Deze stevige chowder uit de Maritieme provincies combineert malse vis, zeevruchten, aardappelen en een zacht romige bouillon. Recepten in Atlantisch Canada verschillen: sommige draaien om mosselen, andere gebruiken kabeljauw, kreeft, garnalen of de vangst van de dag. Deze thuisversie combineert schelvis, zalm, garnalen en kleine sint-jakobsschelpen met spek, ui, bleekselderij en wortel. Na het toevoegen van zuivel laat je de soep zachtjes sudderen en voeg je de zeevruchten in stappen toe.
Er is geen vaste mix van zeevruchten of dikte die voor alle Maritieme provincies geldt. Versies van Prince Edward Island combineren soms lokale zeevruchten met aardappelen, aromatische groenten, melk of room; ook in Newfoundland en Labrador verschillen de familierecepten. Dit recept gebruikt een evenwichtige combinatie van vis en schelpdieren. Gaar vis tot 70°C en garnalen en sint-jakobsschelpen tot 74°C.
Bereid de zeevruchten voor en houd ze koudBewaar ze tot gebruik op maximaal 4°C. Ontdooi bevroren producten in een lekdichte bak in de koelkast en laat uitlekken. Gebruik schoon, apart keukengerei voor rauwe zeevruchten.
Bak het spek en de groentenBak het spek in een grote zware pan op middelhoog vuur 5–7 minuten, tot het vet vrijkomt en het spek zacht maar niet krokant is. Voeg boter, ui, bleekselderij en wortel toe en bak 6–8 minuten.
Maak de bouillonbasisRoer bloem en tijm erdoor en bak 1 minuut. Schenk de wijn erbij en schraap de aanbaksels los. Voeg bouillon, aardappelen en laurier toe. Breng zacht aan de kook, dek gedeeltelijk af en laat 12–15 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
Voeg zuivel en vis toeRoer room en melk erdoor en breng terug tot een zachte sudder, zonder hard te koken. Voeg schelvis en zalm toe. Gaar voorzichtig en roer zo weinig mogelijk, tot de dikste stukken 70°C bereiken.
Gaar de schaaldieren verderVoeg garnalen en sint-jakobsschelpen toe en laat zacht garen tot de grootste stukken 74°C bereiken. Controleer met een schone digitale thermometer, niet alleen op kleur. Verwijder laurier, breng op smaak en roer de bieslook erdoor.
Serveer en bewaar restjes veiligServeer heet. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakken en gebruik binnen 2 dagen. Verwarm alleen de benodigde portie tot 74°C en roer voorzichtig.
Vooruit werken: Snijd de groenten en bewaar ze afgedekt in de koelkast. De aardappelbasis kan vooraf worden gekookt en snel afgekoeld; verwarm die voor het eten weer zacht en voeg dan zuivel en zeevruchten toe. Gaar de zeevruchten vlak voor het serveren voor de beste textuur.
Bewaren: Koel restjes snel in ondiepe bakken en bewaar op maximaal 4°C. Gebruik binnen 2 dagen. Verwarm al roerend tot 74°C. Laat de hele pan niet op kamertemperatuur afkoelen.
Serveren: Lekker met knapperig brood, haverkoekjes of een eenvoudige groene salade. Strooi er vlak voor het eten extra bieslook over.
Afgeronde schatting per portie op basis van gangbare voedingswaarden. Bouillon, spek en zeevruchten verschillen sterk per merk en herkomst; dit is geen laboratoriumanalyse of etiketwaarde van een specifiek product.
Bevat vis (schelvis en zalm), schaaldieren (garnalen), weekdieren (sint-jakobsschelpen), melk, tarwe en sulfieten uit wijn. Controleer de etiketten van bouillon, spek en wijn. Houd rauwe zeevruchten apart van kant-en-klaar eten; was handen en reinig plank en gerei. Verhit vis tot 70°C en garnalen en sint-jakobsschelpen tot 74°C. Koel restjes binnen 2 uur en verhit tot 74°C.
Ja. Atlantische chowders verschillen en volgen vaak het seizoen. Houd de totale hoeveelheid ongeveer gelijk en gaar iedere soort tot een veilige temperatuur.
Ja. Vervang die door dezelfde hoeveelheid visbouillon en voeg op het einde een beetje citroensap toe.
Een chowder met room kan na het invriezen schiften. Vries voor een betere textuur alleen de aardappelbasis in en voeg zuivel en zeevruchten pas toe wanneer je de soep afmaakt.
