Preparate naționale canadiene

Păstrăv arctic la tigaie cu unt, miere și lămâie

Name: Păstrăv arctic la tigaie cu unt, miere și lămâie
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g fileuri de păstrăv arctic, 4 bucăți de aproximativ 150 g, fără oase; 3 g sare fină; 1 g piper negru; 30 g făină de grâu, pentru un strat subțire; 60 ml ulei de măsline extravirgin, pentru prăjit; 56 g unt nesărat; 60 ml suc proaspăt de lămâie, aproximativ 2 lămâi; 6 g crenguțe de cimbru proaspăt, aproximativ 5 mici; 45 ml miere; 2 g pătrunjel uscat; 25 g fulgi de migdale, rumeniți

Păstrăvul arctic este un pește important în nordul Canadei, apreciat în comunitățile inuite ca hrană și pentru legăturile sociale și culturale. Rețeta adaptează o variantă contemporană cu unt, miere și lămâie, împărtășită de Tasha Tologanak, bucătăreasă și instructoare culinară inuită, prin Inuit Tapiriit Kanatami. Este versiunea unei singure bucătărese, nu o metodă inuită universală. Peștele se consumă și în multe alte regiuni canadiene.

Preparate naționale canadiene

Păstrăv arctic rumenit cu unt, miere, lămâie, migdale prăjite și cimbru — File gătit în tigaie, cu margini aurii și sos de miere și lămâie.

Pregătire 20 de minute

Gătire 20 de minute

Timp total 40 de minute

Calorii Aproximativ 446 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Păstrăv arctic la tigaie cu unt, miere și lămâie

Sfaturi practice

Pentru reușităPeștele uscat se rumenește mai uniform. Folosește doar un strat subțire de făină și lasă spațiu între bucăți; gătește în tranșe dacă e nevoie. Timpul depinde de grosime, așa că verifică 70°C în partea cea mai groasă.

Ingrediente

Peștele și stratul de făină

600 g fileuri de păstrăv arctic, 4 bucăți de aproximativ 150 g, fără oase
3 g sare fină
1 g piper negru
30 g făină de grâu, pentru un strat subțire
60 ml ulei de măsline extravirgin, pentru prăjit

Sos de unt cu miere și lămâie

56 g unt nesărat
60 ml suc proaspăt de lămâie, aproximativ 2 lămâi
6 g crenguțe de cimbru proaspăt, aproximativ 5 mici
45 ml miere
2 g pătrunjel uscat
25 g fulgi de migdale, rumeniți

Mod de preparare

Pasul 1Șterge peștele, verifică să nu aibă oase și împarte-l în 4 bucăți de aproximativ 150 g. Asezonează ambele părți cu sare și piper, presară un strat fin de făină și scutură surplusul.
Pasul 2Rumenește migdalele într-o tigaie uscată, la foc mediu, timp de 3–4 minute, amestecând până devin ușor aurii. Pune-le deoparte.
Pasul 3Încinge uleiul la foc mediu-mare până lucește. Prăjește peștele fără să aglomerezi tigaia, aproximativ 3–4 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime, până se rumenește și centrul părții celei mai groase ajunge la 70°C. Mută-l pe o farfurie curată.
Pasul 4Toarnă cu grijă uleiul în exces, lăsând aproximativ 15 ml. Redu focul la mediu-mic. Adaugă untul, sucul de lămâie, cimbrul și mierea; încălzește ușor până se topește untul și sosul începe să bolborosească.
Pasul 5Ia tigaia de pe foc. Încorporează pătrunjelul și migdalele rumenite.
Pasul 6Pune peștele gătit înapoi în tigaie și stropește-l cu sos. Servește imediat.

Sfaturi practice

Servire

Servire: Se potrivește cu piure de cartofi, sparanghel copt sau alte legume. Sosul este bogat; servește surplusul separat.

Pregătire în avans

Păstrare: Pune resturile într-un recipient puțin adânc, acoperit, și răcește-le în maximum 2 ore la 4°C sau mai puțin. Consumă-le în 2–3 zile și reîncălzește-le la 74°C.

Valori nutriționale

PorțieUn file cu sos
CaloriiAproximativ 446 kcal
CarbohidrațiAproximativ 14 g
ProteineAproximativ 42 g
GrăsimiAproximativ 24 g
FibreAproximativ 1 g
SodiuAproximativ 390 mg

Estimare rotunjită pe baza ingredientelor. Valorile pentru păstrăvul arctic gătit sunt calculate din tabelul canadian de alimente; absorbția uleiului, făina rămasă și compoziția peștelui variază. Nu este o analiză de laborator sau o declarație de pe etichetă.

Conține pește, grâu, migdale (fructe cu coajă lemnoasă) și lapte. Ține peștele crud separat de alimentele gata de consum, spală mâinile și suprafețele după manipulare și îndepărtează atent oasele. Verifică etichetele pentru alți alergeni sau contaminare încrucișată.

La final

Servește preparatul cald și toarnă sosul peste pește chiar înainte de masă.
Servește-l cu piure de cartofi, sparanghel copt sau alte legume; oferă sosul suplimentar separat.