Ta sycąca zupa w stylu prowincji atlantyckich łączy delikatną rybę, owoce morza, ziemniaki i lekko kremowy wywar. Przepisy z Atlantyckiej Kanady są różne: jedne opierają się na małżach, inne na dorszu, homarze, krewetkach lub sezonowym połowie. Ta domowa wersja łączy łupacza, łososia, krewetki i małe przegrzebki z boczkiem, cebulą, selerem i marchewką. Po dodaniu nabiału zupa tylko lekko się gotuje, a owoce morza trafiają do garnka etapami, dzięki czemu pozostają delikatne.
W prowincjach atlantyckich nie ma jednej obowiązującej mieszanki owoców morza ani stopnia gęstości. Wersje z Wyspy Księcia Edwarda mogą łączyć lokalne owoce morza z ziemniakami, warzywami aromatycznymi, mlekiem lub śmietaną; przepisy z Nowej Fundlandii i Labradoru również różnią się między domami. Ten przepis wykorzystuje zrównoważoną mieszankę ryb i skorupiaków. Rybę ugotuj do 70°C, a krewetki i przegrzebki do 74°C.
Przygotuj owoce morza i trzymaj je w chłodziePrzechowuj je w temperaturze do 4°C. Mrożone rozmrażaj w szczelnym pojemniku w lodówce i odsącz. Do surowych produktów używaj oddzielnych, czystych narzędzi.
Ugotuj boczek i warzywaW dużym garnku na średnim ogniu smaż boczek 5–7 minut, aż wytopi tłuszcz i zmięknie, ale nie będzie chrupiący. Dodaj masło, cebulę, seler i marchew; gotuj 6–8 minut.
Zbuduj bazę zupyDodaj mąkę i tymianek, gotuj 1 minutę. Wlej wino, zeskrobując przyrumienione kawałki. Dodaj bulion, ziemniaki i liście laurowe. Doprowadź do lekkiego wrzenia, częściowo przykryj i gotuj 12–15 minut, aż ziemniaki zmiękną.
Dodaj nabiał i rybęWmieszaj śmietankę i mleko, podgrzej do lekkiego gotowania bez mocnego wrzenia. Dodaj łupacza i łososia. Gotuj delikatnie, mieszając jak najmniej, aż najgrubsze kawałki osiągną 70°C.
Dokończ gotowanie skorupiakówDodaj krewetki i przegrzebki. Gotuj łagodnie, aż największe kawałki osiągną 74°C. Sprawdź termometrem, nie oceniaj wyłącznie po kolorze. Wyjmij liście laurowe, dopraw i dodaj szczypiorek.
Podaj i bezpiecznie przechowaj resztkiPodawaj gorące. Resztki przełóż do płytkich pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin; zużyj w 2 dni. Podgrzewaj tylko potrzebną porcję do 74°C, delikatnie mieszając.
Przygotowanie wcześniej: Warzywa można pokroić i przechować pod przykryciem w lodówce. Bazę z ziemniakami można przygotować wcześniej, szybko schłodzić, a przed podaniem ponownie delikatnie podgrzać i dodać nabiał oraz owoce morza. Dla najlepszej tekstury ugotuj owoce morza tuż przed podaniem.
Przechowywanie: Resztki szybko schłodź w płytkich pojemnikach i przechowuj w temperaturze do 4°C. Zużyj w ciągu 2 dni. Podgrzej do 74°C. Nie zostawiaj całego garnka do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Podanie: Podawaj z chrupiącym pieczywem, owsianymi krakersami lub prostą zieloną sałatą. Przed podaniem posyp szczypiorkiem.
Zaokrąglone oszacowanie na porcję według typowych wartości składników. Wartości bulionu, boczku i owoców morza zależą od marki i pochodzenia; to nie analiza laboratoryjna ani deklaracja konkretnego produktu.
Zupa zawiera ryby (łupacz i łosoś), skorupiaki (krewetki), mięczaki (przegrzebki), mleko, pszenicę i siarczyny z wina. Sprawdź etykiety bulionu, boczku i wina. Oddziel surowe owoce morza od gotowej żywności, umyj ręce i sprzęt. Rybę ugotuj do 70°C, krewetki i przegrzebki do 74°C. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i podgrzej do 74°C.
Tak. Atlantyckie chowder różnią się w zależności od połowu. Zachowaj podobną łączną ilość i doprowadź każdy składnik do bezpiecznej temperatury.
Tak. Zastąp je taką samą ilością bulionu rybnego, a na końcu dodaj odrobinę cytryny.
Zupa na śmietance może się rozwarstwić po zamrożeniu. Dla lepszej konsystencji zamroź tylko bazę z ziemniakami, a nabiał i owoce morza dodaj przy końcowym gotowaniu.
