Kanadská národní jídla

Bannock z pánve

V Kanadě se bannock připravuje mnoha způsoby: peče se, opéká na plotně, smaží nebo připravuje nad ohněm. Recepty i kulturní význam se mezi rodinami a komunitami liší, žádný způsob proto nepředstavuje všechny. Toto je praktická domácí verze: jednoduché placičky z těsta se opékají na mírném žáru dozlatova a do propečení.

Kanadská národní jídla
Sdílet
Několik zlatavých placiček bannock je vlevo v litinové pánvi, napravo zůstává volné místo na stole.
Placičky bannock se opékají po dávkách v těžké pánvi na mírném ohni.
Příprava 20 minut
Opékání 25 minut
Celkem 55 minut
Kalorie Přibližně 280 kcal na placičku
Ingredience ↓
Přehled

Bannock z pánve

Bannock je široká kategorie pečiva, nikoli jediný pevně daný recept. Původní obyvatelé, včetně rodin Métis a dalších komunit, mají různé recepty i pohledy na tento chléb a jeho historii. Peče se v troubě, připravuje na sporáku, smaží nebo opéká nad ohněm. Tento recept je současná domácí příprava na pánvi, nikoli univerzální recept původních obyvatel. Používá pšeničnou mouku a prášek do pečiva, a liší se tak od mnoha dalších chlebů a rostlinných jídel s vlastní historií.

Praktické informace

Praktické informace

  • Vodu přilévejte postupně; těsto má být měkké a držet pohromadě.
  • Hněťte jen krátce, aby placičky nebyly tuhé.
  • Placičky vytvarujte asi 1 cm silné, aby se propekly rovnoměrně.
  • Použijte tenkou vrstvu oleje a mírný žár. Pokud rychle tmavnou, plamen ztlumte.
  • Před podáváním zkontrolujte, že je střed suchý a chlebový, nikoli mokrý nebo mazlavý.
Ingredience

Ingredience

Na těsto

  • 460 g hladké pšeničné mouky, případně trochu navíc na tvarování
  • 15 g prášku do pečiva
  • 3 g jemné soli
  • 45 ml neutrálního řepkového oleje
  • 250 ml studené vody, přidávané postupně

Na pánev

  • 20 ml neutrálního řepkového oleje na potírání pánve mezi dávkami
Postup

Postup

Postup

  1. Smíchejte suché přísadyVe velké míse promíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Vmíchejte 45 ml oleje, aby se rozptýlil v mouce.

  2. Zpracujte těstoPostupně přilévejte studenou vodu a rukou míchejte, až vznikne měkké, trochu hrudkovité těsto. Jemně hněťte asi 1 minutu, pouze aby drželo pohromadě; nepřepracujte ho.

  3. Nechte odpočinout a vytvarujteTěsto přikryjte a nechte 10 minut při pokojové teplotě odpočívat. Rozdělte na 8 stejných dílů a vytlačte z nich placičky silné asi 1 cm. Pokud se lepí, lehce je poprašte moukou.

  4. Rozehřejte pánevTěžkou pánev rozehřejte na středně nízkou teplotu a potřete tenkou vrstvou odměřeného oleje. Opékejte po dávkách bez přeplnění, asi 4–5 minut z každé strany. Teplotu upravte tak, aby placičky zezlátly, ale nepřipálily se.

  5. Propečte středKaždou placičku jednou otočte. Opékejte, dokud nejsou obě strany zlaté a střed propečený, suchý a chlebový, nikoli mokrý či mazlavý. Pokud povrch tmavne příliš rychle, ztlumte teplotu a pečte déle. Volitelná teplota středu je přibližně 93–96 °C.

  6. Podávejte a bezpečně uchovejteBannock přendejte na mřížku nebo čistou utěrku a podávejte teplý. Džem, lesní plody nebo slané přílohy nabídněte zvlášť. Zbytky do 2 hodin uložte zakryté do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74 °C.

Praktické informace

Praktické informace

Podávání

Podávání: Bannock se hodí k polévce, dušenému jídlu nebo slané pomazánce, případně k džemu či vařeným bobulím. Přílohy podávejte zvlášť.

Příprava předem

Uchovávání: Zbytky rychle zchlaďte a do 2 hodin je zakryté uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74 °C. Po uložení placičky změknou.

Uchovávání a ohřívání

Varianty: Toto těsto je záměrně jednoduché. Jiné rodiny a kuchaři mohou používat odlišné mouky, tuky, tekutiny, kypřidla i postupy. Tyto varianty všeobecně nenahrazují recepty ani tradice konkrétních komunit.

Kontrolní body

Kontrolní body

  • Těsto je suché a drobí sePřilévejte vodu postupně, až se spojí.
  • Placičky jsou tuhéHněťte krátce a těsto opakovaně nemačkejte.
  • Povrch tmavne dřív, než se propeče středZtlumte žár a opékejte déle.
  • Těsto se lepí k pánviPřidejte trochu odměřeného oleje a mezi dávkami nechte pánev znovu rozehřát.
  • Střed je mazlavýDalší placičky udělejte nejvýše 1 cm silné a opékejte pomaleji.
Výživové údaje

Výživové údaje

  • Velikost porceJedna z 8 malých placiček
  • KaloriePřibližně 280 kcal
  • SacharidyPřibližně 44 g
  • BílkovinyPřibližně 6 g
  • TukyPřibližně 8 g
  • VlákninaPřibližně 2 g
  • SodíkPřibližně 335 mg

Zaokrouhlený odhad na jednu placičku vychází z uvedené mouky, prášku do pečiva, soli a veškerého oleje. Množství oleje vstřebaného při opékání i značky surovin se mohou lišit. Přílohy nejsou zahrnuty. Nejde o laboratorní rozbor ani údaj na etiketě výrobku.

Obsahuje pšenici. Mouka je syrová surovina: syrové těsto neochutnávejte a každou placičku propečte až do středu. Po práci s moukou a těstem si umyjte ruce a pracovní plochy. Udržujte mírný žár, aby se vnitřek propekl dříve, než se povrch spálí.

Časté otázky

Časté otázky

Smaží se bannock vždy ve velkém množství tuku?

Ne. Může se péct, připravovat na sporáku, smažit nebo opékat nad ohněm. Tato verze se dělá na pánvi.

Představuje tento recept všechny tradice bannocku původních obyvatel?

Ne. Recepty, způsoby přípravy a názory se mezi původními obyvateli, rodinami i komunitami liší. Toto je jedna domácí verze z pánve.

S čím bannock podávat?

S polévkou či dušeným jídlem nebo s džemem, vařenými bobulemi či slanou pomazánkou. Vyberte podle jídla.

Na závěr

Na závěr

  • Pro sladkou variantu nabídněte zvlášť džem nebo bobule.
  • Jednoduchý bannock doplňte polévkou, dušeným jídlem či slanou pomazánkou.