Name: Bannock uit de koekenpan
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 kleine schijven
Cuisine: Canadian
Ingredients: 460 g tarwebloem, plus een beetje extra om te vormen indien nodig; 15 g bakpoeder; 3 g fijn zout; 45 ml neutrale koolzaadolie; 250 ml koud water, geleidelijk toegevoegd; 20 ml neutrale koolzaadolie om de pan tussen de porties licht in te vetten

Enkele goudbruine bannockschijven liggen links in een gietijzeren pan; rechts is lege tafelruimte. — Bannockschijven worden in porties op matig vuur in een zware pan gebakken.

Voorbereiding 20 minuten

Bereiding 25 minuten

Totaal 55 minuten

Calorieën Ongeveer 280 kcal per schijf

Ingrediënten ↓

Overzicht

Bannock uit de koekenpan

Bannock is een brede broodcategorie, geen vaststaand enkel recept. Inheemse volken, waaronder Métis-families en andere gemeenschappen, hebben verschillende recepten en opvattingen over dit brood en zijn geschiedenis. Het wordt gebakken, op het fornuis bereid, gefrituurd of boven een vuur gemaakt. Dit is een hedendaagse thuisbereiding in de koekenpan, geen universeel inheems recept. Het deeg gebruikt tarwebloem en bakpoeder en verschilt daarmee van veel andere broden en plantaardige gerechten met hun eigen geschiedenis.

Praktisch

Voeg het water geleidelijk toe; het deeg moet zacht zijn en samenhangen.
Kneed kort, zodat de schijven niet taai worden.
Vorm schijven van ongeveer 1 cm dik, zodat ze gelijkmatig garen.
Gebruik een dun laagje olie en matig vuur. Zet het vuur lager als ze te snel donker worden.
Controleer voor het serveren of het midden droog en broodachtig is, niet nat of kleverig.

Ingrediënten

Voor het deeg

460 g tarwebloem, plus een beetje extra om te vormen indien nodig
15 g bakpoeder
3 g fijn zout
45 ml neutrale koolzaadolie
250 ml koud water, geleidelijk toegevoegd

Voor de pan

20 ml neutrale koolzaadolie om de pan tussen de porties licht in te vetten

Bereiding

Meng de droge ingrediëntenMeng bloem, bakpoeder en zout in een grote kom. Roer de 45 ml olie erdoor en verdeel deze door de bloem.
Maak het deegVoeg geleidelijk koud water toe en meng met de hand tot een zacht, enigszins ruig deeg ontstaat. Kneed ongeveer 1 minuut voorzichtig, alleen tot het samenhangt; kneed niet te lang.
Laat rusten en vormDek het deeg af en laat het 10 minuten op kamertemperatuur rusten. Verdeel in 8 gelijke stukken en druk ze plat tot schijven van ongeveer 1 cm dik. Gebruik een beetje bloem als het plakt.
Verwarm de panVerwarm een zware pan op middellaag vuur en bestrijk met een dun laagje van de afgemeten olie. Bak in porties zonder ze op elkaar te leggen, ongeveer 4–5 minuten per kant. Stel het vuur zo af dat ze goudbruin worden zonder te verbranden.
Gaar tot in het middenKeer elke schijf eenmaal. Bak verder tot beide kanten goudbruin zijn en het midden gaar, droog en broodachtig is, niet nat of kleverig. Zet het vuur lager en bak langer als de buitenkant te snel kleurt. Optioneel is een kerntemperatuur van ongeveer 93–96 °C.
Serveer en bewaar veiligLeg de bannock op een rooster of schone doek en serveer warm. Zet jam, bessen of hartige bijgerechten apart op tafel. Zet restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij maximaal 4 °C; gebruik binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74 °C.

Praktisch

Serveren

Serveren: Bannock past bij soep, stoofpot of hartig beleg, en ook bij jam of gekookte bessen. Serveer extra's apart.

Voorbereiden

Bewaren: Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur afgedekt in de koelkast bij maximaal 4 °C. Gebruik binnen 2–3 dagen en verwarm tot 74 °C. De schijven worden zachter tijdens het bewaren.

Bewaren en opwarmen

Variaties: Dit deeg is bewust eenvoudig. Andere families en koks gebruiken andere meelsoorten, vetten, vloeistoffen, rijsmiddelen en bereidingswijzen. Die variaties vervangen niet algemeen de recepten of tradities van afzonderlijke gemeenschappen.

Controlepunten

Het deeg is droog en kruimeligVoeg beetje bij beetje water toe tot het samenhangt.
De schijven zijn taaiKneed kort en druk het deeg niet herhaaldelijk samen.
De buitenkant wordt donker voordat de binnenkant gaar isZet het vuur lager en bak langer.
Het deeg plakt aan de panVoeg een beetje afgemeten olie toe en laat de pan tussen porties weer op temperatuur komen.
Het midden is kleverigMaak de volgende schijven maximaal 1 cm dik en bak ze langzamer.

Voedingswaarden

PortiegrootteEén van 8 kleine schijven
CalorieënOngeveer 280 kcal
KoolhydratenOngeveer 44 g
EiwitOngeveer 6 g
VetOngeveer 8 g
VezelsOngeveer 2 g
NatriumOngeveer 335 mg

Afgeronde schatting per schijf op basis van de opgegeven bloem, het bakpoeder, zout en alle olie. De hoeveelheid olie die tijdens het bakken wordt opgenomen en de merken van ingrediënten kunnen verschillen. Bijgerechten zijn niet inbegrepen. Dit is geen laboratoriumanalyse of productetiket.

Bevat tarwe. Bloem is een rauw ingrediënt: proef het ongegaarde deeg niet en bak elke schijf tot in het midden gaar. Was handen en oppervlakken na contact met bloem en deeg. Houd het vuur matig, zodat de binnenkant gaart voordat de buitenkant verbrandt.

Veelgestelde vragen

Wordt bannock altijd gefrituurd?

Nee. Het kan worden gebakken, op het fornuis bereid, gefrituurd of boven een vuur gemaakt. Deze versie wordt in een koekenpan bereid.

Vertegenwoordigt dit recept alle inheemse bannocktradities?

Nee. Recepten, methoden en opvattingen verschillen tussen inheemse volken, families en gemeenschappen. Dit is één thuisversie uit de koekenpan.

Waarmee serveer je bannock?

Bij soep of stoofpot, of met jam, gekookte bessen of hartig beleg. Kies wat bij de maaltijd past.

Tot slot

Zet jam of bessen apart op tafel voor een zoete combinatie.
Combineer eenvoudige bannock met soep, stoofpot of hartig beleg.