Chowder hangat khas kawasan Maritime ini memadukan ikan lembut, seafood, kentang, dan kuah yang sedikit creamy. Resep di Kanada Atlantik beragam: ada yang memakai kerang, sementara yang lain menggunakan cod, lobster, udang, atau hasil tangkapan hari itu. Versi rumahan ini memadukan haddock, salmon, udang, dan scallop kecil dengan bacon, bawang, seledri, serta wortel. Setelah produk susu ditambahkan, masak perlahan dan masukkan seafood bertahap agar tetap lembut.
Tidak ada satu campuran seafood atau kekentalan baku untuk seluruh provinsi Maritime. Versi Prince Edward Island dapat memadukan hasil laut setempat dengan kentang, sayuran aromatik, susu, atau krim; resep keluarga Newfoundland dan Labrador juga beragam. Resep ini menggunakan campuran ikan dan kerang yang seimbang. Masak ikan hingga 70°C dan udang serta scallop hingga 74°C.
Siapkan dan dinginkan seafoodSimpan pada suhu 4°C atau lebih rendah sampai digunakan. Cairkan seafood beku di kulkas dalam wadah kedap bocor dan tiriskan. Gunakan talenan serta alat bersih terpisah untuk seafood mentah.
Masak bacon dan sayuranDalam panci besar di atas api sedang, masak bacon 5–7 menit hingga lemak keluar dan bacon lunak, belum renyah. Tambahkan mentega, bawang, seledri, dan wortel; masak 6–8 menit.
Buat kuah dasarMasukkan tepung dan thyme, masak 1 menit. Tuang anggur sambil mengerik bagian kecokelatan di dasar panci. Tambahkan kaldu, kentang, dan daun salam. Didihkan perlahan, tutup sebagian, lalu masak 12–15 menit sampai kentang empuk.
Tambahkan susu dan ikanAduk krim dan susu, lalu panaskan kembali dengan api kecil tanpa mendidih bergolak. Masukkan haddock dan salmon. Masak perlahan dengan sedikit adukan sampai bagian ikan paling tebal mencapai 70°C.
Selesaikan dengan seafood bercangkangTambahkan udang dan scallop. Masak perlahan sampai potongan terbesar mencapai 74°C. Periksa dengan termometer digital bersih, bukan hanya dari warnanya. Angkat daun salam, bumbui, lalu masukkan kucai.
Sajikan dan simpan sisa dengan amanSajikan panas. Dinginkan sisa dalam wadah dangkal dalam 2 jam dan gunakan dalam 2 hari. Panaskan hanya porsi yang akan dimakan hingga 74°C sambil diaduk perlahan.
Persiapan awal: Sayuran dapat dipotong dan disimpan tertutup di kulkas. Dasar dengan kentang dapat dibuat lebih dulu dan segera didinginkan; panaskan perlahan sebelum menambahkan susu dan seafood. Untuk tekstur terbaik, masak seafood menjelang waktu saji.
Penyimpanan: Dinginkan sisa dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Gunakan dalam 2 hari dan panaskan hingga 74°C. Jangan mendinginkan seluruh panci di suhu ruang.
Penyajian: Sajikan dengan roti renyah, oatcake, atau salad hijau sederhana. Tambahkan kucai segar saat disajikan.
Perkiraan dibulatkan per porsi menggunakan nilai umum bahan. Kaldu, bacon, dan seafood berbeda menurut merek dan asalnya; angka ini bukan analisis laboratorium atau label produk tertentu.
Mengandung ikan (haddock dan salmon), krustasea (udang), moluska (scallop), susu, gandum, dan sulfit dari anggur. Periksa label kaldu, bacon, dan anggur. Pisahkan seafood mentah dari makanan siap santap; cuci tangan, talenan, dan alat. Masak ikan hingga 70°C, udang dan scallop hingga 74°C. Dinginkan sisa dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74°C.
Boleh. Chowder Atlantik bervariasi mengikuti hasil tangkapan. Pertahankan jumlah total yang kurang lebih sama dan masak setiap jenis hingga suhu aman.
Boleh. Ganti dengan kaldu ikan dalam jumlah sama dan tambahkan sedikit lemon di akhir.
Chowder berbahan krim dapat terpisah setelah dibekukan. Untuk tekstur lebih baik, bekukan dasar kentang saja lalu tambahkan susu dan seafood saat menyelesaikan masakan.
