Gebratener Seesaibling mit Honig-Zitronen-Butter

Schritt 1Den Fisch trocken tupfen, auf Gräten prüfen und in 4 Stücke à etwa 150 g teilen. Beidseitig salzen und pfeffern, dünn mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.

Schritt 2Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren leicht goldbraun rösten. Herausnehmen.

Schritt 3Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Fisch ohne Überfüllung je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun ist und im dicksten Teil 70°C erreicht. Auf einen sauberen Teller legen.

Schritt 4Überschüssiges Öl vorsichtig abgießen, etwa 15 ml in der Pfanne lassen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Butter, Zitronensaft, Thymian und Honig zugeben und sanft erwärmen, bis die Butter schmilzt und die Sauce leicht zu blubbern beginnt.

Schritt 5Vom Herd nehmen. Petersilie und geröstete Mandeln einrühren.

Schritt 6Den gegarten Fisch zurück in die Pfanne legen, mit Sauce überlöffeln und sofort servieren.