Ova zasitna čorba iz Pomorskih provincija spaja nežnu ribu, školjke, krompir i blago kremastu supu. Recepti širom atlantske Kanade se razlikuju: neki ističu dagnje, a drugi bakalar, jastoga, račiće ili ono što je sveže dostupno. Ova kućna verzija kombinuje pikšu, losos, škampe i kapice sa slaninom, lukom, celerom i šargarepom. Mlečni deo treba lagano da krčka, a morski plodovi se dodaju postepeno da ostanu sočni.
Ne postoji jedna kombinacija morskih plodova ili gustina koja određuje čorbu u svim Pomorskim provincijama. Verzije sa Ostrva Princa Edvarda kombinuju lokalni ulov, krompir, aromatično povrće, mleko ili pavlaku; njufaundlendske varijante takođe se razlikuju od domaćinstva do domaćinstva. Ovde koristimo uravnoteženu mešavinu ribe i školjkastih plodova. Riba se kuva do 70°C, a rakovi i mekušci do 74°C.
Pripremite i rashladite plodove moraDržite ih na 4°C ili niže do upotrebe. Smrznute odmrznite u zatvorenoj posudi u frižideru i ocedite. Koristite posebnu dasku i pribor za sirove plodove mora.
Ispržite slaninu i omekšajte povrćeU velikoj šerpi na srednjoj vatri kuvajte slaninu 5–7 minuta, dok pusti masnoću i omekša, ali ne postane hrskava. Dodajte puter, luk, celer i šargarepu pa kuvajte 6–8 minuta.
Napravite supuUmešajte brašno i timijan i kuvajte 1 minut. Dodajte vino, sastružite zapečene delove, pa sipajte bujon. Dodajte krompir i lovor, lagano zagrejte do krčkanja, delimično poklopite i kuvajte 12–15 minuta, dok krompir ne omekša.
Dodajte mlečne proizvode i ribuUmešajte pavlaku i mleko i vratite na blago krčkanje, bez ključanja. Dodajte pikšu i losos; kuvajte uz što manje mešanja dok najdeblji komadi ne dostignu 70°C.
Dovršite školjkaste plodoveDodajte škampe i kapice i kuvajte dok najveći komadi ne dostignu 74°C. Proverite termometrom, ne samo bojom. Izvadite lovor, začinite i umešajte vlašac.
Poslužite i bezbedno sačuvajtePoslužite vruće. Ostatke rashladite u plitkim posudama u roku od 2 sata i iskoristite za 2 dana. Podgrejte samo količinu za jelo do 74°C; izbegavajte višestruko hlađenje i podgrevanje cele šerpe.
Priprema unapred: Iseckano povrće možete držati poklopljeno u frižideru. Možete unapred skuvati osnovu sa krompirom, brzo je rashladiti, a zatim podgrejati do krčkanja pre dodavanja mlečnih proizvoda i plodova mora. Za najbolju teksturu, morski plodovi kuvaju se neposredno pre serviranja.
Čuvanje: Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama i držite na 4°C ili niže. Iskoristite za 2 dana. Podgrevajte uz pažljivo mešanje do 74°C. Ne ostavljajte celu šerpu da se hladi na sobnoj temperaturi.
Posluživanje: Poslužite uz hrskav hleb, ovsene krekere ili jednostavnu zelenu salatu. Dodajte još vlašca po želji.
Zaokružena procena po porciji na osnovu tipičnih nutritivnih vrednosti sastojaka. Vrednosti ribljeg bujona, slanine i morskih plodova znatno variraju, pa ovo nije laboratorijska analiza ni deklaracija konkretnog proizvoda.
Čorba sadrži ribu (pikšu i losos), rakove (škampe), mekušce (kapice), mleko, pšenicu i sulfite iz vina. Proverite deklaracije bujona, slanine i vina. Odvojite sirove plodove mora od gotove hrane; operite ruke, dasku i pribor. Ribu skuvajte do 70°C, a škampe i kapice do 74°C. Ostatke ohladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.
Možete. Atlantske čorbe se razlikuju. Zadržite sličnu ukupnu količinu i svaki plod mora skuvajte do bezbedne temperature.
Da. Zamenite ga istom količinom ribljeg bujona i na kraju dodajte malo limunovog soka.
Čorba sa pavlakom može da se razdvoji nakon zamrzavanja. Bolje je zamrznuti osnovu sa krompirom pre dodavanja mlečnih proizvoda i morskih plodova, pa završiti jelo sveže.
