Platos nacionales canadienses

Salvelino ártico a la sartén con mantequilla, miel y limón

Name: Salvelino ártico a la sartén con mantequilla, miel y limón
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Canadian
Ingredients: 600 g de filetes de salvelino ártico, 4 porciones de unos 150 g, sin espinas; 3 g de sal fina; 1 g de pimienta negra; 30 g de harina de trigo común, para una capa fina; 60 ml de aceite de oliva virgen extra, para freír; 56 g de mantequilla sin sal; 60 ml de zumo de limón fresco, unos 2 limones; 6 g de ramitas de tomillo fresco, unas 5 pequeñas; 45 ml de miel; 2 g de perejil seco; 25 g de almendras laminadas, tostadas

El salvelino ártico es un pescado importante del norte de Canadá, apreciado en las comunidades inuit tanto como alimento como por sus vínculos sociales y culturales. Esta receta adapta una preparación contemporánea con mantequilla, miel y limón compartida por Tasha Tologanak, cocinera y formadora culinaria inuit, a través de Inuit Tapiriit Kanatami. Es la versión de una cocinera, no un método inuit universal. El salvelino también se consume en muchas otras regiones de Canadá.

Platos nacionales canadienses

Salvelino ártico dorado con mantequilla de miel y limón, almendras tostadas y tomillo — Filete a la sartén con bordes dorados y salsa de miel y limón.

Preparación 20 minutos

Cocción 20 minutos

Tiempo total 40 minutos

Calorías Aproximadamente 446 kcal por ración

Ingredientes ↓

Resumen

Salvelino ártico a la sartén con mantequilla, miel y limón

Práctico

Para que salga bienEl pescado seco se dora mejor. Usa una película fina de harina y deja espacio entre los filetes; cocina por tandas si hace falta. El tiempo depende del grosor: comprueba 70°C en la parte más gruesa.

Ingredientes

Pescado y rebozado

600 g de filetes de salvelino ártico, 4 porciones de unos 150 g, sin espinas
3 g de sal fina
1 g de pimienta negra
30 g de harina de trigo común, para una capa fina
60 ml de aceite de oliva virgen extra, para freír

Salsa de miel, limón y mantequilla

56 g de mantequilla sin sal
60 ml de zumo de limón fresco, unos 2 limones
6 g de ramitas de tomillo fresco, unas 5 pequeñas
45 ml de miel
2 g de perejil seco
25 g de almendras laminadas, tostadas

Preparación

Elaboración

Paso 1Seca el pescado, comprueba que no queden espinas y córtalo en 4 porciones de unos 150 g. Salpimienta ambos lados, enharina ligeramente y sacude el exceso.
Paso 2Tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, removiendo hasta que se doren un poco. Retíralas.
Paso 3Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Fríe el pescado sin amontonarlo, unos 3–4 minutos por lado según el grosor, hasta que esté dorado y el centro alcance 70°C. Pásalo a un plato limpio.
Paso 4Retira con cuidado el exceso de aceite y deja unos 15 ml. Baja a fuego medio-bajo. Añade mantequilla, zumo de limón, tomillo y miel; calienta suavemente hasta que se funda la mantequilla y la salsa empiece a burbujear.
Paso 5Retira del fuego. Incorpora el perejil y las almendras tostadas.
Paso 6Devuelve el pescado cocinado a la sartén y báñalo con la salsa. Sirve enseguida.

Práctico

Servicio

Para servir: Acompaña con puré de patata, espárragos asados u otras verduras. La salsa es intensa; ofrece un poco más aparte.

Preparación anticipada

Conservación: Refrigera las sobras en un recipiente poco profundo y tapado antes de que pasen 2 horas, a 4°C o menos. Consúmelas en 2–3 días y recalienta hasta 74°C.

Nutrición

Tamaño de la raciónUn filete con salsa
CaloríasAproximadamente 446 kcal
Hidratos de carbonoAproximadamente 14 g
ProteínasAproximadamente 42 g
GrasasAproximadamente 24 g
FibraAproximadamente 1 g
SodioAproximadamente 390 mg

Estimación redondeada según los ingredientes. Los valores del salvelino cocinado se escalan a partir de la tabla canadiense; varían la absorción de aceite, el rebozado y el pescado. No es un análisis de laboratorio ni una declaración de etiqueta.

Contiene pescado, trigo, almendra (fruto de cáscara) y leche. Separa el pescado crudo de los alimentos listos para comer, lava manos y superficies después de manipularlo y retira las espinas con cuidado. Revisa las etiquetas por otros alérgenos o contacto cruzado.

Para terminar

Sirve caliente y vierte la salsa sobre el pescado justo antes de comer.
Acompáñalo con puré de patata, espárragos asados u otras verduras; ofrece la salsa adicional aparte.