Piatti nazionali canadesi

Salmerino artico in padella con burro al miele e limone

Name: Salmerino artico in padella con burro al miele e limone
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g di filetti di salmerino artico, 4 porzioni da circa 150 g, senza lische; 3 g di sale fino; 1 g di pepe nero; 30 g di farina di frumento, per un velo leggero; 60 ml di olio extravergine d’oliva, per friggere; 56 g di burro non salato; 60 ml di succo di limone fresco, circa 2 limoni; 6 g di rametti di timo fresco, circa 5 piccoli; 45 ml di miele; 2 g di prezzemolo secco; 25 g di mandorle a lamelle, tostate

Il salmerino artico è un pesce importante del Canada settentrionale, apprezzato nelle comunità inuit come alimento e per i suoi legami sociali e culturali. Questa ricetta adatta una preparazione contemporanea con burro, miele e limone condivisa da Tasha Tologanak, cuoca e formatrice culinaria inuit, tramite Inuit Tapiriit Kanatami. È la versione di una cuoca, non un metodo inuit universale. Il salmerino si consuma anche in molte altre regioni canadesi.

Piatti nazionali canadesi

Salmerino artico dorato con burro al miele e limone, mandorle tostate e timo — Filetto in padella dai bordi dorati con salsa al miele e limone.

Preparazione 20 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 40 minuti

Calorie Circa 446 kcal per porzione

Ingredienti ↓

Panoramica

Salmerino artico in padella con burro al miele e limone

Pratico

Per un buon risultatoIl pesce asciutto rosola meglio. Usa poca farina e lascia spazio tra i filetti; cuoci in più riprese se serve. Il tempo dipende dallo spessore: verifica 70°C nel punto più spesso.

Ingredienti

Pesce e infarinatura

600 g di filetti di salmerino artico, 4 porzioni da circa 150 g, senza lische
3 g di sale fino
1 g di pepe nero
30 g di farina di frumento, per un velo leggero
60 ml di olio extravergine d’oliva, per friggere

Salsa al miele, limone e burro

56 g di burro non salato
60 ml di succo di limone fresco, circa 2 limoni
6 g di rametti di timo fresco, circa 5 piccoli
45 ml di miele
2 g di prezzemolo secco
25 g di mandorle a lamelle, tostate

Preparazione

Procedimento

Passaggio 1Asciuga il pesce, controlla che non restino lische e dividilo in 4 porzioni da circa 150 g. Condisci entrambi i lati con sale e pepe, infarina appena e scuoti via l’eccesso.
Passaggio 2Tosta le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando finché sono appena dorate. Metti da parte.
Passaggio 3Scalda l’olio in padella a fuoco medio-alto finché luccica. Cuoci il pesce senza affollare, circa 3–4 minuti per lato secondo lo spessore, finché è dorato e il centro raggiunge 70°C. Trasferiscilo su un piatto pulito.
Passaggio 4Versa con cautela l’olio in eccesso, lasciandone circa 15 ml. Abbassa a fuoco medio-basso. Aggiungi burro, succo di limone, timo e miele; scalda piano finché il burro si scioglie e la salsa inizia appena a sobbollire.
Passaggio 5Togli dal fuoco. Unisci prezzemolo e mandorle tostate.
Passaggio 6Rimetti il salmerino cotto in padella e nappalo con la salsa. Servi subito.

Pratico

Servizio

Come servire: Accompagna con purè di patate, asparagi al forno o altre verdure. La salsa è ricca: porta in tavola quella extra a parte.

Preparazione in anticipo

Conservazione: Metti gli avanzi in un contenitore basso e coperto in frigorifero entro 2 ore, a 4°C o meno. Consumali entro 2–3 giorni e riscaldali a 74°C.

Valori nutrizionali

PorzioneUn filetto con salsa
CalorieCirca 446 kcal
CarboidratiCirca 14 g
ProteineCirca 42 g
GrassiCirca 24 g
FibreCirca 1 g
SodioCirca 390 mg

Stima arrotondata basata sugli ingredienti. I valori del salmerino cotto sono scalati dalla tabella canadese; variano olio assorbito, infarinatura e composizione del pesce. Non è un’analisi di laboratorio né una dichiarazione in etichetta.

Contiene pesce, grano, mandorle (frutta a guscio) e latte. Tieni il pesce crudo separato dagli alimenti pronti, lava mani e superfici dopo averlo maneggiato e rimuovi con cura le lische. Controlla le etichette per altri allergeni o contaminazioni crociate.

Per concludere

Servi il piatto caldo e versa la salsa sul pesce appena prima di portarlo in tavola.
Accompagna con purè di patate, asparagi al forno o altre verdure; servi la salsa extra a parte.