Piatti nazionali canadesi

Zuppa cremosa di frutti di mare del Canada atlantico

Name: Zuppa cremosa di frutti di mare del Canada atlantico
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Canadian
Ingredients: 100 g di pancetta affumicata, tagliata a pezzetti; 30 g di burro non salato; 180 g di cipolla gialla, tritata finemente; 100 g di sedano, tritato finemente; 100 g di carota, tritata finemente; 30 g di farina di frumento; 150 ml di vino bianco secco; 1,2 L di fumetto di pesce a ridotto contenuto di sodio; 600 g di patate a pasta soda, pelate e tagliate a cubetti di 1,5 cm; 250 ml di panna al 35%; 250 ml di latte intero; 400 g di filetto di eglefino senza pelle, a pezzi di 3 cm; 250 g di filetto di salmone senza pelle, a pezzi di 3 cm; 250 g di gamberi crudi sgusciati, scongelati in frigorifero se surgelati; 250 g di capesante crude, scongelate in frigorifero se surgelate; 2 foglie di alloro; 2 g di timo secco; 5 g di sale fino, o secondo il gusto e la sapidità del fumetto; 1 g di pepe nero macinato al momento; 10 g di erba cipollina fresca, tagliata finemente

Questa sostanziosa zuppa delle province Marittime riunisce pesce tenero, frutti di mare, patate e un brodo leggermente cremoso. Le ricette dell’Atlantico canadese variano: alcune valorizzano le cozze, altre usano merluzzo, astice, gamberi o il pescato del giorno. Questa versione casalinga combina eglefino, salmone, gamberi e capesante con pancetta, cipolla, sedano e carota. La base con latticini sobbolle piano e i frutti di mare vengono aggiunti in sequenza per mantenerli teneri.

Piatti nazionali canadesi

Ciotola di zuppa cremosa delle Marittime con eglefino, salmone, gamberi, capesante, patate, carota ed erba cipollina. — Zuppa cremosa di frutti di mare con erba cipollina fresca e pane croccante.

Preparazione 25 minuti

Cottura 40 minuti

Tempo totale 65 minuti

Calorie Circa 610 kcal a porzione

Ingredienti ↓

Panoramica

Zuppa cremosa di frutti di mare del Canada atlantico

Non esiste un unico assortimento di pesce o una sola consistenza che definisca la chowder in tutte le province Marittime. Le versioni dell’Isola del Principe Edoardo possono riunire frutti di mare locali, patate, verdure aromatiche, latte o panna; anche in Terranova e Labrador le ricette cambiano da una casa all’altra. Questa ricetta domestica usa un assortimento equilibrato. Il pesce deve raggiungere 70°C, mentre crostacei e molluschi devono arrivare a 74°C.

Pratico

Taglia patate e verdure in pezzi simili per una cottura uniforme.
Scegli un fumetto di pesce a ridotto contenuto di sodio e regola il sale alla fine.
Dopo aver aggiunto i latticini, mantieni un leggero sobbollore senza far bollire forte.
Aggiungi il pesce prima di gamberi e capesante; verifica le temperature con un termometro digitale pulito.
Scongela il pesce in frigorifero, in un contenitore a tenuta, poi scolalo.

Ingredienti

Base della zuppa

100 g di pancetta affumicata, tagliata a pezzetti
30 g di burro non salato
180 g di cipolla gialla, tritata finemente
100 g di sedano, tritato finemente
100 g di carota, tritata finemente
30 g di farina di frumento
150 ml di vino bianco secco
1,2 L di fumetto di pesce a ridotto contenuto di sodio
600 g di patate a pasta soda, pelate e tagliate a cubetti di 1,5 cm
250 ml di panna al 35%
250 ml di latte intero

Frutti di mare

400 g di filetto di eglefino senza pelle, a pezzi di 3 cm
250 g di filetto di salmone senza pelle, a pezzi di 3 cm
250 g di gamberi crudi sgusciati, scongelati in frigorifero se surgelati
250 g di capesante crude, scongelate in frigorifero se surgelate

Condimento e finitura

2 foglie di alloro
2 g di timo secco
5 g di sale fino, o secondo il gusto e la sapidità del fumetto
1 g di pepe nero macinato al momento
10 g di erba cipollina fresca, tagliata finemente

Preparazione

Procedimento

Prepara e tieni al freddo i frutti di mareConservali a 4°C o meno fino all’uso. Scongela quelli surgelati in frigorifero, in un contenitore a tenuta, e scolali. Usa tagliere e utensili puliti e separati per gli ingredienti crudi.
Cuoci pancetta e verdureIn una pentola capiente a fuoco medio cuoci la pancetta per 5–7 minuti, finché rilascia il grasso e diventa tenera senza croccare. Aggiungi burro, cipolla, sedano e carota e cuoci per 6–8 minuti.
Prepara il brodoUnisci farina e timo e cuoci 1 minuto. Versa il vino raschiando il fondo. Aggiungi fumetto, patate e alloro. Porta a leggero sobbollore, copri parzialmente e cuoci per 12–15 minuti, finché le patate sono tenere.
Aggiungi latticini e pesceIncorpora panna e latte e riporta la base a un leggero sobbollore, senza farla bollire forte. Aggiungi eglefino e salmone. Cuoci delicatamente, mescolando poco, finché i pezzi più spessi raggiungono 70°C.
Completa con i crostaceiAggiungi gamberi e capesante e continua a cuocere piano finché i pezzi più grandi raggiungono 74°C. Usa un termometro pulito, non basarti solo sul colore. Togli l’alloro, regola sale e pepe e aggiungi l’erba cipollina.
Servi e conserva gli avanzi in sicurezzaServi ben calda. Metti gli avanzi in contenitori bassi in frigorifero entro 2 ore e consumali entro 2 giorni. Riscalda solo la porzione necessaria fino a 74°C, mescolando con cura.

Pratico

Servizio

Preparazione in anticipo: Taglia le verdure e conservale coperte in frigorifero. Puoi preparare in anticipo la base con le patate, raffreddarla rapidamente e riportarla a sobbollore prima di aggiungere latticini e frutti di mare. Per la migliore consistenza, cuoci il pesce poco prima di servire.

Preparazione in anticipo

Conservazione: Raffredda rapidamente gli avanzi in contenitori bassi e conservali a 4°C o meno. Consumali entro 2 giorni. Riscalda piano fino a 74°C. Non lasciare raffreddare la pentola intera a temperatura ambiente.

Conservazione e riscaldamento

Servizio: Accompagna con pane croccante, crackers d’avena o un’insalata verde semplice. Aggiungi altra erba cipollina al momento.

Punti di controllo

Il brodo è troppo liquidoSchiaccia alcuni cubetti di patata cotti contro il bordo e rimettili nella zuppa.
La base si separaAbbassa la fiamma ed evita l’ebollizione dopo aver aggiunto i latticini.
Il pesce si sfaldaMescola meno e usa pezzi più grandi.
I frutti di mare sono troppo cottiAggiungi gamberi e capesante più tardi e controlla presto la temperatura.
La zuppa è troppo salataUsa fumetto meno salato e riduci il sale aggiunto.

Valori nutrizionali

PorzioneUn sesto della ricetta
CalorieCirca 610 kcal
CarboidratiCirca 36 g
ProteineCirca 37 g
GrassiCirca 30 g
FibreCirca 3 g
SodioCirca 1.150 mg

Stima arrotondata per porzione basata su valori tipici degli ingredienti. Fumetto, pancetta e frutti di mare variano molto per marca e provenienza; non è un’analisi di laboratorio né un dato riportato da una specifica etichetta.

Contiene pesce (eglefino e salmone), crostacei (gamberi), molluschi (capesante), latte, grano e solfiti del vino. Controlla le etichette di fumetto, pancetta e vino. Tieni il pesce crudo separato dai cibi pronti, lava le mani e igienizza tagliere e utensili. Cuoci il pesce a 70°C e gamberi e capesante a 74°C. Refrigera gli avanzi entro 2 ore e riscaldali a 74°C.

Domande frequenti

Posso cambiare i frutti di mare?

Sì. Le chowder atlantiche variano secondo il pescato. Mantieni simile la quantità totale e cuoci ogni ingrediente alla temperatura sicura indicata.

Posso omettere il vino?

Sì. Sostituiscilo con la stessa quantità di fumetto e aggiungi un po’ di limone alla fine.

Posso congelare la zuppa già pronta?

La zuppa con panna può separarsi dopo il congelamento. Per una consistenza migliore, congela la base con le patate prima di aggiungere latticini e frutti di mare, poi completa la preparazione al momento.

Finitura

Aggiungi l’erba cipollina fresca appena prima di servire.
Porta in tavola pane croccante o crackers d’avena per accompagnare il brodo cremoso.