Esta chowder encorpada das províncias Marítimas combina peixe macio, frutos do mar, batatas e um caldo levemente cremoso. As receitas do Canadá Atlântico variam: algumas destacam mexilhões, outras usam bacalhau, lagosta, camarão ou a pesca do dia. Esta versão caseira reúne haddock, salmão, camarão e vieiras pequenas com bacon, cebola, salsão e cenoura. Depois de acrescentar os laticínios, cozinhe em fogo brando e junte os frutos do mar em etapas para preservar a textura.
Não há uma combinação única de frutos do mar nem uma espessura padrão para as províncias Marítimas. Versões da Ilha do Príncipe Eduardo podem reunir frutos do mar locais, batatas, vegetais aromáticos, leite ou creme; as receitas de Terra Nova e Labrador também variam entre famílias. Esta receita usa uma mistura equilibrada de peixe e mariscos. Cozinhe o peixe até 70°C e o camarão e as vieiras até 74°C.
Prepare e mantenha os frutos do mar friosGuarde a 4°C ou menos até usar. Descongele os congelados na geladeira em recipiente vedado e escorra. Use tábua e utensílios limpos e separados para os alimentos crus.
Cozinhe o bacon e os vegetaisEm uma panela grande e pesada, cozinhe o bacon em fogo médio por 5–7 minutos, até soltar gordura e ficar macio, sem crocância. Junte manteiga, cebola, salsão e cenoura e cozinhe por 6–8 minutos.
Prepare o caldoMisture a farinha e o tomilho e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinho, raspando o fundo da panela. Acrescente caldo, batatas e louro. Deixe ferver suavemente, tampe parcialmente e cozinhe por 12–15 minutos, até as batatas ficarem macias.
Acrescente os laticínios e o peixeMisture o creme de leite e o leite e volte a um cozimento brando, sem fervura forte. Junte haddock e salmão. Cozinhe com cuidado, mexendo pouco, até que os pedaços mais espessos atinjam 70°C.
Finalize com os mariscosJunte camarão e vieiras e cozinhe em fogo baixo até que os maiores pedaços atinjam 74°C. Confira com termômetro digital limpo, sem depender apenas da cor. Retire o louro, tempere com sal e pimenta e misture a cebolinha.
Sirva e guarde as sobras com segurançaSirva quente. Refrigere as sobras em recipientes rasos em até 2 horas e consuma em até 2 dias. Reaqueça somente a porção desejada até 74°C, mexendo com cuidado.
Para adiantar: Pique os vegetais e mantenha-os cobertos na geladeira. A base com batatas pode ser preparada antes e resfriada rapidamente; reaqueça até um cozimento brando antes de acrescentar laticínios e frutos do mar. Para melhor textura, cozinhe os frutos do mar perto da hora de servir.
Armazenamento: Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos e mantenha a 4°C ou menos. Use em até 2 dias e reaqueça até 74°C. Não deixe a panela inteira esfriando à temperatura ambiente.
Como servir: Acompanhe com pão crocante, biscoitos de aveia ou salada verde simples. Acrescente mais cebolinha na mesa.
Estimativa arredondada por porção com base em valores típicos dos ingredientes. Caldo, bacon e frutos do mar variam muito por marca e origem; não é análise laboratorial nem informação de um rótulo específico.
Contém peixe (haddock e salmão), crustáceo (camarão), molusco (vieira), leite, trigo e sulfitos do vinho. Confira os rótulos do caldo, bacon e vinho. Separe frutos do mar crus de alimentos prontos, lave as mãos e higienize tábua e utensílios. Cozinhe o peixe a 70°C e camarão e vieiras a 74°C. Refrigere sobras em até 2 horas e reaqueça a 74°C.
Sim. As chowders atlânticas mudam conforme a pesca. Mantenha uma quantidade total parecida e cozinhe cada tipo até a temperatura segura.
Sim. Substitua pelo mesmo volume de caldo de peixe e acrescente um pouco de limão ao final.
Uma chowder com creme pode separar depois de congelada. Para melhor textura, congele apenas a base com batatas e finalize com laticínios e frutos do mar na hora de servir.
