Арктический голец — важная северная рыба Канады; в общинах инуитов он ценен как пища и часть общественных и культурных связей. Этот рецепт адаптирует один современный вариант с медово-лимонным маслом, которым поделилась инуитская кулинарная наставница Таша Тологанак через Inuit Tapiriit Kanatami. Это рецепт одного повара, а не универсальный способ инуитов. Гольца едят и во многих других регионах Канады.
Арктический голец — важная северная рыба Канады; в общинах инуитов он ценен как пища и часть общественных и культурных связей. Этот рецепт адаптирует один современный вариант с медово-лимонным маслом, которым поделилась инуитская кулинарная наставница Таша Тологанак через Inuit Tapiriit Kanatami. Это рецепт одного повара, а не универсальный способ инуитов. Гольца едят и во многих других регионах Канады.
Шаг 1Обсушите рыбу, проверьте кости и разделите на 4 куска примерно по 150 g. Посолите и поперчите с обеих сторон, слегка обваляйте в муке и стряхните излишек.
Шаг 2Поджарьте миндаль на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, помешивая до лёгкого золотистого цвета. Переложите на тарелку.
Шаг 3Нагрейте масло на сковороде на средне-сильном огне до лёгкого мерцания. Жарьте рыбу без тесноты примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины, до золотистой корочки и 70°C в самой толстой части. Переложите на чистую тарелку.
Шаг 4Осторожно слейте лишнее масло, оставив около 15 ml. Убавьте огонь до средне-слабого. Добавьте сливочное масло, лимонный сок, тимьян и мёд; мягко прогрейте до растворения масла и первых пузырьков.
Шаг 5Снимите с огня. Добавьте петрушку и поджаренный миндаль.
Шаг 6Верните готовую рыбу на сковороду и полейте соусом. Подавайте сразу.
Подача: Подавайте с картофельным пюре, запечённой спаржей или другими овощами. Соус насыщенный, поэтому дополнительный подайте отдельно.
Хранение: Уберите остатки в неглубокий закрытый контейнер и охладите в течение 2 часов при температуре не выше 4°C. Используйте за 2–3 дня и разогрейте до 74°C.
Округлённая оценка по ингредиентам. Данные для приготовленного гольца пересчитаны из канадской таблицы продуктов; впитывание масла, количество панировки и состав рыбы меняются. Это не лабораторный анализ и не маркировка продукта.
Содержит рыбу, пшеницу, миндаль (древесный орех) и молоко. Держите сырую рыбу отдельно от готовой еды, мойте руки и поверхности после работы и осторожно удаляйте кости. Проверяйте этикетки на дополнительные аллергены и следы перекрёстного контакта.
