Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Tavada bannock

Bannock Kanada’da fırında, sacda, kızartılarak ya da ateş üzerinde pek çok şekilde hazırlanır. Tarifler ve kültürel anlamları ailelere ve topluluklara göre değişir; tek bir yöntem herkesi temsil etmez. Bu, ev mutfağı için pratik bir tavada pişirme biçimidir: sade hamur parçaları orta ateşte dışı altın rengi, içi tamamen pişmiş olana kadar pişirilir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Sol taraftaki döküm tavada birkaç altın renkli bannock var; sağda boş masa alanı görülüyor.
Bannock ekmekleri ağır tavada orta ateşte partiler hâlinde pişirilir.
Hazırlık 20 dakika
Pişirme 25 dakika
Toplam 55 dakika
Kalori Adet başına yaklaşık 280 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Tavada bannock

Bannock tek ve değişmez bir tarif değil, geniş bir ekmek kategorisidir. Métis aileleri ve diğer topluluklar dâhil Yerli halkların bu ekmek ve tarihi hakkında farklı tarifleri ve bakış açıları vardır. Fırında, ocakta, kızartılarak ya da ateş üstünde yapılabilir. Bu tarif günümüz ev mutfağı için tavada hazırlanan bir örnektir; tüm Yerli toplulukları temsil eden evrensel bir tarif değildir. Buğday unu ve kabartma tozu kullanır; kendi geçmişleri olan diğer ekmek ve bitkisel yiyeceklerden farklıdır.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Suyu azar azar ekleyin; hamur yumuşak olmalı ve bir arada durmalıdır.
  • Ekmeklerin sertleşmemesi için hamuru kısa süre yoğurun.
  • Eşit pişmeleri için yaklaşık 1 cm kalınlığında şekillendirin.
  • İnce bir yağ tabakası ve orta ısı kullanın. Yüzey çabuk koyulaşırsa ateşi azaltın.
  • Sunmadan önce ortasının kuru ve ekmek dokusunda, ıslak ya da sakızımsı olmadığını kontrol edin.
Malzemeler

Malzemeler

Hamur için

  • 460 g genel amaçlı buğday unu, şekillendirmek için gerekirse biraz daha
  • 15 g kabartma tozu
  • 3 g ince tuz
  • 45 ml nötr kanola yağı
  • 250 ml soğuk su, azar azar eklenecek

Tava için

  • Tavayı partiler arasında yağlamak için 20 ml nötr kanola yağı
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Kuru malzemeleri karıştırınUn, kabartma tozu ve tuzu büyük bir kapta çırpın. 45 ml yağı ekleyip una dağıtın.

  2. Hamuru bir araya getirinSoğuk suyu azar azar ekleyip yumuşak, hafif pürüzlü bir hamur oluşana kadar elinizle karıştırın. Yalnızca toparlanana dek yaklaşık 1 dakika nazikçe yoğurun; fazla yoğurmayın.

  3. Dinlendirip şekillendirinHamurun üzerini örtün ve oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin. 8 eşit parçaya bölüp yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlaklar yapın. Yapışırsa çok az un kullanın.

  4. Tavayı ısıtınAğır tavayı orta-kısık ateşte ısıtın ve ölçtüğünüz yağın ince bir tabakasıyla yağlayın. Üst üste gelmeyecek şekilde partiler hâlinde, her yüzünü yaklaşık 4–5 dakika pişirin. Yanmayı önleyip kızarması için ısıyı ayarlayın.

  5. İçini tamamen pişirinHer bannock’u bir kez çevirin. İki yüzü altın rengi, ortası kuru ve ekmek dokusunda olana kadar pişirin; ıslak veya sakızımsı kalmamalıdır. Dışı hızla koyulaşırsa ateşi azaltıp daha uzun pişirin. İsteğe bağlı olarak ortası yaklaşık 93–96 °C olabilir.

  6. Servis edin ve güvenle saklayınBannock’ları tel ızgaraya veya temiz bir beze alın ve ılık servis edin. Reçel, yaban meyvesi veya tuzlu eşlikçileri ayrı sunun. Artanları 2 saat içinde kapalı bir kapta, 4 °C veya altında buzdolabına koyun; 2–3 gün içinde tüketin ve 74 °C’ye kadar ısıtın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Servis: Bannock çorba, yahni veya tuzlu sürmeliklerle; ayrıca reçel ya da pişmiş meyvelerle sunulabilir. Eşlikçileri ayrı verin.

Önceden hazırlık

Saklama: Artanları hızla soğutup 2 saat içinde kapalı kapta, en fazla 4 °C’de buzdolabına kaldırın. 2–3 gün içinde tüketin ve 74 °C’ye kadar ısıtın. Saklandıkça yumuşarlar.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çeşitlemeler: Bu hamur bilerek sade tutulmuştur. Başka aileler ve aşçılar farklı un, yağ, sıvı, kabartıcı veya pişirme yöntemleri kullanabilir. Bu çeşitler belirli toplulukların tarif ve geleneklerinin evrensel yerine geçmez.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Hamur kuru ve ufalanıyorBir araya gelene kadar suyu azar azar ekleyin.
  • Ekmekler sertKısa yoğurun ve hamura tekrar tekrar bastırmayın.
  • Dışı, içi pişmeden koyulaşıyorAteşi azaltıp daha uzun pişirin.
  • Hamur tavaya yapışıyorÖlçtüğünüz yağdan biraz ekleyin ve partiler arasında tavanın yeniden ısınmasını bekleyin.
  • Orta kısmı sakızımsıSonraki parçaları en fazla 1 cm kalınlığında yapıp daha yavaş pişirin.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon8 küçük parçadan biri
  • KaloriYaklaşık 280 kcal
  • KarbonhidratYaklaşık 44 g
  • ProteinYaklaşık 6 g
  • YağYaklaşık 8 g
  • LifYaklaşık 2 g
  • SodyumYaklaşık 335 mg

Tarifteki un, kabartma tozu, tuz ve yağın tamamı kullanılarak parça başına hesaplanmış, yuvarlanmış tahmindir. Pişirme sırasında emilen yağ miktarı ve ürün markaları değişebilir. Eşlikçiler hesaba katılmamıştır. Laboratuvar analizi veya ürün etiketi beyanı değildir.

Buğday içerir. Un çiğ bir malzemedir: çiğ hamurun tadına bakmayın ve her bannock’u ortasına kadar pişirin. Un ve hamurla çalıştıktan sonra ellerinizi ve yüzeyleri yıkayın. İç kısmın dışı yanmadan pişmesi için orta ısı kullanın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Bannock her zaman kızartılır mı?

Hayır. Fırında, ocakta, kızartılarak veya ateş üzerinde pişirilebilir. Bu tarif tavada hazırlanır.

Bu tarif tüm Yerli bannock geleneklerini temsil ediyor mu?

Hayır. Tarifler, yöntemler ve görüşler Yerli halklar, aileler ve topluluklar arasında değişir. Bu, evde tavada yapılan tek bir örnektir.

Bannock neyle servis edilir?

Çorba veya yahniyle; ya da reçel, pişmiş meyve veya tuzlu sürmelikle sunun. Eşlikçiyi öğüne göre seçin.

Son dokunuş

Son dokunuş

  • Tatlı eşlik için reçel veya meyveyi ayrı sunun.
  • Sade bannock’u çorba, yahni ya da tuzlu sürmelikle tamamlayın.