Pratos nacionais do Canadá

Salvelino-do-ártico na frigideira com manteiga, mel e limão

Name: Salvelino-do-ártico na frigideira com manteiga, mel e limão
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g de filés de salvelino-do-ártico, 4 pedaços de cerca de 150 g, sem espinhas; 3 g de sal fino; 1 g de pimenta-do-reino; 30 g de farinha de trigo, para uma camada fina; 60 ml de azeite extravirgem para fritar; 56 g de manteiga sem sal; 60 ml de suco de limão fresco, cerca de 2 limões; 6 g de ramos de tomilho fresco, cerca de 5 pequenos; 45 ml de mel; 2 g de salsinha seca; 25 g de amêndoas laminadas, tostadas

O salvelino-do-ártico é um peixe importante do norte do Canadá, valorizado nas comunidades inuítes como alimento e por seus vínculos sociais e culturais. Esta receita adapta um preparo contemporâneo com manteiga, mel e limão compartilhado por Tasha Tologanak, cozinheira e instrutora culinária inuíte, por meio da Inuit Tapiriit Kanatami. É a versão de uma cozinheira, não um método inuíte universal. O peixe também é consumido em muitas outras regiões canadenses.

Pratos nacionais do Canadá

Salvelino-do-ártico dourado com manteiga de mel e limão, amêndoas tostadas e tomilho — Filé na frigideira com bordas douradas e molho de mel e limão.

Preparo 20 minutos

Cozimento 20 minutos

Tempo total 40 minutos

Calorias Cerca de 446 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Salvelino-do-ártico na frigideira com manteiga, mel e limão

Dicas práticas

Para dar certoO peixe seco doura de maneira mais uniforme. Use pouca farinha e deixe espaço entre os filés; frite em levas se necessário. O tempo depende da espessura: confirme 70°C na parte mais grossa.

Ingredientes

Peixe e cobertura

600 g de filés de salvelino-do-ártico, 4 pedaços de cerca de 150 g, sem espinhas
3 g de sal fino
1 g de pimenta-do-reino
30 g de farinha de trigo, para uma camada fina
60 ml de azeite extravirgem para fritar

Molho de manteiga, mel e limão

56 g de manteiga sem sal
60 ml de suco de limão fresco, cerca de 2 limões
6 g de ramos de tomilho fresco, cerca de 5 pequenos
45 ml de mel
2 g de salsinha seca
25 g de amêndoas laminadas, tostadas

Modo de preparo

Etapa 1Seque o peixe, confira se há espinhas e corte em 4 porções de cerca de 150 g. Tempere os dois lados com sal e pimenta, passe uma camada fina de farinha e retire o excesso.
Etapa 2Torre as amêndoas em uma frigideira seca em fogo médio por 3–4 minutos, mexendo até dourarem levemente. Reserve.
Etapa 3Aqueça o azeite em fogo médio-alto até ficar brilhante. Frite o peixe sem lotar a frigideira, cerca de 3–4 minutos de cada lado conforme a espessura, até dourar e o centro da parte mais grossa atingir 70°C. Transfira para um prato limpo.
Etapa 4Despeje com cuidado o excesso de óleo, deixando cerca de 15 ml. Abaixe para fogo médio-baixo. Acrescente manteiga, suco de limão, tomilho e mel; aqueça suavemente até a manteiga derreter e o molho começar a borbulhar.
Etapa 5Retire do fogo. Misture a salsinha e as amêndoas tostadas.
Etapa 6Volte o peixe cozido à frigideira e regue com o molho. Sirva imediatamente.

Dicas práticas

Serviço

Como servir: Acompanhe com purê de batatas, aspargos assados ou outros legumes. O molho é intenso; sirva o extra à parte.

Preparo antecipado

Armazenamento: Refrigere as sobras em recipiente raso e tampado dentro de 2 horas, a 4°C ou menos. Consuma em 2–3 dias e reaqueça até 74°C.

Informação nutricional

PorçãoUm filé com molho
CaloriasCerca de 446 kcal
CarboidratosCerca de 14 g
ProteínasCerca de 42 g
GordurasCerca de 24 g
FibrasCerca de 1 g
SódioCerca de 390 mg

Estimativa arredondada com base nos ingredientes. Os valores do salvelino cozido foram convertidos da tabela canadense de alimentos; variam a absorção do óleo, a cobertura e a composição do peixe. Não é análise laboratorial nem declaração de rótulo.

Contém peixe, trigo, amêndoa (oleaginosa) e leite. Mantenha o peixe cru separado de alimentos prontos, lave mãos e superfícies após manuseá-lo e retire as espinhas com cuidado. Confira os rótulos para outros alergênicos ou contato cruzado.

Para finalizar

Sirva ainda quente e regue o peixe com o molho pouco antes de comer.
Acompanhe com purê de batatas, aspargos assados ou outros legumes; sirva o molho extra à parte.