Kanadische Nationalgerichte

Atlantische kanadische Meeresfrüchte-Chowder

Diese herzhafte Chowder aus den Atlantikprovinzen verbindet zarten Fisch, Meeresfrüchte, Kartoffeln und eine mild cremige Brühe. Die Rezepte in Atlantik-Kanada unterscheiden sich: Manche setzen auf Muscheln, andere auf Kabeljau, Hummer, Garnelen oder den Fang des Tages. Diese Hausversion kombiniert Schellfisch, Lachs, Garnelen und kleine Jakobsmuscheln mit Speck, Zwiebel, Sellerie und Karotte. Nach Zugabe der Milchprodukte köchelt die Suppe nur sanft; die Meeresfrüchte kommen nacheinander hinein, damit sie zart bleiben.

Kanadische Nationalgerichte
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Schale cremiger Chowder aus den Atlantikprovinzen mit Schellfisch, Lachs, Garnelen, Jakobsmuscheln, Kartoffeln, Karotte und Schnittlauch.
Cremige Chowder mit Meeresfrüchten, frischem Schnittlauch und knusprigem Brot.
Vorbereitung 25 Minuten
Garzeit 40 Minuten
Gesamtzeit 65 Minuten
Kalorien Etwa 610 kcal pro Portion
Zutaten ↓
Überblick

Atlantische kanadische Meeresfrüchte-Chowder

Für alle Atlantikprovinzen gibt es weder eine einheitliche Meeresfrüchtemischung noch eine feste Konsistenz. Varianten von Prince Edward Island kombinieren teils lokale Meeresfrüchte mit Kartoffeln, Gemüse, Milch oder Sahne; auch in Neufundland und Labrador unterscheiden sich die Familienrezepte. Dieses Rezept verwendet eine ausgewogene Mischung aus Fisch und Schalentieren. Fisch wird auf 70 °C, Garnelen und Jakobsmuscheln auf 74 °C gegart.

Praxis

Praxis

  • Kartoffeln und Gemüse gleichmäßig würfeln, damit alles zugleich gar wird.
  • Fischfond mit weniger Natrium verwenden und erst am Ende salzen; Speck und Fond bringen Salz mit.
  • Nach Zugabe der Milchprodukte sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
  • Zuerst den Fisch, später Garnelen und Jakobsmuscheln zugeben. Die Temperaturen mit einem sauberen digitalen Thermometer prüfen.
  • Tiefgekühlte Meeresfrüchte in einem dichten Behälter im Kühlschrank auftauen und abtropfen lassen.
Zutaten

Zutaten

Chowder-Grundlage

  • 100 g geräucherter Speck, klein geschnitten
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 180 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 100 g Sellerie, fein gewürfelt
  • 100 g Karotte, fein gewürfelt
  • 30 g Weizenmehl Type 405
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 1,2 l Fischfond mit reduziertem Natriumgehalt
  • 600 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
  • 250 ml Sahne mit 35 % Fett
  • 250 ml Vollmilch

Meeresfrüchte

  • 400 g Schellfischfilet ohne Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten
  • 250 g Lachsfilet ohne Haut, in 3 cm große Stücke geschnitten
  • 250 g rohe, geschälte Garnelen; falls gefroren im Kühlschrank auftauen
  • 250 g rohe kleine Jakobsmuscheln; falls gefroren im Kühlschrank auftauen

Würzung und Abschluss

  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 g getrockneter Thymian
  • 5 g feines Salz oder nach Geschmack und Salzgehalt des Fonds
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 10 g frischer Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Meeresfrüchte vorbereiten und kalt haltenBis zur Verwendung bei höchstens 4 °C kühlen. Tiefgekühlte Ware in einem dichten Behälter im Kühlschrank auftauen und abtropfen lassen. Für rohe Meeresfrüchte ein separates, sauberes Brett und Werkzeug verwenden.

  2. Speck und Gemüse garenIn einem großen schweren Topf den Speck bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis Fett austritt und er weich, aber nicht knusprig ist. Butter, Zwiebel, Sellerie und Karotte hinzufügen und 6–8 Minuten garen.

  3. Brühe ansetzenMehl und Thymian einrühren und 1 Minute garen. Wein angießen und den Topfboden lösen. Fond, Kartoffeln und Lorbeer zugeben. Sanft aufkochen, teilweise abdecken und 12–15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

  4. Milchprodukte und Fisch zugebenSahne und Milch einrühren und die Grundlage sanft erhitzen, ohne sie sprudelnd zu kochen. Schellfisch und Lachs zugeben und behutsam garen, bis die dicksten Fischstücke 70 °C erreichen.

  5. Schalentiere fertig garenGarnelen und Jakobsmuscheln zugeben und sanft weitergaren, bis die größten Stücke 74 °C erreichen. Mit einem sauberen digitalen Thermometer prüfen, nicht nur nach der Farbe. Lorbeer entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Schnittlauch einrühren.

  6. Servieren und Reste sicher aufbewahrenHeiß servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in flache Behälter füllen und kühlen; innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Nur die benötigte Portion unter Rühren auf 74 °C erhitzen.

Praxis

Praxis

Servieren

Vorbereitung: Gemüse schneiden und abgedeckt kühlen. Die Kartoffelgrundlage kann vorab gekocht, rasch abgekühlt und vor dem Servieren wieder sanft erhitzt werden; Milchprodukte und Meeresfrüchte kommen erst dann dazu. Für die beste Textur die Meeresfrüchte frisch garen.

Vorbereitung

Aufbewahrung: Reste rasch in flachen Behältern abkühlen und bei höchstens 4 °C lagern. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen und unter Rühren auf 74 °C erhitzen. Den ganzen Topf nicht bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Servieren: Dazu passen knuspriges Brot, Haferkekse oder ein einfacher grüner Salat. Zum Schluss zusätzlich Schnittlauch darübergeben.

Kontrollpunkte

Kontrollpunkte

  • Die Brühe ist zu dünnEinige gegarte Kartoffelwürfel am Topfrand zerdrücken und einrühren.
  • Die Sahnebasis gerinntHitze reduzieren und nach Zugabe der Milchprodukte nicht sprudelnd kochen.
  • Der Fisch zerfälltWeniger rühren und größere Stücke verwenden.
  • Die Meeresfrüchte sind übergartGarnelen und Jakobsmuscheln später zugeben und die Temperatur früher prüfen.
  • Die Chowder ist zu salzigFond mit weniger Natrium verwenden und weniger Salz zugeben.
Nährwerte

Nährwerte

  • PortionsgrößeEin Sechstel des Rezepts
  • KalorienEtwa 610 kcal
  • KohlenhydrateEtwa 36 g
  • EiweißEtwa 37 g
  • FettEtwa 30 g
  • BallaststoffeEtwa 3 g
  • NatriumEtwa 1.150 mg

Gerundete Schätzung pro Portion anhand typischer Nährwerte der Zutaten. Fischfond, Speck und Meeresfrüchte unterscheiden sich je nach Marke und Herkunft; dies ist keine Laboranalyse und keine Angabe eines bestimmten Produktetiketts.

Enthält Fisch (Schellfisch und Lachs), Krebstiere (Garnelen), Weichtiere (Jakobsmuscheln), Milch, Weizen und Sulfite aus Wein. Etiketten von Fond, Speck und Wein prüfen. Rohe Meeresfrüchte von verzehrfertigen Speisen trennen; Hände, Brett und Geräte reinigen. Fisch auf 70 °C, Garnelen und Jakobsmuscheln auf 74 °C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und auf 74 °C erhitzen.

Häufige Fragen

Häufige Fragen

Kann ich andere Meeresfrüchte verwenden?

Ja. Atlantische Chowder unterscheiden sich je nach Fang. Die Gesamtmenge sollte ähnlich bleiben; jede Sorte muss ihre sichere Gartemperatur erreichen.

Kann ich den Wein weglassen?

Ja. Durch die gleiche Menge Fischfond ersetzen und am Ende mit etwas Zitronensaft abrunden.

Kann ich die fertige Chowder einfrieren?

Sahnebasierte Chowder kann sich nach dem Einfrieren trennen. Für bessere Textur nur die Kartoffelgrundlage vor Zugabe von Milchprodukten und Meeresfrüchten einfrieren und das Gericht frisch fertigstellen.

Zum Schluss

Zum Schluss

  • Frischen Schnittlauch erst direkt vor dem Servieren zugeben.
  • Knuspriges Brot oder Haferkekse zum cremigen Sud reichen.