Эта сытная похлёбка в стиле Приморских провинций сочетает нежную рыбу, морепродукты, картофель и мягкий сливочный бульон. Рецепты Атлантической Канады различаются: где-то используют мидии, а где-то треску, омара, креветки или сезонный улов. В этой домашней версии — пикша, лосось, креветки и морские гребешки с беконом, луком, сельдереем и морковью. После добавления молочных продуктов похлёбку лишь тихо томят, а морепродукты закладывают по очереди, чтобы они остались нежными.
Для всех Приморских провинций нет единого набора морепродуктов или обязательной густоты похлёбки. В вариантах с острова Принца Эдуарда могут сочетаться местные морепродукты, картофель, ароматные овощи, молоко и сливки; в Ньюфаундленде и Лабрадоре домашние рецепты тоже различаются. Здесь выбрано сбалансированное сочетание рыбы и моллюсков. Рыбу готовят до 70°C, а креветки и гребешки — до 74°C.
Подготовьте морепродукты и держите их в холодеДо использования храните при температуре не выше 4°C. Замороженные продукты размораживайте в герметичной ёмкости в холодильнике и слейте жидкость. Для сырых морепродуктов используйте отдельные чистые доску и приборы.
Обжарьте бекон и овощиВ большой кастрюле на среднем огне готовьте бекон 5–7 минут, пока вытопится жир, а кусочки станут мягкими, но не хрустящими. Добавьте масло, лук, сельдерей и морковь и готовьте ещё 6–8 минут.
Сделайте основуВмешайте муку и тимьян и готовьте 1 минуту. Влейте вино, соскребая со дна поджаренные частицы. Добавьте рыбный бульон, картофель и лавровый лист. Доведите до тихого кипения, прикройте крышкой и варите 12–15 минут, пока картофель не станет мягким.
Добавьте молочные продукты и рыбуВмешайте сливки и молоко и снова доведите до лёгкого кипения, не бурлящего. Добавьте пикшу и лосося. Готовьте бережно, редко помешивая, пока самые толстые кусочки рыбы не достигнут 70°C.
Завершите морепродуктамиДобавьте креветки и гребешки и тихо варите, пока самые крупные кусочки не достигнут 74°C. Проверяйте чистым цифровым термометром, не ориентируясь только на цвет. Удалите лавровый лист, приправьте солью и перцем и добавьте шнитт-лук.
Подавайте и безопасно храните остаткиПодавайте горячей. В течение 2 часов разложите остатки в неглубокие ёмкости и уберите в холодильник; используйте за 2 дня. Разогревайте только нужную порцию до 74°C, аккуратно помешивая.
Заранее: Нарежьте овощи и храните их отдельно под крышкой в холодильнике. Основу с картофелем можно приготовить заранее, быстро охладить, а перед подачей снова довести до тихого кипения и добавить молочные продукты и морепродукты. Для лучшей текстуры готовьте морепродукты непосредственно перед едой.
Хранение: Быстро охладите остатки в неглубокой посуде и держите при температуре не выше 4°C. Используйте за 2 дня. Разогревайте, помешивая, до 74°C. Не оставляйте целую кастрюлю остывать при комнатной температуре.
Подача: Подайте с хрустящим хлебом, овсяными лепёшками или простым зелёным салатом; при желании добавьте ещё шнитт-лука.
Округлённая оценка на порцию по типичным значениям ингредиентов. Показатели бульона, бекона и морепродуктов сильно зависят от марки и происхождения; это не лабораторный анализ и не данные конкретной упаковки.
В составе рыба (пикша и лосось), ракообразные (креветки), моллюски (гребешки), молоко, пшеница и сульфиты вина. Проверьте маркировку бульона, бекона и вина. Держите сырые морепродукты отдельно от готовой еды, мойте руки, доски и приборы. Готовьте рыбу до 70°C, креветки и гребешки — до 74°C. Остатки охладите за 2 часа и разогрейте до 74°C.
Да. Атлантические похлёбки различаются и зависят от улова. Сохраните примерно общий объём и доведите каждый вид рыбы и моллюсков до безопасной температуры.
Да. Замените его таким же количеством рыбного бульона, а в конце добавьте немного лимонного сока.
Сливочная похлёбка после заморозки может расслоиться. Лучше заморозить основу с картофелем до добавления молочных продуктов и морепродуктов, а завершить блюдо перед подачей.
