Pratos nacionais do Canadá

Bannock de frigideira

No Canadá, o bannock é feito de muitas maneiras: assado, preparado na chapa, frito ou sobre o fogo. As receitas e os significados culturais variam entre famílias e comunidades, portanto nenhum método representa todos. Esta é uma versão prática para fazer em casa: discos simples de massa cozidos em fogo moderado até dourarem por fora e ficarem cozidos por dentro.

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Vários discos dourados de bannock estão em uma frigideira de ferro fundido à esquerda, com espaço livre à direita.
Os discos de bannock são preparados em levas numa frigideira pesada em fogo moderado.
Preparo 20 minutos
Cozimento 25 minutos
Tempo total 55 minutos
Calorias Cerca de 280 kcal por disco
Ingredientes ↓
Visão geral

Bannock de frigideira

Bannock é uma categoria ampla de pães, não uma fórmula única. Povos indígenas, incluindo famílias Métis e outras comunidades, têm receitas e perspectivas diferentes sobre o pão e sua história. Ele pode ser assado, feito no fogão, frito ou preparado sobre o fogo. Esta receita é uma preparação doméstica contemporânea na frigideira, não uma receita indígena universal. A massa leva farinha de trigo e fermento químico, distinguindo-se de muitos outros pães e alimentos vegetais com histórias próprias.

Dicas práticas

Dicas práticas

  • Acrescente a água aos poucos; a massa deve ficar macia e se manter unida.
  • Sove apenas por pouco tempo para não deixar os discos duros.
  • Modele discos com cerca de 1 cm de espessura para cozinhar por igual.
  • Use uma fina camada de óleo e fogo moderado. Abaixe o fogo se dourarem rápido demais.
  • Antes de servir, confira se o centro está seco e com textura de pão, sem partes úmidas ou pegajosas.
Ingredientes

Ingredientes

Para a massa

  • 460 g de farinha de trigo comum, mais um pouco para modelar se necessário
  • 15 g de fermento químico em pó
  • 3 g de sal fino
  • 45 ml de óleo neutro de canola
  • 250 ml de água fria, adicionada aos poucos

Para a frigideira

  • 20 ml de óleo neutro de canola para untar a frigideira entre as levas
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Misture os ingredientes secosJunte a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Incorpore os 45 ml de óleo, distribuindo pela farinha.

  2. Forme a massaAdicione a água fria gradualmente e misture com as mãos até obter uma massa macia e um pouco irregular. Sove delicadamente por cerca de 1 minuto, apenas até unir; não trabalhe demais.

  3. Descanse e modeleCubra a massa e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente. Divida em 8 partes e achate cada uma em um disco de cerca de 1 cm. Polvilhe um pouco de farinha se grudar.

  4. Aqueça a frigideiraAqueça uma frigideira pesada em fogo médio-baixo e pincele uma camada fina do óleo medido. Cozinhe em levas sem amontoar, por cerca de 4–5 minutos de cada lado. Ajuste o fogo para dourar sem queimar.

  5. Cozinhe até o centroVire cada disco uma vez e cozinhe até os dois lados dourarem e o centro ficar cozido, seco e com textura de pão, sem umidade ou goma. Se dourar depressa, abaixe o fogo e cozinhe por mais tempo. Opcionalmente, confira cerca de 93–96 °C no centro.

  6. Sirva e guarde com segurançaTransfira para uma grade ou pano limpo e sirva morno. Ofereça geleia, frutas silvestres ou acompanhamentos salgados à parte. Leve as sobras à geladeira em recipiente fechado dentro de 2 horas, a 4 °C ou menos; consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74 °C.

Dicas práticas

Dicas práticas

Serviço

Como servir: Acompanhe com sopa, ensopado ou pasta salgada, ou sirva com geleia ou frutas vermelhas cozidas. Deixe os acompanhamentos separados.

Preparo antecipado

Armazenamento: Resfrie as sobras rapidamente e refrigere em recipiente fechado dentro de 2 horas, a 4 °C ou menos. Consuma em 2–3 dias e reaqueça a 74 °C. Os discos amolecem depois de guardados.

Armazenamento e reaquecimento

Variações: Esta massa é simples de propósito. Outras famílias e cozinheiros podem usar farinhas, gorduras, líquidos, fermentos e métodos diferentes. Essas variações não substituem universalmente as receitas e tradições de cada comunidade.

Pontos de atenção

Pontos de atenção

  • Massa seca e esfarelandoAcrescente água aos poucos até a massa se unir.
  • Discos durosSove por pouco tempo e evite pressionar a massa repetidamente.
  • Exterior escuro antes de o centro cozinharAbaixe o fogo e deixe por mais tempo.
  • Massa grudando na frigideiraUse um pouco mais do óleo medido e deixe a frigideira voltar à temperatura entre as levas.
  • Centro pegajosoFaça discos de até 1 cm e cozinhe mais devagar.
Informação nutricional

Informação nutricional

  • Tamanho da porçãoUm dos 8 discos pequenos
  • CaloriasCerca de 280 kcal
  • CarboidratosCerca de 44 g
  • ProteínasCerca de 6 g
  • GordurasCerca de 8 g
  • FibrasCerca de 2 g
  • SódioCerca de 335 mg

Estimativa arredondada por disco, calculada com a farinha, o fermento, o sal e todo o óleo indicado. A quantidade de óleo absorvida no cozimento e as marcas dos ingredientes variam. Acompanhamentos não incluídos. Não é uma análise laboratorial nem uma declaração de rótulo de produto.

Contém trigo. Farinha é ingrediente cru: não prove a massa crua e cozinhe cada disco até o centro. Lave as mãos e as superfícies depois de manusear farinha e massa. Mantenha fogo moderado para cozinhar o interior antes de queimar a parte externa.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

Bannock é sempre frito?

Não. Pode ser assado, feito no fogão, frito ou preparado sobre o fogo. Esta versão usa frigideira.

Esta receita representa todas as tradições indígenas de bannock?

Não. Receitas, métodos e opiniões variam entre povos indígenas, famílias e comunidades. Esta é uma preparação doméstica na frigideira.

Com o que servir?

Sirva com sopa ou ensopado, ou ofereça geleia, frutas vermelhas cozidas ou uma pasta salgada. Escolha de acordo com a refeição.

Para finalizar

Para finalizar

  • Ofereça geleia ou frutas vermelhas à parte para uma combinação doce.
  • Combine o bannock simples com sopa, ensopado ou pasta salgada.