Narodowe dania Kanady

Bannock z patelni

W Kanadzie bannock przygotowuje się na wiele sposobów: piecze, smaży na płycie, zanurza w tłuszczu lub piecze nad ogniem. Przepisy i znaczenia kulturowe różnią się między rodzinami i społecznościami, więc żadna metoda nie reprezentuje wszystkich. To praktyczna domowa wersja: małe placki z ciasta smażone na umiarkowanym ogniu, aż będą rumiane z zewnątrz i upieczone w środku.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Kilka złocistych placków bannock leży po lewej w żeliwnej patelni; po prawej widać wolne miejsce na stole.
Placki bannock smaży się partiami na umiarkowanym ogniu w ciężkiej patelni.
Przygotowanie 20 minut
Smażenie 25 minut
Łącznie 55 minut
Kalorie Około 280 kcal na placek
Składniki ↓
Wprowadzenie

Bannock z patelni

Bannock to szeroka kategoria pieczywa, a nie jeden ustalony przepis. Rdzenni mieszkańcy, w tym rodziny Métis i inne społeczności, mają różne przepisy i spojrzenia na ten chleb oraz jego historię. Bannock bywa pieczony, przygotowywany na kuchence, smażony lub pieczony nad ogniem. Ten przepis przedstawia współczesny domowy wariant z patelni, a nie uniwersalną recepturę rdzennych mieszkańców. Wykorzystuje mąkę pszenną i proszek do pieczenia, odróżniając się od wielu innych chlebów i produktów roślinnych o własnej historii.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Dolewaj wodę stopniowo; ciasto ma być miękkie i zwarte.
  • Wyrabiaj krótko, by placki nie wyszły twarde.
  • Uformuj placki o grubości około 1 cm, aby środek upiekł się równomiernie.
  • Użyj cienkiej warstwy oleju i umiarkowanego ognia. Zmniejsz ogień, jeśli placki zbyt szybko ciemnieją.
  • Przed podaniem sprawdź, czy środek jest suchy i ma strukturę pieczywa, bez mokrych lub kleistych miejsc.
Składniki

Składniki

Ciasto

  • 460 g mąki pszennej uniwersalnej, plus odrobina do formowania w razie potrzeby
  • 15 g proszku do pieczenia
  • 3 g drobnej soli
  • 45 ml neutralnego oleju rzepakowego
  • 250 ml zimnej wody, dodawanej stopniowo

Na patelnię

  • 20 ml neutralnego oleju rzepakowego do smarowania patelni między partiami
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Wymieszaj suche składnikiW dużej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wmieszaj 45 ml oleju, rozprowadzając go w mące.

  2. Zagnieć ciastoStopniowo dolewaj zimną wodę i mieszaj dłonią, aż powstanie miękkie, lekko nierówne ciasto. Delikatnie wyrabiaj około 1 minuty, tylko do połączenia; nie wyrabiaj nadmiernie.

  3. Odstaw i uformujPrzykryj ciasto i pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej. Podziel na 8 równych części i spłaszcz na placki o grubości około 1 cm. Jeśli się kleją, oprósz lekko mąką.

  4. Rozgrzej patelnięRozgrzej ciężką patelnię na średnio małym ogniu i posmaruj cienką warstwą odmierzonego oleju. Smaż partiami bez ścisku, około 4–5 minut z każdej strony. Reguluj ogień tak, by placki się rumieniły, ale nie przypalały.

  5. Dopiecz środekObróć każdy placek raz. Smaż, aż obie strony będą złote, a środek suchy, wypieczony i podobny do miękiszu chleba, nie mokry ani kleisty. Jeśli powierzchnia szybko ciemnieje, zmniejsz ogień i wydłuż smażenie. Opcjonalnie temperatura w środku może wynosić około 93–96°C.

  6. Podaj i bezpiecznie przechowujPrzełóż bannock na kratkę lub czystą ściereczkę i podawaj na ciepło. Dżem, jagody lub dodatki wytrawne podaj osobno. Resztki włóż w przykrytym pojemniku do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze 4°C lub niższej; zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podanie: Bannock pasuje do zupy, gulaszu lub wytrawnej pasty, a także do dżemu albo duszonych jagód. Dodatki podaj osobno.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Przechowywanie: Szybko schłodź resztki i wstaw do lodówki w przykrytym pojemniku w ciągu 2 godzin, w temperaturze do 4°C. Zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C. Po przechowaniu placki zmiękną.

Przechowywanie i odgrzewanie

Warianty: To celowo prosty przepis. Inne rodziny i kucharze mogą używać odmiennych mąk, tłuszczów, płynów, środków spulchniających i metod. Warianty te nie zastępują receptur ani tradycji poszczególnych społeczności.

Punkty kontrolne

Punkty kontrolne

  • Ciasto jest suche i się kruszyDolewaj wodę stopniowo, aż zacznie się łączyć.
  • Placki są twardeKrótko wyrabiaj i nie ugniataj ciasta wielokrotnie.
  • Zewnętrzna strona ciemnieje, zanim środek się upieczeZmniejsz ogień i smaż dłużej.
  • Ciasto przywieraDodaj nieco odmierzonego oleju i pozwól patelni ponownie się rozgrzać między partiami.
  • Środek jest kleistyUformuj placki nie grubsze niż 1 cm i smaż wolniej.
Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • Wielkość porcjiJeden z 8 małych placków
  • KalorieOkoło 280 kcal
  • WęglowodanyOkoło 44 g
  • BiałkoOkoło 6 g
  • TłuszczOkoło 8 g
  • BłonnikOkoło 2 g
  • SódOkoło 335 mg

Zaokrąglone oszacowanie na jeden placek na podstawie podanej mąki, proszku do pieczenia, soli i całego oleju. Ilość oleju wchłoniętego podczas smażenia oraz marki składników mogą się różnić. Dodatki nie są uwzględnione. To nie jest analiza laboratoryjna ani deklaracja z etykiety produktu.

Zawiera pszenicę. Nie próbuj surowej mąki ani ciasta; każdy placek usmaż do samego środka. Po pracy z mąką i ciastem umyj ręce i powierzchnie. Utrzymuj umiarkowany ogień, aby środek upiekł się, zanim skórka się przypali.

Najczęstsze pytania

Najczęstsze pytania

Czy bannock zawsze jest smażony w głębokim tłuszczu?

Nie. Można go piec, przygotować na kuchence, smażyć na patelni lub piec nad ogniem. Ta wersja powstaje na patelni.

Czy ten przepis reprezentuje wszystkie rdzenne tradycje bannock?

Nie. Przepisy, metody i poglądy różnią się między rdzennymi mieszkańcami, rodzinami i społecznościami. To jeden domowy wariant z patelni.

Z czym podawać bannock?

Z zupą lub gulaszem albo z dżemem, duszonymi jagodami czy wytrawną pastą. Dobierz dodatek do posiłku.

Na koniec

Na koniec

  • Dżem lub jagody podaj osobno jako słodki dodatek.
  • Prosty bannock podaj do zupy, gulaszu lub wytrawnej pasty.