Această supă consistentă în stilul provinciilor maritime combină pește fraged, fructe de mare, cartofi și un fond ușor cremos. Rețetele din Canada atlantică diferă: unele folosesc midii, altele cod, homar, creveți sau captura zilei. Varianta de casă de aici combină eglefin, somon, creveți și scoici Saint-Jacques mici cu bacon, ceapă, țelină și morcov. După adăugarea lactatelor, supa fierbe domol, iar fructele de mare se adaugă treptat.
Nu există un singur amestec de fructe de mare sau o consistență standard pentru toate provinciile maritime. Variantele din Insula Prințului Edward pot combina produse locale cu cartofi, legume aromatice, lapte sau smântână; rețetele din Newfoundland și Labrador diferă și ele de la o familie la alta. Această rețetă folosește un amestec echilibrat. Gătiți peștele la 70°C, iar creveții și scoicile la 74°C.
Pregătiți fructele de mare și păstrați-le reciȚineți-le la cel mult 4°C până la folosire. Decongelați produsele congelate în frigider, într-un recipient etanș, apoi scurgeți-le. Folosiți ustensile curate și separate pentru ingredientele crude.
Gătiți baconul și legumeleÎntr-o oală mare, la foc mediu, gătiți baconul 5–7 minute, până își lasă grăsimea și se înmoaie fără să devină crocant. Adăugați untul, ceapa, țelina și morcovul; gătiți 6–8 minute.
Construiți bazaÎncorporați făina și cimbrul și gătiți 1 minut. Turnați vinul, desprinzând depunerile rumenite. Adăugați supa, cartofii și foile de dafin. Aduceți la fierbere domoală, acoperiți parțial și gătiți 12–15 minute, până se înmoaie cartofii.
Adăugați lactatele și peșteleÎncorporați smântâna și laptele și încălziți din nou fără să clocotească puternic. Adăugați eglefinul și somonul. Gătiți blând, amestecând cât mai puțin, până când bucățile cele mai groase ajung la 70°C.
Terminați cu crustaceeleAdăugați creveții și scoicile și gătiți domol până când cele mai mari bucăți ajung la 74°C. Verificați cu un termometru digital curat, nu doar după culoare. Scoateți dafinul, potriviți de sare și piper și adăugați arpagicul.
Serviți și păstrați resturile în siguranțăServiți fierbinte. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore; consumați-le în 2 zile. Reîncălziți doar porția necesară la 74°C, amestecând cu grijă.
Pregătire în avans: Tăiați legumele și păstrați-le acoperite în frigider. Baza cu cartofi poate fi pregătită și răcită rapid din timp; încălziți-o domol înainte de a adăuga lactatele și fructele de mare. Pentru textură optimă, gătiți fructele de mare chiar înainte de servire.
Păstrare: Răciți rapid resturile în recipiente puțin adânci și păstrați-le la cel mult 4°C. Folosiți-le în 2 zile și reîncălziți-le la 74°C. Nu lăsați oala întreagă să se răcească la temperatura camerei.
Servire: Se potrivește cu pâine crocantă, biscuiți de ovăz sau salată verde simplă. Adăugați arpagic proaspăt la final.
Estimare rotunjită per porție pe baza valorilor uzuale ale ingredientelor. Supa, baconul și fructele de mare variază după marcă și proveniență; valorile nu sunt o analiză de laborator sau informații de pe o etichetă anume.
Conține pește (eglefin și somon), crustacee (creveți), moluște (scoici), lapte, grâu și sulfiți din vin. Verificați etichetele supei, baconului și vinului. Separați fructele de mare crude de alimentele gata de consum, spălați mâinile și ustensilele. Gătiți peștele la 70°C, iar creveții și scoicile la 74°C. Refrigerați resturile în 2 ore și reîncălziți-le la 74°C.
Da. Chowder-ul atlantic variază în funcție de sezon și captură. Păstrați o cantitate totală asemănătoare și gătiți fiecare ingredient la temperatura sigură.
Da. Înlocuiți-l cu aceeași cantitate de supă de pește și adăugați puțină lămâie la final.
O supă cu smântână se poate separa după congelare. Pentru o textură mai bună, congelați doar baza cu cartofi și adăugați lactatele și fructele de mare când terminați preparatul.
