Narodowe dania Kanady

Smażony golcowaty arktyczny z masłem miodowo-cytrynowym

Golcowaty arktyczny jest ważną rybą północnej Kanady, cenioną w społecznościach Inuitów jako pożywienie i element więzi społecznych oraz kulturowych. Ten przepis adaptuje jeden współczesny sposób z masłem, miodem i cytryną, którym podzieliła się inuicka kucharka i instruktorka Tasha Tologanak za pośrednictwem Inuit Tapiriit Kanatami. To wersja jednej kucharki, a nie uniwersalna metoda Inuitów. Golcowaty jada się także w wielu innych regionach Kanady.

Narodowe dania Kanady
Udostępnij
Złocisty golcowaty z masłem miodowo-cytrynowym, prażonymi migdałami i tymiankiem
Filet z patelni ze złocistymi brzegami i sosem miodowo-cytrynowym.
Przygotowanie 20 minut
Smażenie 20 minut
Łącznie 40 minut
Kalorie Około 446 kcal na porcję
Składniki ↓
Wprowadzenie

Smażony golcowaty arktyczny z masłem miodowo-cytrynowym

Golcowaty arktyczny jest ważną rybą północnej Kanady, cenioną w społecznościach Inuitów jako pożywienie i element więzi społecznych oraz kulturowych. Ten przepis adaptuje jeden współczesny sposób z masłem, miodem i cytryną, którym podzieliła się inuicka kucharka i instruktorka Tasha Tologanak za pośrednictwem Inuit Tapiriit Kanatami. To wersja jednej kucharki, a nie uniwersalna metoda Inuitów. Golcowaty jada się także w wielu innych regionach Kanady.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

  • Udany efektOsuszona ryba równomierniej się rumieni. Użyj cienkiej warstwy mąki i zostaw odstępy; w razie potrzeby smaż partiami. Czas zależy od grubości, dlatego sprawdź 70°C w najgrubszym miejscu.
Składniki

Składniki

Ryba i panierka

  • 600 g filetów golca arktycznego, 4 kawałki po około 150 g, bez ości
  • 3 g drobnej soli
  • 1 g czarnego pieprzu
  • 30 g mąki pszennej, do lekkiego oprószenia
  • 60 ml oliwy extra vergine do smażenia

Sos miodowo-cytrynowo-maślany

  • 56 g masła niesolonego
  • 60 ml świeżego soku z cytryny, około 2 cytryny
  • 6 g świeżych gałązek tymianku, około 5 małych
  • 45 ml miodu
  • 2 g suszonej pietruszki
  • 25 g płatków migdałowych, uprażonych
Sposób przygotowania

Sposób przygotowania

Przygotowanie

  1. Krok 1Osusz rybę, sprawdź, czy nie ma ości, i podziel na 4 porcje po około 150 g. Dopraw obie strony solą i pieprzem, lekko oprósz mąką i strząśnij nadmiar.

  2. Krok 2Praż migdały na suchej patelni na średnim ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, aż lekko się zarumienią. Odłóż.

  3. Krok 3Rozgrzej oliwę na średnio dużym ogniu, aż zacznie połyskiwać. Smaż rybę partiami, około 3–4 minuty z każdej strony zależnie od grubości, aż będzie złota, a najgrubsza część osiągnie 70°C. Przełóż na czysty talerz.

  4. Krok 4Ostrożnie odlej nadmiar oleju, zostawiając około 15 ml. Zmniejsz ogień do średnio małego. Dodaj masło, sok z cytryny, tymianek i miód; podgrzewaj łagodnie, aż masło się rozpuści, a sos zacznie lekko bulgotać.

  5. Krok 5Zdejmij z ognia. Dodaj pietruszkę i uprażone migdały.

  6. Krok 6Włóż ugotowaną rybę z powrotem na patelnię i polej sosem. Podawaj od razu.

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Podawanie

Podanie: Podawaj z purée ziemniaczanym, pieczonymi szparagami lub innymi warzywami. Sos jest wyrazisty, więc dodatkową porcję podaj osobno.

Przygotowanie z wyprzedzeniem

Przechowywanie: W ciągu 2 godzin włóż resztki do płytkiego, przykrytego pojemnika i schłodź do 4°C lub mniej. Zjedz w ciągu 2–3 dni i podgrzej do 74°C.

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze

  • PorcjaJeden filet z sosem
  • KalorieOkoło 446 kcal
  • WęglowodanyOkoło 14 g
  • BiałkoOkoło 42 g
  • TłuszczOkoło 24 g
  • BłonnikOkoło 1 g
  • SódOkoło 390 mg

Zaokrąglone oszacowanie na podstawie składników. Wartości dla ugotowanego golca przeliczono z kanadyjskiej tabeli żywności; ilość wchłoniętego oleju, mąki i skład ryby są zmienne. To nie analiza laboratoryjna ani deklaracja na etykiecie.

Zawiera rybę, pszenicę, migdały (orzechy), mleko. Surową rybę trzymaj z dala od gotowych produktów, po kontakcie umyj ręce i powierzchnie oraz ostrożnie usuń ości. Sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów i zanieczyszczeń krzyżowych.

Na zakończenie

Na zakończenie

  • Podawaj na gorąco i polej rybę sosem tuż przed jedzeniem.
  • Podaj z purée ziemniaczanym, pieczonymi szparagami lub innymi warzywami; dodatkowy sos podaj osobno.