Maritime eyaletlerinin ev mutfağından esinlenen bu doyurucu chowder; yumuşak balığı, deniz ürünlerini, patatesi ve hafif kremalı suyu bir araya getirir. Atlantik Kanada tarifleri değişkendir: bazıları midyeyi öne çıkarırken bazıları morina, ıstakoz, karides veya günlük avı kullanır. Bu ev yapımı sürüm mezgit, somon, karides ve küçük deniz tarağını pastırma, soğan, kereviz ve havuçla birleştirir. Süt ürünleri eklendikten sonra çorbayı kısık ateşte tutun; deniz ürünlerini yumuşak kalmaları için aşamalı ekleyin.
Maritime eyaletlerinin tamamı için tek bir deniz ürünü karışımı ya da kıvam standardı yoktur. Prince Edward Adası örneklerinde yerel deniz ürünleri, patates, aromatik sebzeler, süt veya krema bulunabilir; Newfoundland ve Labrador ev tarifleri de değişir. Bu tarif dengeli bir balık ve kabuklu deniz ürünü karışımı kullanır. Balığı 70°C’ye, karides ve deniz tarağını 74°C’ye kadar pişirin.
Deniz ürünlerini hazırlayıp soğuk tutunKullanıma kadar 4°C veya altında saklayın. Donmuş ürünleri sızdırmaz kapta buzdolabında çözdürüp süzün. Çiğ deniz ürünleri için ayrı, temiz tahta ve gereç kullanın.
Pastırma ve sebzeleri pişirinKalın tabanlı büyük tencerede pastırmayı orta ateşte 5–7 dakika, yağı çıkıp yumuşayana kadar pişirin; çıtırlaştırmayın. Tereyağı, soğan, kereviz ve havucu ekleyip 6–8 dakika pişirin.
Çorba tabanını kurunUn ve kekiği ekleyip 1 dakika pişirin. Şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Balık suyu, patates ve defne yaprağını ekleyin. Hafif kaynamaya getirin, kapağı aralık bırakıp patates yumuşayana kadar 12–15 dakika pişirin.
Süt ürünleri ve balığı ekleyinKrema ve sütü karıştırıp çorbayı fokurdatmadan hafif kaynamaya döndürün. Mezgit ve somonu ekleyin. Az karıştırarak en kalın balık parçaları 70°C’ye ulaşana kadar nazikçe pişirin.
Kabuklu deniz ürünleriyle tamamlayınKarides ve deniz tarağını ekleyin; en büyük parçalar 74°C’ye ulaşana kadar hafifçe pişirin. Yalnızca renge bakmayın, temiz dijital termometre kullanın. Defneyi çıkarın, tuz ve karabiber ekleyin, frenk soğanını karıştırın.
Servis edin ve artanları güvenle saklayınSıcakken servis edin. Artanları 2 saat içinde sığ kaplara alıp buzdolabına koyun ve 2 gün içinde tüketin. Yalnızca yenilecek porsiyonu 74°C’ye kadar ısıtın ve nazikçe karıştırın.
Önden hazırlama: Sebzeleri doğrayıp kapalı biçimde buzdolabında saklayabilirsiniz. Patatesli tabanı önceden pişirip hızla soğutun; servis öncesi hafifçe ısıtıp süt ürünleri ve deniz ürünlerini ekleyin. En iyi doku için deniz ürünlerini servis öncesinde pişirin.
Saklama: Artanları sığ kaplarda hızla soğutup 4°C veya altında tutun. 2 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar ısıtın. Tüm tencereyi oda sıcaklığında soğumaya bırakmayın.
Servis: Kıtır ekmek, yulaflı kraker veya basit yeşil salatayla sunun. Servis ederken üzerine biraz daha frenk soğanı ekleyin.
Yaygın malzeme değerlerine dayalı, porsiyon başına yuvarlanmış tahmindir. Balık suyu, pastırma ve deniz ürünleri marka ve kaynağa göre değişir; bu bir laboratuvar analizi veya belirli bir ürün etiketi değildir.
Balık (mezgit ve somon), kabuklu deniz ürünü (karides), yumuşakça (deniz tarağı), süt, buğday ve şaraptan gelen sülfit içerir. Balık suyu, pastırma ve şarap etiketlerini kontrol edin. Çiğ deniz ürünlerini hazır gıdalardan ayırın; elleri, tahtayı ve gereçleri yıkayın. Balığı 70°C’ye, karides ve deniz tarağını 74°C’ye kadar pişirin. Artanları 2 saat içinde soğutup 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
Evet. Atlantik chowder tarifleri mevsime ve ava göre değişir. Toplam miktarı benzer tutun ve her ürünü güvenli sıcaklığa kadar pişirin.
Evet. Aynı miktarda balık suyuyla değiştirin ve sonunda biraz limon suyu ekleyin.
Kremalı çorba dondurulup çözüldüğünde ayrışabilir. Daha iyi doku için yalnızca patatesli tabanı dondurun; süt ürünleri ve deniz ürünlerini servis öncesinde ekleyin.
