Gebakken Arctische riddervis met honing-citroenboter

Stap 1Dep de vis droog, controleer op graten en snijd in 4 porties van ongeveer 150 g. Kruid beide kanten met zout en peper, bestuif licht met bloem en schud het teveel eraf.

Stap 2Rooster het amandelschaafsel 3–4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur, al roerend tot het licht goudbruin is. Haal uit de pan.

Stap 3Verhit de olijfolie in de pan op middelhoog tot hoog vuur tot die glanst. Bak de vis zonder de pan vol te leggen, afhankelijk van de dikte ongeveer 3–4 minuten per kant, tot goudbruin en 70°C in het dikste deel. Leg op een schone schaal.

Stap 4Giet voorzichtig de overtollige olie af en laat ongeveer 15 ml achter. Zet het vuur middellaag. Voeg boter, citroensap, tijm en honing toe en verwarm rustig tot de boter smelt en de saus zacht begint te borrelen.

Stap 5Haal van het vuur. Roer de peterselie en geroosterde amandelen erdoor.

Stap 6Leg de gare vis terug in de pan, lepel de saus erover en serveer direct.