Tato sytá polévka z přímořských provincií spojuje rybu, mořské plody, brambory a lehce krémový vývar. Atlantické recepty se liší druhem úlovku i hustotou; tato domácí verze kombinuje tresku jednoskvrnnou, lososa, krevety a malé mušle sv. Jakuba se slaninou, cibulí, celerem a mrkví. Po přidání mléčných výrobků se polévka jen mírně vaří a mořské plody se přidávají postupně.
Pro přímořské provincie neexistuje jediná směs ani jednotná hustota. Verze z Ostrova prince Edwarda mohou spojovat místní úlovek, brambory, zeleninu, mléko či smetanu; domácí recepty z Newfoundlandu a Labradoru se také liší. Zde je vyvážená směs ryb a měkkýšů. Rybu uvařte na 70°C, krevety a mušle na 74°C.
Připravte mořské plody a uchovávejte je v chladuDo použití je držte při teplotě nejvýše 4°C. Mražené rozmrazte v uzavřené nádobě v lednici a slijte tekutinu. Použijte čisté oddělené náčiní.
Opečte slaninu a zeleninuVe velkém hrnci na středním ohni opékejte slaninu 5–7 minut, až pustí tuk a změkne, ale nebude křupavá. Přidejte máslo, cibuli, celer a mrkev a vařte 6–8 minut.
Připravte vývarový základVmíchejte mouku a tymián a vařte 1 minutu. Přilijte víno a seškrábněte přípečky. Přidejte vývar, brambory a bobkový list. Částečně přiklopte a vařte 12–15 minut, až brambory změknou.
Přidejte mléčné výrobky a rybuVmíchejte smetanu a mléko a zahřejte jen k mírnému probublávání. Přidejte rybu a vařte šetrně, dokud nejtlustší kousky nedosáhnou 70°C.
Dokončete měkkýšiPřidejte krevety a mušle a vařte mírně, dokud největší kusy nedosáhnou 74°C. Ověřte teploměrem, ne pouze barvou. Vyjměte bobkový list, dochuťte a vmíchejte pažitku.
Podávejte a bezpečně uchovejte zbytkyPodávejte horké. Zbytky do 2 hodin přendejte do mělkých nádob a uložte do lednice; spotřebujte do 2 dnů. Ohřívejte jen potřebnou porci na 74°C.
Příprava předem: Zeleninu lze nakrájet a uložit zakrytou do lednice. Základ s bramborami připravte předem, rychle zchlaďte a před podáváním znovu zahřejte; mléčné výrobky a mořské plody přidejte až nakonec.
Skladování: Zbytky rychle zchlaďte v mělké nádobě a uchovávejte při teplotě nejvýše 4°C. Spotřebujte do 2 dnů a ohřejte na 74°C.
Podávání: Hodí se křupavý chléb, ovesné sušenky nebo zelený salát. Před podáváním přidejte pažitku.
Zaokrouhlený odhad podle obvyklých hodnot surovin. Vývar, slanina a mořské plody se liší podle výrobku i původu; nejde o laboratorní rozbor ani údaj z konkrétní etikety.
Obsahuje ryby, korýše, měkkýše, mléko, pšenici a siřičitany z vína. Zkontrolujte etikety vývaru, slaniny a vína. Syrové mořské plody oddělte od hotových jídel, myjte ruce a náčiní. Rybu vařte na 70°C, krevety a mušle na 74°C. Zbytky zchlaďte do 2 hodin a ohřejte na 74°C.
Ano. Chowder se mění podle úlovku. Zachovejte přibližně stejné celkové množství a každý druh uvařte na bezpečnou teplotu.
Ano. Nahraďte ho stejným množstvím rybího vývaru a nakonec přidejte trochu citronové šťávy.
Smetanová polévka se může po zmrazení oddělit. Pro lepší konzistenci zmrazte pouze základ s bramborami a zbytek přidejte při dokončení.
