Kanadska nacionalna jela

Arktički golac iz tiganja sa puterom, medom i limunom

Name: Arktički golac iz tiganja sa puterom, medom i limunom
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g fileta arktičkog golca, 4 komada od oko 150 g, očišćena od kostiju; 3 g sitne soli; 1 g crnog bibera; 30 g pšeničnog brašna, za tanki sloj; 60 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja, za prženje; 56 g neslanog putera; 60 ml svežeg limunovog soka, oko 2 limuna; 6 g grančica svežeg timijana, oko 5 malih grančica; 45 ml meda; 2 g sušenog peršuna; 25 g listića badema, prepečenih

Arktički golac je važna severnokanadska riba, cenjena u inuitskim zajednicama zbog ishrane i društvenog i kulturnog značaja. Ovaj recept prilagođava jednu savremenu pripremu sa puterom, medom i limunom koju je inuitska kulinarska instruktorka Taša Tologanak podelila preko organizacije Inuit Tapiriit Kanatami. To je verzija jedne kuvarice, a ne univerzalni inuitski način pripreme. Arktički golac se jede i u mnogim drugim delovima Kanade.

Kanadska nacionalna jela

Zlatno pečen arktički golac sa sosom od meda i limuna, bademima i timijanom — Porcija golca iz tiganja sa sosom od putera, meda i limuna.

Priprema 20 minuta

Kuvanje 20 minuta

Ukupno 40 minuta

Kalorije Oko 446 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Arktički golac iz tiganja sa puterom, medom i limunom

Praktično

UspehSuva riba ravnomernije porumeni. Brašno nanesite u tankom sloju i ostavite prostora između fileta; pržite u turama ako treba. Vreme zavisi od debljine, zato proverite 70°C u najdebljem delu.

Sastojci

Riba i paniranje

600 g fileta arktičkog golca, 4 komada od oko 150 g, očišćena od kostiju
3 g sitne soli
1 g crnog bibera
30 g pšeničnog brašna, za tanki sloj
60 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja, za prženje

Sos od meda, limuna i putera

56 g neslanog putera
60 ml svežeg limunovog soka, oko 2 limuna
6 g grančica svežeg timijana, oko 5 malih grančica
45 ml meda
2 g sušenog peršuna
25 g listića badema, prepečenih

Priprema

Korak 1Osušite ribu, proverite da nema kostiju i podelite na 4 komada od oko 150 g. Začinite solju i biberom, tanko pospite brašnom i otresite višak.
Korak 2Prepecite bademe u suvom tiganju na srednjoj vatri 3–4 minuta, mešajući dok blago ne porumene. Prebacite ih na tanjir.
Korak 3Zagrejte ulje u tiganju na srednje jakoj vatri dok ne zatreperi. Pržite ribu bez pretrpavanja, oko 3–4 minuta sa svake strane, zavisno od debljine, dok ne porumeni i najdeblji deo ne dostigne 70°C. Prebacite na čist tanjir.
Korak 4Pažljivo odlijte višak ulja, ostavljajući oko 15 ml. Smanjite vatru na srednje slabu. Dodajte puter, limunov sok, timijan i med; lagano zagrevajte dok se puter ne otopi i sos tek počne da krčka.
Korak 5Sklonite sa vatre. Umešajte peršun i prepečene bademe.
Korak 6Vratite pečenu ribu u tiganj i prelijte je sosom kašikom. Poslužite odmah.

Praktično

Posluživanje

Posluživanje: Poslužite uz pire krompir, pečene špargle ili drugo povrće. Sos je bogat, pa višak ponudite sa strane.

Priprema unapred

Čuvanje: Ostatke stavite u plitku poklopljenu posudu i rashladite u roku od 2 sata, na 4°C ili niže. Potrošite za 2–3 dana i podgrejte do 74°C.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeJedan file sa sosom
KalorijeOko 446 kcal
Ugljeni hidratiOko 14 g
ProteiniOko 42 g
MastiOko 24 g
VlaknaOko 1 g
NatrijumOko 390 mg

Zaokružena procena na osnovu sastojaka. Vrednosti za pečeni arktički golac preračunate su iz kanadske tabele; količina zadržanog ulja, brašna i sastav ribe variraju. Nije laboratorijska analiza niti deklaracija proizvoda.

Sadrži ribu, pšenicu, badem (orašasti plod) i mleko. Sirovu ribu držite odvojeno od gotove hrane, operite ruke i površine nakon rukovanja i pažljivo uklonite kosti. Proverite deklaracije zbog dodatnih alergena ili unakrsnog kontakta.

Završne napomene

Poslužite dok je jelo vruće i prelijte ribu sosom neposredno pre jela.
Poslužite uz pire krompir, pečene špargle ili drugo povrće; dodatni sos ponudite sa strane.