に分け、片面約4～5分ずつ焼きます。焦がさず色づくよう火加減を調整します。
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中心まで火を通すそれぞれ一度返し、両面がきつね色になり、中心まで乾いてパンのような状態になるまで焼きます。湿りやねばつきが残らないようにします。外側の色が早く濃くなる場合は火を弱め、時間を延ばします。必要なら中心温度を約93～96°Cで確認できます。
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安全に盛り付け、保存する網または清潔な布に移し、温かいうちに出します。ジャム、野生のベリー類、塩味のおかずは別添えにします。残りは2時間以内に、4°C以下でふたをして冷蔵します。2～3日以内に食べ、再加熱時は74°Cまで温めます。
実用情報
実用情報
食べ方
食べ方： スープ、煮込み料理、塩味のペーストに添えたり、ジャムや煮たベリー類と食べたりできます。添え物は別に用意します。
事前準備
保存： 残りは早めに冷まし、2時間以内に4°C以下の冷蔵庫へ入れます。2～3日以内に食べ、74°Cまで再加熱します。保存すると柔らかくなります。
保存と再加熱
アレンジ： この生地は意図的にシンプルにしています。家族や作り手によって粉、油脂、液体、膨張剤、調理法が異なります。ここでのアレンジが、それぞれのコミュニティのレシピや伝統を一律に置き換えるものではありません。
確認ポイント
確認ポイント
- 生地が乾いてぼろぼろするまとまるまで水を少しずつ足します。
- 焼き上がりが固いこねる時間を短くし、何度も押しつぶさないようにします。
- 中心が生なのに外側が濃くなる火を弱め、長めに焼きます。
- 生地がフライパンにくっつく計量した油を少量足し、次の分を焼く前にフライパンを温め直します。
- 中心がねばつく次は厚さを1 cm以下にし、ゆっくり焼きます。
栄養情報
栄養情報
- 1人分小さな丸形8個のうち1個
- カロリー約280 kcal
- 炭水化物約44 g
- たんぱく質約6 g
- 脂質約8 g
- 食物繊維約2 g
- ナトリウム約335 mg
小麦粉、ベーキングパウダー、塩、記載した油の全量を使って計算し、1個あたりの値を丸めた推定値です。焼成時に吸収される油の量や材料の銘柄により変わります。添え物は含みません。実験室での分析値や製品ラベルの表示ではありません。
小麦を含みます。小麦粉は生の食材です。生地を味見せず、中心までしっかり焼きます。粉や生地を扱った後は手と調理台を洗います。外側が焦げる前に中まで火が通るよう、中火を保ちます。
よくある質問
よくある質問
バノックは必ず揚げるのですか？
いいえ。オーブンやコンロ、揚げ油、火の上などで作れます。このレシピはフライパンを使います。
このレシピはすべての先住民のバノックの伝統を表しますか？
いいえ。先住民、家族、コミュニティによってレシピ、方法、考え方は異なります。これは家庭で作る一例です。
何と一緒に食べますか？
スープや煮込み料理のほか、ジャム、煮たベリー、塩味のペーストと合わせます。食事に合わせて選びます。
仕上げ
仕上げ
- 甘く食べる場合はジャムやベリーを別に添えます。
- シンプルなバノックはスープ、煮込み料理、塩味のペーストと合わせます。