배녹은 캐나다에서 오븐에 굽거나 철판에 굽고, 튀기거나 불 위에서 익히는 등 여러 방식으로 만듭니다. 가족과 공동체마다 조리법과 문화적 의미가 다르므로 하나의 방식이 모두를 대표하지는 않습니다. 이 레시피는 가정에서 만들기 좋은 팬 조리법입니다. 간단한 반죽을 작게 빚어 중간 불에서 겉은 노릇하고 속은 완전히 익힙니다.
배녹은 하나의 정해진 조리법이 아니라 폭넓은 빵의 한 종류입니다. 메티스 가족을 비롯한 원주민과 여러 공동체는 이 빵과 역사에 대해 서로 다른 조리법과 관점을 가지고 있습니다. 오븐이나 가스레인지, 튀김, 불 위에서 만들 수 있습니다. 이 레시피는 현대 가정에서 팬으로 만드는 한 가지 방법이며 모든 원주민의 배녹을 대표하지 않습니다. 밀가루와 베이킹파우더를 사용하며, 고유한 역사를 가진 다른 빵이나 식물성 음식과는 구별됩니다.
마른 재료를 섞습니다큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞습니다. 기름 45 ml를 넣어 밀가루에 고루 퍼지게 합니다.
반죽을 뭉칩니다차가운 물을 조금씩 넣으며 손으로 섞어 부드럽고 약간 거친 반죽을 만듭니다. 한 덩어리가 될 때까지 약 1분간 부드럽게 반죽하고, 지나치게 치대지 않습니다.
휴지한 뒤 모양을 잡습니다반죽을 덮어 실온에서 10분 둡니다. 8등분한 뒤 두께 약 1 cm의 둥근 모양으로 누릅니다. 달라붙으면 밀가루를 조금만 뿌립니다.
팬을 달굽니다두꺼운 팬을 중약불로 예열하고 계량한 기름을 얇게 바릅니다. 서로 겹치지 않게 여러 번 나누어 한 면당 약 4–5분씩 굽습니다. 타지 않고 노릇해지도록 불을 조절합니다.
속까지 익힙니다각 반죽을 한 번 뒤집고 양면이 노릇하며 가운데가 마르고 빵처럼 익을 때까지 굽습니다. 축축하거나 끈적하면 안 됩니다. 겉이 너무 빨리 짙어지면 불을 낮추고 더 오래 익힙니다. 선택 사항으로 가운데 온도 약 93–96 °C를 확인할 수 있습니다.
안전하게 내고 보관합니다배녹을 망이나 깨끗한 천으로 옮겨 따뜻할 때 냅니다. 잼, 야생 베리 또는 짭짤한 곁들임은 따로 냅니다. 남은 음식은 2시간 안에 뚜껑을 덮어 4 °C 이하 냉장고에 넣고, 2–3일 안에 먹으며 74 °C까지 재가열합니다.
곁들이기: 수프, 스튜, 짭짤한 스프레드와 먹거나 잼 또는 익힌 베리와 곁들여도 좋습니다. 곁들임은 따로 내세요.
보관: 남은 음식은 빨리 식혀 2시간 안에 덮어서 4 °C 이하로 냉장합니다. 2–3일 안에 먹고 74 °C까지 재가열하세요. 보관하면 빵이 부드러워집니다.
변형: 이 반죽은 의도적으로 단순하게 만들었습니다. 다른 가족과 요리사는 밀가루, 지방, 액체, 팽창제, 조리법을 다르게 사용할 수 있습니다. 그런 변형이 각 공동체의 조리법과 전통을 보편적으로 대신하지는 않습니다.
표시된 밀가루, 베이킹파우더, 소금과 전체 기름 양을 기준으로 계산한 1개당 반올림 추정치입니다. 조리 중 흡수되는 기름의 양과 재료 브랜드에 따라 달라질 수 있습니다. 곁들임은 포함하지 않습니다. 실험실 분석이나 제품 표시 내용이 아닙니다.
밀을 함유합니다. 밀가루는 익히지 않은 재료입니다. 생반죽을 맛보지 말고 각 빵을 가운데까지 익히세요. 밀가루와 반죽을 다룬 뒤에는 손과 표면을 씻습니다. 겉이 타기 전에 속까지 익도록 중간 불을 유지하세요.
아닙니다. 오븐, 가스레인지, 튀김 또는 불 위에서 만들 수 있습니다. 이 레시피는 팬을 사용합니다.
아닙니다. 원주민, 가족, 공동체마다 조리법과 방식, 관점이 다릅니다. 이것은 가정용 팬 조리법 한 가지입니다.
수프나 스튜와 먹거나 잼, 익힌 베리, 짭짤한 스프레드와 곁들입니다. 식사에 맞게 선택하세요.
