Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Bal ve limonlu tereyağıyla tavada kızarmış Arktik kömürü

Arktik kömürü, Kanada’nın kuzeyinde önemli bir balıktır; İnuit topluluklarında hem besin kaynağı hem de toplumsal ve kültürel bağların parçası olarak değer taşır. Bu tarif, İnuit aşçı ve mutfak eğitmeni Tasha Tologanak’ın Inuit Tapiriit Kanatami aracılığıyla paylaştığı bal-limon-tereyağı soslu çağdaş bir hazırlama biçiminin uyarlamasıdır. Tek bir aşçının tarifidir; tüm İnuitlere ait evrensel bir yöntem değildir. Arktik kömürü Kanada’nın başka birçok bölgesinde de tüketilir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Bal-limonlu tereyağı, kavrulmuş badem ve kekikle altın rengi Arktik kömürü — Kenarları kızarmış, bal-limon sosuyla kaplanmış tavada balık.

Hazırlık 20 dakika

Pişirme 20 dakika

Toplam süre 40 dakika

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 446 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Bal ve limonlu tereyağıyla tavada kızarmış Arktik kömürü

Pratik öneriler

İyi sonuç içinKurulanmış balık daha eşit kızarır. Unu ince sürün ve parçalar arasında boşluk bırakın; gerekirse partiler hâlinde pişirin. Süre kalınlığa göre değişir, bu nedenle en kalın kısmın 70°C olduğundan emin olun.

Malzemeler

Balık ve unlama

600 g Arktik kömürü filetosu, yaklaşık 150 g’lık 4 parça, kılçıkları ayıklanmış
3 g ince tuz
1 g karabiber
İnce kaplama için 30 g çok amaçlı buğday unu
Kızartmak için 60 ml sızma zeytinyağı

Bal, limon ve tereyağı sosu

56 g tuzsuz tereyağı
60 ml taze limon suyu, yaklaşık 2 limon
6 g taze kekik dalı, yaklaşık 5 küçük dal
45 ml bal
2 g kuru maydanoz
Kavrulmuş 25 g file badem

Hazırlanışı

Yapılışı

Adım 1Balığı kurulayıp kılçık kontrolü yapın ve yaklaşık 150 g’lık 4 parçaya bölün. İki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın, ince bir un tabakasıyla kaplayıp fazlasını silkeleyin.
Adım 2Bademleri kuru tavada orta ateşte 3–4 dakika, hafifçe renk alana kadar karıştırarak kavurun. Bir tabağa alın.
Adım 3Zeytinyağını tavada orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Tavayı doldurmadan, kalınlığına göre balıkları her yüzü yaklaşık 3–4 dakika, altın rengi alana ve en kalın kısmı 70°C olana kadar pişirin. Temiz bir tabağa aktarın.
Adım 4Fazla yağı dikkatlice dökün ve tavada yaklaşık 15 ml bırakın. Ateşi orta-düşüğe indirin. Tereyağı, limon suyu, kekik ve balı ekleyin; tereyağı eriyip sos hafifçe kabarcıklanana kadar yavaşça ısıtın.
Adım 5Tavayı ocaktan alın. Maydanoz ve kavrulmuş bademleri karıştırın.
Adım 6Pişmiş balığı tavaya geri koyup üzerine sosu kaşıkla gezdirin. Bekletmeden servis edin.

Pratik öneriler

Servis

Servis: Patates püresi, fırınlanmış kuşkonmaz veya başka sebzelerle sunun. Sos yoğun olduğu için fazlasını ayrıca verin.

Önceden hazırlık

Saklama: Artanları 2 saat içinde sığ, kapaklı bir kaba alıp 4°C veya altında soğutun. 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Besin değerleri

PorsiyonSoslu bir fileto
KaloriYaklaşık 446 kcal
KarbonhidratYaklaşık 14 g
ProteinYaklaşık 42 g
YağYaklaşık 24 g
LifYaklaşık 1 g
SodyumYaklaşık 390 mg

Malzemelere göre yuvarlanmış tahmindir. Pişmiş Arktik kömürü değerleri Kanada besin tablosundan ölçeklenmiştir; emilen yağ, un kaplaması ve balığın bileşimi değişebilir. Laboratuvar analizi veya ürün etiketi beyanı değildir.

Balık, buğday, badem (sert kabuklu yemiş) ve süt içerir. Çiğ balığı tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; işlemden sonra elleri ve yüzeyleri yıkayın, kılçıkları dikkatlice ayıklayın. Ek alerjen veya çapraz bulaşma için ürün etiketlerini kontrol edin.

Son notlar

Sıcak servis edin ve sosu yemeden hemen önce balığın üzerine gezdirin.
Patates püresi, fırınlanmış kuşkonmaz veya başka sebzelerle sunun; fazla sosu yanında verin.